之前我们吃的皮蛋都是用鸭蛋做的，今天我们换成了鹌鹑蛋，只需要一包皮蛋粉和茶叶就能做出美味的皮蛋了，晶莹剔透，Q弹爽口。一起来看看怎么做的吧!
用料：鹌鹑蛋，皮蛋粉，茶叶，盐，水。
做法：用布把鹌鹑蛋表面擦一下，不需要清洗。
锅内放一小碗清水，水中加小半勺的盐，搅拌均匀，倒入茶叶，将锅内的茶叶水烧开，再烧上两三分钟后，关火。
用漏勺过滤一下茶叶水，茶叶就不需要了，只需要茶叶水，把茶叶水放置一边晾凉。
小碗内倒入120g皮蛋粉，一点点的倒入放凉的茶叶水，把皮蛋粉调成糊状。(这个糊状能挂在筷子上，不会往下滴就可以了。)
将搅拌好的皮蛋粉糊放一边静置1到2小时，然后把鹌鹑蛋放入皮蛋糊中，用筷子翻滚一下，让鹌鹑蛋均匀的裹上一层皮蛋糊，再放入方便袋中，扎紧袋子，密封起来。
将方便袋放到纸箱子里，常温放置4到5天就可以了。在腌制的过程中，我们需要在第四天的时候，取出一个蛋，洗一下，剥掉蛋壳，看看蛋里面是不是变成透明（类似果冻一样）。如果是透明的，就可以全部取出洗一下了，然后把皮蛋放在阴凉通风处保存。如果还没有好，继续放回袋子扎紧，再多放两天。刚做好的皮蛋味道会比较重，需要放在室温阴凉处晾一段时间再吃。
剥掉皮蛋的外壳，用水清洗干净表面的碎壳，放入盘中，淋上调好的剁椒汁开吃。
小贴士：
120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶叶水，调成能挂在筷子上，且不会滴落的糊就可以了。
我喜欢吃鹌鹑蛋做的皮蛋，一口一个，您也可以换成鸡蛋或者鸭蛋来做。
做好的皮蛋可以保存几个月不会坏。
蛋的大小与腌制时间以及气温有关系。一般20度左右的气温，大概腌制5天左右就可以了。如果室内温度超过28度，就不适合做皮蛋。如果在冬天里做皮蛋，需要8到10天的时间。 ————【制作步骤】————
第一步: 手抓一把干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶。
第二步: 把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀。
第三步: 搅拌好需要等一个小时左右，这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应，一小时后搅拌均匀即可。
第四步: 带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧。不能漏气，放在室内阴凉处。
第五步: 温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数。
第六步: 制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制。
第七步: 皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存。 1、松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。
2、 今天就来分享一下“自制松花蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭蛋、乌龙茶、食盐、见面、生石灰、草木灰、稻壳
4、先泡一碗乌龙茶备用，再把新鲜的鸭蛋摆在水中清洗干净，可以用清洁球刷，把鸭蛋表面的一层膜去掉，洗好后摆在筛子里面，摆在室外风干水分
5、茶水过滤到玻璃碗中，茶叶不用。再在500克的茶水中放入25克食盐、35克食用碱面、120克的生石灰，生石灰遇水会发热注意安全，搅拌均匀再加入120克草木灰，充分搅拌均匀
6、再把沥干水分的鸭蛋上裹上一层草木灰，再在外面裹上一层稻壳，用手把稻壳捏紧，这样一个生胚就做好了。放入食品袋中再把袋口扎紧，摆在阴凉处密封腌制12天
7、十二天后，把松花蛋拿出来摆在筛子上，摆在通风阴凉处，退火50天就可以食用了。时间到时，拿出去除外壳，松花蛋就做好了
8、中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 吃不惯皮蛋？教你如何制作超级美味的皮蛋！
