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干牛肉的做法

牛肉干最正宗的做法:

用料:牛肉1500g、冰糖150g、酱油150g、葡萄酒150g、孜然粉适量、辣椒粉适量。

步骤:

1、牛肉泡净血水,洗净,切成2cm见方的小块,也可以根据自己的喜好,切成条状或其他形状。

2、炒锅烧热,将牛肉倒入锅中,中火翻炒至肉块表面变色。

3、倒入酱油,葡萄酒和黄冰糖碎块,翻炒均匀,将汤汁烧开。

4、汤汁烧开后,中小火不停翻炒。

5、汤汁快要收干后,转小火,继续翻炒,防止糊锅。

6、汤汁收干后,关火。将肉块盛入大平盘中,铺平,趁热洒上孜然粉或辣椒粉。放在阴凉通风处晾干,晾到一面表面较为干爽后,将肉块翻面,装到干净的盘子中,把肉块另一面也洒上孜然粉或辣椒粉。继续晾干。

7、我做了孜然和香辣两种口味,口味对比的话,辣椒面更能提香提鲜。成品肉香浓郁,软硬适中,完全不会干硬、粗糙、或是塞牙。

8、吃不完的牛肉干可以装进保鲜袋,扎好口,放冰箱里保存。

下面这道风干牛肉看起来步骤多实际上很简单的家常做法,想学习如何制作风干牛肉的小伙伴一起来看看吧。

制作材料:

风干牛肉250克,粉条60克,木耳60克,芹菜一根,洋葱一个,葱1根,姜一块,蒜瓣5个,生抽一勺,食盐1勺,红干辣椒4个,胡椒粉10克,花椒30颗,青椒1个,味精一勺。

1.先用温水泡半碗牛肉干。

2.盆里面提前用温水泡一些粉条,把小于盆的锅盖压在上面。

3.再泡一些东北秋木耳,盆里放点盐,可以增加木耳泡发速度,泡发用温开水。

4.起锅开火把泡好的牛肉干凉水下锅,放几片姜,倒一勺料酒,大火把它烧开。

5.锅开了打掉里面浮沫,牛肉干特别硬盖上锅盖把牛肉干煮熟,大概煮半小时或40分钟。

6.煮牛肉干这段时间里准备一个洋葱洗干净,把洋葱切成块然后用手把洋葱扳散装入盘中备用。

7.再拿一根芹菜洗净,芹菜从中间劈开,然后把芹菜切成小段,装入洋葱的盆里备用。

8.准备一根葱洗净,把葱切成葱花。

9.准备一块姜洗净切成姜沫,然后把几个蒜瓣切成片。

10.姜葱蒜切好再准备几个干红椒和姜葱蒜一起放入盘子里备用。

11.再拿一个青椒洗净扒掉青椒籽,把青椒切成大一点的块,切好放入洋葱的盘子里。

12.木耳泡好了,看看这种东北秋木耳特别好,肉特别厚,还特别干净没有根。

13.粉条也已经泡软了,把粉条过一下凉水粉条才有劲道,碗里控好水粉条里放点生抽把它拌一下,这样粉条不容易粘连,还特别劲道调好放着备用。

14.现在牛肉干也煮40多分钟了,打开锅盖看一看,看看熟了没有,可以尝一下是否咬动,牙口不好的可以多煮一会儿,一直把牛肉干煮熟,煮到自己能咬动为止捞出来。

15.起锅开火油热放入一小把花椒,把花椒炸香,注意别炸糊了,炸香后捞出来备用。

16.放入准备好的姜葱蒜和干辣椒炒香放入牛肉。

17.放点辣椒粉,一勺生抽,倒一点开水根据自己口味加一点点盐,盖上锅盖炖5分钟。

18.五分钟到了牛肉入味了,现在放入之前准备好的芹菜,洋葱和木耳翻炒均匀。炒干里面水分,最后放入青椒,放入粉条,炒到粉条变软开始出锅。

19.出锅前放一点鸡精关火,这道又香又美味的风干牛肉爆炒就做好了,希望您喜欢。



小贴士;

1、各个地区在制作风干牛肉的时候,所使用的配料以及制作方法也是有所区别的,但是整体制作而成的风干牛肉是与腊肉很相似的,因此直接风干好的牛肉是可以直接食用的,可以帮助身体增强能量。

2、风干的牛肉中原本的牛肉味道也是非常重的,我们可以在煮面的时候加入一些风干牛肉,口感也是非常好的,同时泡出来的牛肉也更方便咀嚼。

用料
牛肉(去掉筋膜) 500克
高度白酒 15ml
盐 12g左右
姜 3片
八角 2个
花椒 1大撮
陈皮丝 几根
干海椒 4~5个
小茴香 1小撮
香叶 1~2片
生抽 适量
冰糖 10克左右
做法步骤

1、牛肉尽量去掉筋膜后,切长条或者厚片,浸泡血水,我一般会泡个半天的样子,中途换几次水,肉一定顺着纹理切,做出来的肉干儿才是一丝一丝的


2、准备姜片,八角,一大撮花椒,几根陈皮丝,花椒可以多放点,香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好,也可以不加


3、把香料,姜片,冰糖,生抽倒入锅子里,加300g左右的冷水,烧开后煮两三分钟,关火晾凉,滤出香料水,香料可以提前浸泡个半把个小时,更出味儿


4、泡好血水的牛肉,稍微控干水分,加盐和白酒抓匀,因为盐量比较多,所以一定要把盐抓匀,然后倒入晾凉的香料水,拌匀,放入冰箱,腌制12小时左右


5、腌制一夜后的牛肉,倒掉多余的香料水,如果不想弄得湿哒哒,可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下,


6、做香辣味,就在倒掉多余香料水后加入辣椒面,还是使劲儿抓匀,放多少辣椒面就看自己的口味了,这一步不用腌制,直接抓匀就可以了,辣椒面推荐一款六婆辣椒面(我不是卖辣椒面的),拌进去,烤出来,味道很好,如果用这种带盐的辣椒面,最开始盐最好减个2-3g


7、用烤架和烤盘搭个简易设备,家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点),准备风干,烤盘上最好垫个锡纸或者油纸,风干的过程中有些会出水,垫一下就不用洗烤盘了,哈哈


8、肉干用牙签穿上,搭在烤架上,依次排好,敲黑板:肉要跟烤网完全不挨着,就像照片上这样,下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因),要让肉干整个儿悬空


9、错位排列好,放在通风的地方,一到两天,其实也可以直接烤,我想既然是做风干牛肉,还是风干一下更为贴切


10、吹了一天半的肉干已经比较干了,拿起来都支棱得起来了,可以开始烤制了


11、烤箱不用预热,有热风就开热风上下火100度,先烤一个小时,看情况,一般烤一个小时,肉基本上就熟了,然后再烤半个小时,再看看,这时肉干已经比较硬了,喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时


12、铛铛铛,五香,麻辣各一半,风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味

小贴士
1、牛肉泡下血水可以去腥2、盐可以适当增加2-3g,不建议减少,牛肉干这种零食还是重口味好吃一些3、高度白酒可以去腥,防腐4、我没有直接入烤箱,可以试试先150度,30分钟,然后130度,一小时,再看情况,不够干就再加时间 吃又简单?
1、 将风干牛肉切成小块,放入平底锅中加一小勺油炒香。
2、 加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽和醋翻炒出颜色。
3、 加入适量的水,使牛肉上浮成一个小包子的形状。
4、 盖上盖子焖三到五分钟左右,待水份完全蒸发时即可出锅装盘。