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海鲈的做法

1、食材:鲈鱼1条、大葱20g、大蒜20g、生姜20g、香菜15g、盐20g、料酒100g、生抽20g、酱油10g、蚝油10g、白糖10g、番茄酱30g、生粉50g、食用油200g。

2、首先把冷冻的鲈鱼提前拿出解冻,或者用冷水泡上2至3个小时即可。

3、将解冻好的鲈鱼,两边划出刀口,用盐、料酒、生抽、葱、姜腌制半小时到。

4、将腌制好的鱼用清水冲洗干净,把表面的水擦干。

5、在鱼的两面抹上生粉,防止在油煎的时候沾锅。

6、为了进一步防止鱼皮沾锅,可以用生姜反复擦热锅,然后再倒入食用油。

7、锅中放少许油,凉油下锅,煎至两边金黄。

8、把煎好的鱼放入盘子中备用。

9、锅中放少许油,把葱、姜、蒜,放入锅中煸炒出香味,然后放入酱油、蚝油,加入一些清水,放入白糖、番茄酱(或者醋)。

10、大火烧开后,将煎好的鲈鱼放入锅中煮(此时换成小火),因为鱼之前腌制过、锅中加入有酱油、所以不用放盐,等鱼上色、入味、汤汁变稠,捞出鲈鱼,汤留锅中。

11、最后在剩余的汤汁里加入少许淀粉液,在鱼身上撒上葱花和香菜,浇上汤汁。

12、美味的红烧鲈鱼就做好了。

1、姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。

2、海鲈画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。

3、腌渍的葱姜铺下面。

4、海鲈站立起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

5、不要揭开锅盖,焖五分钟。

6、鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上。

7、油烧热,浇在鱼身上。

8、最后装饰一下,身上撒上泡水的葱姜,清蒸鲈鱼即可出锅!