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海蛎的做法大全

上网查了一下,原来,牡蛎和生蚝还是有区别的。这俩从外观上看有些相似,但前者个小,后者巨大,再就是其营养价值有区别。

嘿,从小生活在北京,对海产品知之甚少,幸亏网络的帮助,才知道了更多的吃法。今天我这个“海鲜门外汉”,就斗胆将这美味做几样,也不枉它们远道而来。

“用简单的方法呈现食物的本真味道”,这是我一向秉承的烹饪原则(因为想复杂我也不会呀!)所以我给大家分享一下3种乳山牡蛎的吃法,并且在最后还把蒸和烤做了一个小对比。有更多更好的吃法,欢迎大家特别是海边的朋友在评论区留言。

-------【烤牡蛎】-------

【材料】 牡蛎10只

【调料】 大蒜2瓣,香葱1棵,鲜姜1小块,生抽,米醋

【时间】 烤箱上下火180度,12-15分钟

【制作】

1. 生牡蛎外壳用毛刷刷洗干净;放在烤箱上,平的那面朝上,带弧度的小碗状的当底托;

2. 烤箱预热 180度,温度达到后,将生牡蛎送入烤箱中层;图片中显示的是10分钟,而实际用时15分钟;

3. 烤牡蛎时准备一下料汁:大蒜、姜末和香葱剁碎,与生抽、米醋同入碗中,若能吃辣的可加少许小米辣或者辣椒油;

4. 烤好的牡蛎外壳干燥;

5. 戴上手套,用牡蛎专用工具将其撬开;撬的时候需小心,会有很多汁水流出来,所以撬的时候动作要轻快,有让呈小碗状的那个壳在上面,以盛住更多的鲜汁;

6. 吃的时候可直接食用,也可以半调好的姜蒜醋汁浇在上面,更添风味。

【苹果私房话】

1. 牡蛎外壳上褶皱多,易挂污物,所以在烹饪前需要用刷子将其冲洗干净;

2. 从冰箱里取出来的牡蛎还很冷,所以加热温度可适当提高或者加热时间可适当延长,但也不是烤得越久越发了,防止过度烘烤而使肉质变老,汁水流走。

-------【牡蛎青菜汤】------

【材料】牡蛎4只,油菜4棵,盐少许,白胡椒粉少许,清水适量

【制作】

1. 油菜清洗干净,牡蛎外壳刷干净;

2. 戴上手套,用牡蛎专用的小刀将其撬开,取出牡蛎肉,用凉水小心冲洗干净;

3. 青菜切末;

4. 烧锅水,水开后将牡蛎肉和青菜末同时入锅;

5. 水再次煮开后,根据口味调少许盐,撒少许白胡椒末,搅拌均匀即可食用。香油可根据喜好,放或不放。

【苹果私房话】

1. 青菜除了油菜还可用菠菜、小白菜等易熟味鲜的叶菜;

2. 生牡蛎撬壳有点难,可以参考网上的视频来操作;撬壳时宜戴上线手套并用专用小刀,防止手受伤。

-------【蒸牡蛎VS烤牡蛎】-------

【材料】牡蛎8只

【调料】姜1块,大葱1段,青芥末少许,生抽少许,醋少许

【制作】

1. 牡蛎清洗干净,放在一块厚布上;

2. 用牡蛎专用撬刀将壳撬开;

3. 牡蛎肉边缘有一些黑色的污物,有清水轻轻地冲洗干净,同时将撬壳时产生的小碎渣冲掉;

4. 牡蛎肉用有尝试的一面壳盛放,码在小蒸锅里,大火上汽,蒸5分钟;

5. 每一块都有很多的汁水,可直接食用,也可以浇上料汁;蒸出来的牡蛎肉质鲜嫩肥美,因为清洗了内部,所以食用更放心,而且牡蛎的鲜味更突出;

6. 牡蛎的外壳用刷子清洗干净;

7. 将碗状的那面置于下方,稳固地码放在烤网上;上下火180度烤15分钟左右;

8. 烤好的牡蛎撬开壳,码放在盘子里;

9. 可直接食用,也可以浇上料汁食用;

10. 经过烤制后,牡蛎肉紧致,带着海水的咸味;

11. 层次分明,肉质鲜美。

【苹果私房话】

通过蒸和烤两种方法,得出的结论是撬生牡蛎比撬熟牡蛎要费劲儿,但能将牡蛎内部清洗干净,且食用时没有海水的咸味;用先烤后撬的方法,撬壳时比较省劲儿,但在撬的时候也极易使内部的汁水流失,且牡蛎壳的大小薄厚不一样,烤的时间难控制,牡蛎肉易烤老,且带有海水的咸味,边缘上的污物也不有清洗干净;所以卫生和鲜美度上比蒸牡蛎稍差些。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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海蛎煎做法大全家常 虽然牡蛎可以生食,但是易得肝炎、肠道疾病等,所以如果选择烹饪的食用方法一定要烹熟。牡蛎食用方法大致有以下几种。

