今天就为大家分享一个家常小烧鸡的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【卤烧鸡】
1.首先我们准备一下食材：大葱切成大段，生姜切开两半。
下面，我们准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入八角4个、香叶几片、麻椒3克、干辣椒2克、小茴香2克、白寇4克、白芷3克、桂皮4克、良姜6克、草果一个、山楂片2个。
朋友们是不是觉得大料是不是有点多？其实这些大料超市都有卖，喜欢做饭的朋友不妨在家准备点，做出来的味道就是好。
2.清洗干净的小仔鸡一只，把鸡翅膀塞进嘴里，把鸡爪子塞进鸡肚里，把鸡子团好。
团的时候别不小心把鸡腿团折了，要温柔哟。
3.下面，我们把仔鸡焯一下水，锅内烧水，凉水把仔鸡放入锅内，加入一勺麦芽糖，加入麦芽糖能够使仔鸡表皮容易上色。
4.焯水2分钟左右，焯水过程中，要不停的用勺子把开水浇在露出水面的部份，这样受热更均匀，仔鸡轻微上色以后，就可以捞出仔鸡控水。
5.下面，我们把仔鸡过油炸一下：锅内烧油，油的量要多一点，最好是能没过仔鸡，油温五成热时，把仔鸡放在漏勺里面，一起放入油锅中，开中火炸制两分钟左右，等到仔鸡炸到表皮金黄捞出仔鸡控油。
很多朋友看见过油就说没兴趣看下去了，油大太腻不健康等等、等等。真的吃起来，无论是鸡啊，鱼啊，肉啊，还是过过油的吃起来更香。您虽说清淡的好吃，我也木有啥法，哈哈。
6.锅内留底油，油热以后，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，炒出香味，开始往锅内加水，清水的量要没过仔鸡，水加好以后，放入仔鸡，倒入料酒15克，味极鲜20克，放入食盐15克，冰糖20克，盖上锅盖，开小火慢煮20分钟。
7.20分钟以后，检查仔鸡是否软烂，如果想吃更软烂的，可以适当延长煮制时间，小心的捞出仔鸡放在盘中，均匀的往鸡身上浇上一勺汤汁，放上两根香菜点缀一下，看这鸡的成色，是不是就想撕一块放在嘴里尝尝鲜。
好了，这道非常解馋又入味的卤烧鸡就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，如果您喜欢我的美食，请动动您的手指为我点个赞，阿飞谢谢大家！
如果您觉得看了文章还不太会做，请点击下面的链接，这里还有清晰完整的视频教程供您参考：
还在买烧鸡吃吗？厨师长教你自制烧鸡的秘诀，学会了待客有面子
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广东蒜香烧鸡正宗做法 提起烧鸡大家平时都是外购的，自己应该从没做过，今儿教大家一招自制烧鸡。骨酥肉烂，香味醇厚，和烧鸡店买的无论是外形和味道都不逊色。教大家多了一道保留菜。而且我把这次做的汤留着，冻冰箱里，下次再做，就有老汤了，春节时多做几只，作为年菜，老人***都喜欢，一定受欢迎。

食材明细
三黄鸡（或白条鸡） 适量 葱 适量
姜 适量 大料 适量
花椒 适量桂皮 适量 香叶 适量
草果 适量 小茴香 适量
丁香（一点点） 适量 盐 适量
白糖 适量 料酒 适量
酱油 适量 香菇 适量
五香 口味
使用的厨具：煮锅、炒锅
五香烧鸡的做法步骤：
1、将炸好的鸡，放入香料锅里煮制。
2、用大火煮开。
3、改小火煮制肉烂骨酥即可。
4、做好的五香烧鸡
5、主要原料：三黄鸡（或白条鸡）
6、将花椒大料，草果，小茴香，丁香，香叶，桂皮，料酒，酱油，盐，白糖，加水煮开。
7、将三黄鸡洗净，去除鸡屁股，在鸡身上和鸡肚子涂抹料酒和酱油，塞入葱姜，香菇。
8、将鸡腿盘入鸡肚子里，封好牙签，定型。
9、将处理好的鸡放入漏勺，下油锅炸制。（放入漏勺避免鸡皮粘锅脱落）。
10、炸制过程中，不断向鸡皮上浇油，直到炸至金黄色。（小心溅油，烫伤）。
大盘鸡的做法如下：
工具／原料：鸡一只、洋葱适量、土豆适量、胡萝卜适量、青椒适量、姜适量、生抽二勺、老抽一勺、蚝油一勺、葱适量、料酒适量、冰糖适量、蒜适量、八角二个、桂皮一段、香叶二片、啤酒适量。
1、鸡切成见方的大块洗净备用。
2、准备土豆、洋葱、胡萝卜和青椒，切块洗净备用。
3、鸡块冷水下锅，加姜葱料酒，焯水捞出洗净备用。
4、热锅冷油，将白砂糖或者冰糖下锅并慢慢搅动，炒出糖色，将鸡肉入锅，用大火来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。
5、下适量姜蒜二个八角一段桂皮二片香叶，倒入适量啤酒大火，加二勺生抽一勺老抽一勺耗油适量盐，大火烧开。
6、加入土豆和胡萝卜块，大火烧开转中小火焖25分钟。
7、再倒入青椒洋葱，翻炒五分钟，大火收汁即可。
