【牛滑】
材料：牛肉、蛋清、料酒、盐、淀粉适量
1、牛肉挑选没有筋头，瘦肉多的部分剁成末。
2、在肉泥中加入盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
3、加入蛋清一个、淀粉适量。
4、顺着一个方向搅拌到肉泥起劲即可。
5、盛进容器中即可。
【虾滑】
材料：虾仁、蛋清、料酒、盐、淀粉、葱花适量
制作方法：
1、虾仁放在案板上，用菜刀拍成泥。
2、放入少量葱花、蛋清、盐和料酒搅拌均匀。
3、再放入适量淀粉。
4、朝一个方向搅打上劲。
5、装入盘中备用即可。
滑”是将新鲜的原材料剁至胶质，吃之前先自然解冻，解冻后，用勺子轻轻的刮一片，滑到滚烫的锅子里，体积开始慢慢膨胀，色泽将越来越艳丽，这就是澳门豆捞滑在美食的全过程，视觉与味觉都得到了一大享受!
牛滑虾滑，各种滑，经常在火锅店看到，但身边还不一定能随时买到的，好吃博士就带你做一下牛滑，再附送一个虾滑的做法。学会了这个，你以后再也不用羡慕火锅店里各种各样滑嫩的滑了,全部自己宅家搞定，好吃还健康呢！
一、牛滑的做法：
1，牛肉切成薄片，先用锤子敲烂牛肉，再用刀剁细牛肉成泥。
2，剁好的肉泥依次加进盐一勺，白胡椒粉少量，蛋清一个，生粉2勺，每加一次都要彻底同一个方向用筷子搅拌均匀，最后搅拌到肉泥起劲时加进最后的2勺油，搅拌均匀后盛进碗里，压扁就做成了~
成品：
二、虾滑的做法：
1，虾去壳，拉头同时顺带拉去肠泥，用锤子敲烂虾肉。（没有锤子可以直接用刀背先敲烂虾肉，或用刀直接剁）；
2，再用刀剁成虾泥，剁好的虾泥再依次加进盐一勺，蛋清一个，生粉2勺，每加一次都要彻底同一个方向用筷子搅拌均匀，最后搅拌到虾泥起劲时加进最后的2勺油，搅拌均匀后盛进碗里，压扁就做成了哦~
3，做好的虾滑最好放进冰箱冷藏2小时后再来涮火锅吃，这样涮出来的虾滑口感会更加好。当然等不及也可以直接开吃了！
看成品：
同样的方法可以做出各种各样的美味滑哦！虾滑，鱼滑，牛滑，鸡滑，墨鱼滑,猪肉滑，鳕鱼滑，只要你能想出来的，全部统统都能做成滑。哈哈，从此你家也可以天天吃火锅了！
小提示：
“滑”，很多人会选择用搅拌机来搅拌，认为这样做出来的滑口感会更加细腻。好吃博士也尝试做了搅拌机版本的，但家里的搅拌机搅拌虾肉的同时需要加进一定的水，这样做出来的虾泥虽然细腻了，但口感也完全改变了，变的跟外面菜场里卖的鱼圆一样了哈。所以，家庭制作滑的话还是建议手剁或锤子敲的。
首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；
接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；
新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；
然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；
最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦。
主料：鸡蛋300克、 牛肉(肥瘦)250克 ；辅料：淀粉15克
调料：小葱2克、 酱油5克 、苏打粉2克 、盐3克、 味精3克、 香油1克 、植物油40克 、胡椒粉2克 ；
制作方法：
1、将牛肉切片，放入酱油、小苏打、干淀粉，加清水50毫升一起拌匀，最后倒入植物油，腌制30分钟；
2、将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油，拌成蛋浆；
3、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀；
4、余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟；
5、最后淋香油和植物油，炒匀，上碟堆成山形便成。 用料
主料
牛里脊适量
辅料
菜花
适量
水芹菜
1小把
竹笋
(笋米)适量
青蒜
2根
调料
色拉油
适量
食盐
适量
鸡精
2克
蒜
适量
生抽
适量
地瓜粉
适量
牛肉滑的做法
材料集合图：
准备：
1.白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段
2.牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右
牛肉滑的做法：
3.热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味
4.加入清水盖锅盖煮；同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀
5.汤煮开后，调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅盖
6.待煮沸后，放大蒜叶和芹菜，关火即可