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照烧鸡的做法

随着快节奏的工作、学习和生活,快餐食品的制作简便、快速又兼顾美味与必要的热量和营养,使得越来越多的上班、上学族选择汉堡等快餐。  但是油炸、高热量又使得汉堡类快餐食品被多数人垢病,尤其是中年人吃惯了中国食品——也就是俗称拥有“中国胃”的,真的是很不合口味,带便当又很麻烦。  所以,米饭汉堡应运而生。今天我也来DIY一款米饭汉堡,选用了口感很好的东北盘锦大米,加上鲜美的照烧鸡腿,以及婆婆亲手种的嫩生菜,好吃、营养,关键是符合中国胃的口味。

原料:盘锦大米、琵琶腿、生菜叶、小黄瓜、洋葱、蒜瓣、小葱、生姜、桂皮、八角、淀粉、熟黑芝麻、生抽、老抽、蚝油、料酒、白砂糖、盐。

做法步骤:

第1步、准备好材料,鸡腿解冻,洋葱切丝,姜切粗丝,小葱切段、蒜瓣拍散;生菜叶洗净放淡盐水中浸泡10分钟,捞起沥干水份;小黄瓜洗净用刨皮刀刨出3片黄瓜片备用;生抽等调味料称量好。

第2步、大米淘洗干净,加水到米面一指节的高度,或米水比1:1.2,浸泡半小时以上煮或蒸成米饭。

第3步、鸡腿去骨,不会的可以参看我的《鸡腿出骨的两种方法》,用刀背拍松鸡肉,用牙签扎小孔,以便入味。

第4步、用少许盐撒在鸡腿肉上,略作按摩,腌制15分钟以上。

第5步、生抽、老抽、蚝油、料酒、糖放在小碗中搅拌均匀。

第6步、洋葱、小葱、生姜、蒜头、桂皮、八角加1大碗水煮开,再小火焖煮3分钟。

第7步、加入调好的酱汁,再次煮开,尝一尝味道,不合意的话再调整一下。

第8步、滤出汤汁,葱姜等物丢弃不用。这个就是照烧汁了。

第9步、起油锅(不粘平底锅),鸡皮朝下,小火煎制。

第10步、煎到表面金黄,翻面煎鸡肉那面,两面都煎黄。

第11步、煎好的鸡腿放入照烧汁煮熟,过程中可不断把汤汁舀起浇到鸡腿表面,上色会好看些,也可以中途翻面再煮一煮。

第12步、鸡腿煮熟就起锅,不要煮老了。

第13步、淀粉加少许水调成水淀粉,倒入剩下的照烧汁中煮成浓稠的酱料。

第14步、这是煮好的照烧酱。

第15步、开始组合了。拿一个模具(我这个是汉堡模具,但我觉得太大了,完全可以用小碗代替),铺上保鲜膜,撒上熟芝麻。

第16步、装入米饭,用沾水的勺子压紧,压紧实些,否则容易散开。“汉堡”胚做好了,一共做2个。

第17步、我的生菜叶子小,4片叠起来铺在汉堡胚上,抹上照烧酱。

第18步、放上鸡腿,再涂抹照烧酱。

第19步、铺上黄瓜片,还是涂照烧酱。

第20步、盖上另一个汉堡胚,米饭汉堡就完成了。

第21步、本来女儿听说我要做鸡腿汉堡,跟我说不要吃,我就只做了一个。没想到做好后被她抢去吃了,还跟我说我在做汉堡的时候,她在3楼都闻到香味了。

小贴士:

1 步骤看着有点多,实际是很好做的,如果有现成的照烧汁,还能再简单些。2 米饭一定要压实,否则容易散开,我现在想想,可以用无色的沙拉酱先把米饭拌一拌,让米饭有点粘性,可能会更好些。