我会教你如何制作这道菜的升级版，它是冷拌和蒸炖的组合。听起来很难，不是吗？哈哈。因为它是快餐，所以它是灵魂食品的简单版本。灵感来自于在吃饭的路上参观一家中国餐馆。餐馆里的食物太令人眼花缭乱了，以至于人们的眼睛需要鲜花。盲点是豆腐蒸皮蛋。是的，我不知道为什么我点了一份“难以想象”的套餐。我还没吃饭，但我还是想用一种新奇的心态试一试。
豆腐蒸皮蛋端上来的时候，我抓住服务员问，这是我点的吗？很明显，它看起来像沙拉，豆腐蒸皮蛋上涂了一层红辣椒油。服务员扔下“是”这个词就去工作了。第一口，滑溜溜的皮蛋和入口即化的豆腐，是两种味道几乎相似的食物，像巧克力和牛奶。两种又重又清的味道在舌尖摩擦。怎么会有凉拌豆腐蒸皮蛋呢？在我看来，沙拉是麻的，辣的，酸的，咸的，香的。吃完后，我想回家自己试试。
一道菜让我改变了吃皮蛋的方式。我们经常用皮蛋做粥或直接冷拌。豆腐是皮蛋的完美组合。它给皮蛋另一种光滑和嫩滑的味道。皮蛋性味辛、涩、甜、咸、寒，归胃经。具有润喉、清热、解酒、去大肠火、治疗痢疾的功效。加入醋与食物混合，可以清热消炎，养心养神，滋补强身。可用于治疗牙周病、口疮、咽干、口渴等。富含蛋白质的豆腐有它自己的功效。"
材料
主要成分：嫩豆腐、1个皮蛋、2个蒜头、1个干辣椒、4个欧芹和2个欧芹
辅料盐2克芝麻油3克辣椒油1克陈醋1汤匙酱油1汤匙白糖2克食用油适量
皮蛋蒸豆腐
1.
准备材料。我用的干辣椒有点辣，烤辣椒有很强的香味。你也可以用辣椒粉来做这道菜。辛辣的程度和用量由你自己控制。
2.
将豆腐洗净，切片，放在盘子里。将皮蛋去皮，用十字刀垂直切，切成两块，分成四块，均匀地放在豆腐上。
3.
把它放在蒸笼里，在水上蒸10分钟左右。[许多朋友喜欢把皮蛋生吃。如果家里有老人和小孩，试着在不影响味道的情况下蒸好皮蛋，但是可以消毒]。
4.
蒸皮蛋豆腐时，我们准备调料，捣碎干辣椒，切碎大蒜，清洗芫荽并切碎，将酱油、芝麻油、盐、白糖和辣椒油倒入碗中，搅拌均匀备用。
5.
将锅加热，倒入食用油，将大蒜和辣椒粉炒香；
6.
倒入准备好的调味汁，煮沸，关火，加入陈醋。
7.
洒在豆腐皮蛋上，撒上芫荽增加味道
将石灰粉、纯碱、食盐、黄泥等和水搅拌，涂在鸭蛋上，经过腌制就成了皮蛋。
变蛋的制作方法和配方：
用料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。
步骤：
1、锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水。
2、水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。
3、找一口不用的破锅，依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水，一是防止液体飞溅烫伤，二是方便调整糊的粘稠度。
4、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应。
5、用铁丝做一个专门捞鸡蛋的工具。
6、第二天，将鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊。
7、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋。
8、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处10~14天左右，期间不要翻动鸡蛋。
9、约10天后，打开坛子查看一下，方法是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成或者失败了；如果感觉是一体了，但有颤巍巍的果冻感，说明快变成了，再等三四天再晒。
10、晒干后敲开外层的泥浆，剥开鸡蛋壳，一个Q弹剔透的变蛋就成了。晒干后，变蛋就可以存放很长时间了。
11、变蛋一切4瓣，根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽一调，就是一道夏天最美味的下酒菜—－姜汁变蛋。
