家庭版红烧鸡块的做法步骤如
材料
食材图
鸡腿肉或鸡胸肉500克、姜3片、葱1根、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1勺、白糖20克、盐5克、生姜各10克、水量一大碗、蒜末5个切碎末、一听啤酒、食用油量一勺。
步骤
图1所示
1.将鸡腿剁成小块；
2.起锅烧油；
图3所示
3.放入冰糖；
图4所示
4.冰糖炒成焦糖色；
图5所示
5.放入剁好的鸡腿肉煸炒；
图6所示
6.把鸡腿表皮炒成如图，上色；
图7所示
7.加入生抽；
图8所示
8.加入酱油；
图9所示
9.加一厅啤酒，用来去腥，提味儿；
图10所示
10.放入之前准备好的花椒、八角等；
图11所示
11.加入葱段、姜片；
图12所示
12.盖上锅盖，准备出锅～～
温馨提示
煮鸡肉时不要加太多水，以免影响口感。
可以根据口味合适量调料的用量。
炒锅火力不要过大，以免烧焦食材。
主料：鸡腿 2只
配料：冰糖 30克、生姜 1块、葱 1段、八角 1个、香叶 2片、花椒 30粒、啤酒 330毫升
调料：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒1勺、醋 1勺、盐 1勺、食用油 500毫升、开水 1000毫升
做法步骤
1、鸡腿去皮切成块，里面加1勺盐
2、用清水浸泡10分钟清洗干净
3、锅中加水，洗干净的鸡块放进去，加大葱段，生姜片和料酒大火烧开
4、去掉浮沫再煮5分钟捞出
5、准备配料
6、锅中倒油，冰糖放进去小火翻炒
7、炒至焦糖色
8、鸡块放进去翻炒均匀，使每块鸡块都炒至变色
9、将所有配料放进去，里面加生抽，老抽，料酒和醋
10、翻炒出香味
11、加啤酒烧开
12、再加末过鸡块的开水大火烧开
13、转中小火炒至汤汁变少里面加盐
14、大火收汁，不要收干汤汁
15、出锅装盘。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。红烧鸡块是一道家常菜，虽说这是家常菜，也把这道菜肴做得好吃，色香味俱全，也是需要小技巧的，下面就分享一下好吃的红烧鸡块的做法。
红烧鸡块
所需食材：整鸡1只、油100克、盐2克、葱20克、姜20课、大蒜10克、花椒1克，八角1克、香叶1克、干辣椒2克、生抽20克、红烧酱油20克、冰糖20克、料酒20克、白胡椒粉1克。
制作的方法与步骤
1.把鸡斩成大小均匀一些的块。
2.锅内加入冷水，冷水下入鸡块焯水，鸡块冷水下锅焯水，可以更好地去除鸡块里的血水，这样做出的鸡块吃着不腥。
3.水开后，煮4-5分钟，用勺子撇去飘起的浮沫，将鸡块捞出。放到温水中洗去粘在鸡块上的浮沫，将鸡块洗净，捞出沥净水分待用。
4.下面就来炒糖色，炒糖色最好用冰糖，炒糖色对于烧制红烧鸡块非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，冰糖不会太甜，色泽会更红润，放久了颜色也不黑。
炒糖色一定要用小火，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
5.马上下入鸡块快速翻炒，把鸡块翻炒上糖色，并锁住鸡块水分，淋入料酒和红烧酱油，翻炒均匀，炒去鸡块的腥味，再下入葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶，干辣椒，胡椒粉，翻炒1-2分钟，炒出调料的香味。
6.淋入热水，水量要没过鸡块，大火烧开，煮1-2分钟，盖上锅盖，转小火炖制1小时。
7.开大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到鸡块表面，待锅内汁收尽后关火，红烧鸡块制作完成，将鸡块盛出，一道色香味俱全的红烧鸡块就做好了。
小贴士
1.鸡块焯水时要用冷水，鸡块冷水下锅，这样更更好的去处鸡块的血水，这样炖好的鸡块吃着不腥，炖制鸡块时，要用热水，不要用冷水。
2.炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，色泽会更红润，放久了颜色也不黑，吃着也不会太甜。
3.炖制鸡块时，水量最好一次性加足，如果煮制中途缺水，要加热水，不要加冷水。先大火烧开，再转小火炖制，最后大火收汁。
现在鸡肉可以说是性价比比较高的食材了，鸡肉肉质细嫩，脂肪含量低，营养高，多吃一些也不会发胖，因此深受人们的喜爱。鸡肉的做法多样，在家里常做的基本上就是红烧鸡块。红烧鸡块虽然家常，但要做好吃也有技巧，下面就来看一下我的做法吧。
食材准备：
公鸡半只（500克) 葱10克 姜10克 蒜10克 八角5克 花椒5克 干辣椒5克 白糖20克 盐5克 生抽10 料酒10 青椒15克
制作方法：
1：首先将买来的公鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好。
2：葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料。
3：在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始操作。
4：把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油，润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水份炒出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用。
5：接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后在小火慢慢来炒。
6：将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀。
7：鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均匀。
8：然后加入清水，水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时。
9：半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒。