1、做汤:比如紫菜牡蛎汤。把水烧开,放入紫菜,少量油盐、葱或青蒜,待紫菜煮开加入牡蛎,烧开即可起锅。

2、做粥粥:白米粥熬得差不多时,放入牡蛎及小芹菜,加入油盐。

3、牡蛎煎饼:这是厦门的有名的小吃。面粉加鸡蛋与牡蛎调匀,在锅里烙,再加入葱花等调料。

4、蒸牡蛎:牡蛎清洗干净,放锅里叠好,开火煮,待牡蛎壳稍微开了即可,蘸调料食用。

5、炒牡蛎:牡蛎清洗后沥干,锅里倒少许油后放葱、牡蛎翻炒,做法简单而且最大程度地保留了牡蛎的原味。

6、烤牡蛎:把牡蛎用滚烫的盐水烫,在酱油里放入葱、蒜、香油、盐等做成调料。把牡蛎交错串在签子上,抹上调料汁在炭火上烤。

7、生食:牡蛎可原味食用或蘸以些许胡椒。

牡蛎煮的时间稍长一点,牡蛎肉都会呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮制时间不应超过5分钟,牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。 一、海蛎子炖鸡汤
小伙伴们想要吃海蛎子炖鸡汤的话,只要事先准备好新鲜的海蛎子,鸡肉,姜,葱,蒜,食盐,生粉等等。具体的做法:将海蛎子里面加入一勺生粉,清洗干净海蛎子之后,再将鸡肉清洗干净,放入冷水锅当中焯水。此时此刻需要准备葱姜蒜。
然后在砂锅里面放入一点点花生油,油热以后爆炒生姜,倒入鸡肉。炒出香味以后,将爆炒的肉直接倒入砂锅中,并且放入一盆温水,小火慢炖30分钟左右。最后在出锅的时候直接加入一小勺食盐或者是胡椒粉搅拌一下。
二、清蒸海蛎子
说到海蛎子,其实很多小伙伴都特别的清楚,它有一种最简单的做法就是直接清蒸。首先我们需要将海蛎子买回来以后,用刷子清洗干净,然后在锅里面放一点点水,再将海蛎子放到锅里面蒸。一般需要5~6分钟的样子,清蒸的海蛎子就可以出锅。
三、海蛎子炒鸡蛋
将海蛎子从壳里面取出来以后,准备鸡蛋韭菜,胡萝卜,生粉,酱油等等制作海蛎子炒鸡蛋。不得不说,这种做法其实是非常家常的一种方法。但是在日常的生活当中,很多人在吃海蛎子,只是不太清楚到底该如何做。

10个新鲜的海蛎子、10新鲜的蟹棒、3个日本豆腐、10棵小油菜、1小把细粉丝。

 葱切小段、姜切丝、蒜切片(备好留用)。 

1、首先将海蛎子拿冷水冲一下,蟹棒(分五分之一)切成小段、油菜洗净;

2、然后在锅内添加少许香油,随后把葱姜蒜放入锅中,加入少许白胡椒粉;

3、紧接着(根据人数3人)倒入三碗清水,过两分钟将蟹棒和粉丝倒入锅中;

4、盖上锅盖等待两分钟后,随后将海蛎子和小油菜放入锅中;

5、盖上锅盖最后等待两分钟后--放入日本豆腐--半分钟后加入少许盐就行了!

用料: 生蚝四百八十克,葱一条,姜四块,紫菜二块,盐、麻油各一茶匙,酒一汤匙,胡椒粉少许,清水五碗

做法: (1) 开壳取出生蚝肉,用盐、生粉调匀,洗净,入沸水焯过,沥水洗净姜切丝,葱切小粒,紫菜切小块烧滚清水,以盐、胡椒粉调味,下生蚝再煮滚,即下紫菜片、葱粒熄火,加酒、麻油,装碗,下姜丝即成

生姜、生葱各一两,海参(已发)八两,生蚝一斤,盐少许。 

1、生姜、生葱各一两,海参,生蚝洗干净。生姜去皮,切块,拍烂;生葱去须根,切段;海参切块;生蚝用盐略腌,去黏液。

2、瓦煲放入清水,用猛火煲至水滚,加生姜、生蚝,改用中火煲两小时,放葱段和盐少许调味,即可食用。 

本品滋阴补肾、护肤养颜、去黑班、强身益精、减少皱纹和雀斑。若肾阴虚、腰膝酸软无力、耳鸣、失眠、心跳、夜尿、频密、盗汗、男子遗精、女子白带多,可用本品作食疗。

海蛎、豆腐、葱花、香菜、辣椒。也可以加入鲜蘑菇。淀粉。

1.豆腐切成两厘米的小方块。海蛎肉在水中捞一下,主要是洗去皮渣,在水中捞一下即可 ,以免鲜味流失。

2.热油锅,加入葱花爆香,加入豆腐让油煎一下。后加入水烧开。后加入海蛎烧开,淀粉 勾芡。

3.烧开后加入香菜,葱段。胡椒粉或是辣椒粉。滴入几滴香油就可以喝了。 

海蛎豆腐汤可以补充优质蛋白,有益智健脑、清热解毒、滋润肌肤的功效。豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。