照烧鸡排汉堡的家常做法

食材

熟鸡腿肉 200克

乳清 108克

鸡蛋液 100克

黄油 20克

高粉(山茶花) 175克

盐 10克

糖 15克

芝麻粒 20克

方法/步骤

先来做包包馅:鸡腿去骨

加入日式照烧调料

按摩入味

放入保鲜袋里面冷藏24小时

取出冷藏好的鸡肉平底锅两面煎熟,加一点点油煎下

煎好的鸡肉切碎备用,这步可以提前做好

混合成团后开始发酵,不用揉光滑

发至3倍大,揭开有拉丝状

发好种面剪小块混合除黄油以外所有主面材料

厨师机或者面包机打至扩展阶段

加入软化黄油继续打

撑开不易破膜

滚圆盖膜松弛30分钟

排气分割成等量6份,每份约75克左右

取一个面团压扁擀开

翻面以后包馅,不要贪心多包哦!一会收不了口

和做包子一样捏紧收口

放入学厨汉堡模里面

先来做包

依次完成后开始二发

我加了一杯温水,用了B30的发酵功能,温度在35度左右

发至满模状态

涂抹上蛋液

撒上白芝麻,放入预热好的烤箱180度烤20分钟

出炉,上色不错哦!

诱人

END

注意事项

烤箱温度时间以自己为准,仅供参考

材料:鸡腿肉3块,大葱1根,照烧鸡翼酱1袋,高度白酒15毫升,蜂蜜30毫升
做法:
1.将鸡腿肉洗净后,用刀从中间划开,小心的剔去肉两侧的筋,慢慢将肉剥下;
2.剔干净的鸡排加入葱段、姜片、白酒、照烧酱一起腌制半小时,如果要过夜保存,需要放入冰箱,并且盖上保鲜膜,中途翻拌2-3次,便于入味;
3.将腌好的鸡排取出,沥干腌渍的汤汁,此时将烤箱余热到170度,10分钟,在鸡排表面刷上一层蜂蜜,尽量使其自然晾干;
4.鸡排放在烤架上,下面垫上烤盘,并铺上一层锡纸,入烤箱用180度上下火,烘烤20分钟,或者鸡排表面焦黄出油即可。
小诀窍:
如果买不到照烧酱料,也可以自己搭配,做法是:将生抽20ml、老抽5ml、蜂蜜50ml混合均匀,再加入8克盐,10克白糖拌匀,最后在腌制前,加入葱、姜末即可。葱、姜都有去腥提味的作用,尤其是姜的味道,是照烧酱香味的主要来源,一定不要省略,如果喜欢酸甜口味的,还可以加入一勺(15ml)左右的番茄酱,还能解腻;
酱料的搭配其实和蔬菜的搭配一样,没有固定的模式,喜欢的话还可以添加蒜末、辣椒面、花椒面等等,或者放入一些进口香料,都会有意想不到的好味。 1.将腌好的鸡排取出,沥干腌渍的汤汁,此时将烤箱余热到170度,10分钟,在鸡排表面刷上一层蜂蜜,尽量使其自然晾干。

2、鸡排放在烤架上,下面垫上烤盘,并铺上一层锡纸,入烤箱用180度上下火,烘烤20分钟,或者鸡排表面焦黄出油即可。 将鸡腿肉洗净后,用刀从中间划开,小心的剔去肉两侧的筋,慢慢将肉剥下
步骤2
剔干净的鸡排加入葱段、姜片、白酒、照烧酱一起腌制半小时,如果要过夜保存,需要放入冰箱,并且盖上保鲜膜,中途翻拌2-3次,便于入味
步骤3
将腌好的鸡排取出,沥干腌渍的汤汁,此时将烤箱余热到170度,10分钟,在鸡排表面刷上一层蜂蜜,尽量使其自然晾干
步骤4
鸡排放在烤架上,下面垫上烤盘,并铺上一层锡纸,入烤箱用180度上下火,烘烤20分钟,或者鸡排表面焦黄出油即可