10：将青椒炒至断生，淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
这样一盘色泽红亮，肉质软嫩的红烧鸡块鸡做好了。每次孩子回家，我都会烧一盘这样的鸡块，孩子特别喜欢吃，最后汤汁都要泡米饭吃完！
答：一、做红烧鸡块需要的食材：
鸡腿2个、花椒20克、姜50克、干红辣椒20克、花生油50克、冰糖3块、老抽2勺、生抽2勺、八角10克、麻椒10克、蒜50克。
二、红烧鸡块的做法：
1、把鸡腿洗净切块。
2、把姜切片。
3、把蒜切块。
4、把鸡块放入锅中，冷水绰去血沫。
5、把鸡块捞出用温水洗净。
6、热锅热油，放入冰糖。
7、小火融至焦糖色。
8、倒入鸡块，翻炒3分钟。
9、加入老抽。
10、翻炒2分钟。
11、放入花椒、麻椒、八角、姜片、蒜块和干红辣椒。
12、翻炒3分钟。
13、倒入温水，中小火炖25分钟。
14、大火焖5分钟收汁。
15、加入生抽调味，关火就可以出锅了。
16、最后把红烧鸡块装盘。
红烧鸡块的小窍门：
炒糖色的时候小火别烧焦了，后面收汁的时候别收太干，这样做出来的红烧鸡块肉质鲜嫩，咸中带甜，超级下饭。
红烧鸡块的制作方法配料食材准备：
公鸡半只（500克)，葱10克，姜10克，蒜10克，八角5克，花椒5克，干辣椒5克， 白糖20克，盐5克，生抽10ml，料酒10ml，青椒15克。
制作方法：
1：首先将买来的公鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好。2：葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料
3：在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始操作。
4：把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油，润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水份炒出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用
5：接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后再小火慢慢来炒。
6：将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀。
7：鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均匀。
8：然后加入清水，水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时。
9：半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒。
10：将青椒炒至断生，淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
这样一盘色泽红亮，肉质软嫩的红烧鸡块鸡做好了。每次孩子回家，我都会烧一盘这样的鸡块，孩子特别喜欢吃，最后汤汁都要泡米饭吃 主要食材：鸡肉500g
配料：姜，葱，蒜，花椒，八角，香叶，青红椒
调料：料酒，生抽，老抽，盐，
具体步骤：
1、将鸡块用清水洗干净，多洗几遍
2、锅中倒入水，鸡块凉水下锅，没过鸡块即可，倒入适量的料酒去腥，再放几个姜片，大火烧开
3、葱切片，蒜切成片，姜切成片备用
4、水开之后再煮两分钟，撇去上面的浮沫，捞出控水备用
5、锅中倒入适量的油，放入八角花椒炸香，葱、姜、蒜、干辣椒、香叶炒香，倒入焯过水的鸡块煸炒一下
6、倒入适量料酒，翻炒均匀，再倒入适量的生抽、老抽翻炒均匀，给鸡块上色，然后倒入开水没过鸡块，大火烧开，再转小火，盖上锅盖焖煮半个小时左右，
7、炖好后放入一勺糖，一勺盐调味，根据自己口味适当增减，翻炒均匀后转大火收汁，汤汁浓稠后放入青红椒，翻炒均匀断生后就可以出锅了
好了，这样一道肉质细嫩，味道鲜美的红烧鸡块就做好了，汤汁可以浇在米饭上面，非常好吃。
【小贴士】
1、鸡块一定要焯水，这样做出来的鸡肉才没有腥味。
2、配料的话可以放入洋葱，菜类的，这样口感更好。 【红烧鸡块】
【主料】鸡肉
【调料】盐，老抽，生抽，冰糖，料酒，红辣椒，青辣椒，姜，葱，鸡精
【制作过程】
步骤1.准备食材，适量的鸡肉块，大葱洗干净后切碎，青辣椒，红辣椒清洗后切菱形，姜切碎。
步骤2.把鸡肉用料酒腌制一下，锅中烧热水，将鸡肉下锅焯一下，待水中煮出沫之后捞出即，用凉水冲一下。
步骤3.锅中倒入适量的油，烧热后，放入冰糖，10块左右，炒至变成焦糖色。
步骤4.将鸡肉块倒入锅中，放姜，翻炒，加入少许盐，老抽，生抽，青辣椒，红辣椒。
步骤5.在锅中倒入适量的清水，盖上锅盖炖煮一会。
步骤6.待锅中汤汁快收干的时候，撒入少许的鸡精，汤汁收干即可出锅。
步骤7.鸡块出锅后装盘，撒上切好的葱花和芝麻。
鸡肉色泽红亮，吃一口特别入味，搭配一碗米饭，鲜嫩可口，非常下饭的一道家常菜。
对于控制体重的朋友来说，鸡胸肉最熟悉不过了，鸡肉本身的蛋白质含量比较高，是优质蛋白的来源，还含有人体所需的氨基酸，鸡肉中还含有，维生素A，维生素B族，维生素C，钙、镁、磷、铁，胡萝卜0，硫胺素，核黄素等营养物质。
鸡肉相对来说，人体比较容易消化，也很容易被人体吸收，为人体补充能量的同时，还可以增强免疫力，对于乏力疲劳等有很好的食疗作用。
小提示：
1.鸡肉在做的时候，没放八角，总觉得放了八角会把鸡肉的鲜香味覆盖住。
2.将鸡肉过水焯的时候，锅中水烧热后，倒入已经切好的鸡肉，煮出沫以后，捞出鸡肉，用凉水冲一下。 鸡肉改刀切块，切蒜片、姜片、葱片、青红椒块，锅中烧水，下入鸡块焯水，烧开撇去浮沫，再煮两分钟，捞出洗净，锅中加适量油，下入干辣椒、香叶、八角、桂皮炒香，下入鸡块炒干，加适量料酒、老抽炒至上色，加清水没过鸡块，加食盐、白糖煮十五分钟，下入青红椒煮至断生，大火收汁，加水淀粉勾芡，加适量明油炒匀装盘 我觉得现在要做菜也好，做红烧鸡块也好，到抖音上查一下是最好的，上面各种做法，五彩缤纷，绝对让你，目不暇接。