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酵母的做法

发面用的酵母菌,就是超市里卖的【酵母粉】,酵母菌已知的有1000多种,很多都是天然发酵剂,被大量应用在食品制作中。而用酵母菌发面就是最常用的一种,做法如下。

材料:高筋面粉500克,酵母3克,温水150克,

1,用温水把酵母,全部化开,把酵母搅拌均匀即可。

2,把酵母水,少量多次,逐次添加到面粉里,先用筷子把面粉,搅打成絮装。

3,面盆里没有干面粉后,就可以下手,揉面了。揉到手光,面光就算完成了。

4,揉好的面,扣上锅盖,放到温度35度左右的地方,静置等待30-60分钟,中间多观察几次,面团体积膨大到原来的1倍以上,发面就算完成了。


温馨小提示:

室温在25度左右,500克面粉用酵母量在2克左右,根据室温高低对酵母量进行增减,冬季温度低的时候,需要增大用量,但最大不建议超过5克。

发面只有添加白糖超过7%的时候,酵母才需要选择【耐高糖酵母粉】

酵母菌的活性在温度35度时,活性最高,所以,发面最好选择温水,提高发面效能。温度超过50度,酵母会失去活性,所以,发面不能用烫手的开水。

第一步.用温水化开酵母粉,根据面粉比例加入酵母粉0.5%。
第二步.将酵母粉加入准备好的面粉水,加入准备好的面粉之中,再加一点糖促进发酵。
第三步.锅里水烧热,将面团放入盖上盖子,40分钟左右面团就发好了。
扩展资料:
酵母(学名:Yeast) ,泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。是一种肉眼看不见的单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种典型的异养兼性厌氧微生物。经常被用于酒精酿造或者面包烘培行业。
酵母菌细胞宽度(直径)约2~6μm,长度5~30μm,有的则更长,个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。 简述用酵母菌发面的步骤1、第一步,把适量的面放到盆里。2、第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。3、第三步,把面中间挖个洞,倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。4、第四步,准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状。5、第五步,用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好。揉成团状6、六步,把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右。中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了。 首先,选择合适的酵母菌是发酵面条的第一步。
市场上有各种各样的酵母菌产品,制作面条要锁定产糖型的面条专用酵母菌。
其次,准备好适量的面粉和水。通常1kg面粉用260ml水、1g食用碱、1g盐、1.5g酵母菌(放得越多发酵的越快),按这个比例制作。
将适量酵母菌倒入温水中激活5分钟,然后倒入面粉中,加入食用碱和盐搅拌均匀。
放入搅拌机中发酵4小时,发面就制成了,只需放入压面机做成面条。 酵母发面的正确方法:
1、准备一个用于发面的盆子和一袋干酵母,盆内倒入适量干酵母,加水,注意水的量不要太多,用手搅拌,使酵母溶解。
2、取适量的面粉倒入盆中,面粉的量和酵母的量要控制好,不然面发的效果会不好。用手开始和面,揉搓面粉,面粉会开始黏稠起来,同时要不断加入少量的水,继续揉搓面粉,要控制好面粉和水的比例,不要太稠,不要太稀,坚持“三光”原则。
3、盆光:盆上的水和面粉都要融入到面团中,盆最后是光滑的。水光:盆里的水都已融入到面团中。面光:面团表面要很光滑。面盆盖上盖子,让面团静静发酵就行了。 酵母粉制作方法:

1.准备原料:面粉、酵母、白糖。

2.将面粉和白糖放入干净无油无水的容器中,混合均匀。

3.在混合物中加入酵母,搅拌均匀。

4.在混合物中慢慢加入适量的温水,用手搅拌成面团。

5.将搅拌好的面团放入温暖的地方,让其发酵。发酵的时间需要视温度而定,一般需要1-2小时。

6.发酵后,将面团揉成小球,平铺在通风阴凉的地方,晾干。

7.晾干后,将酵母小球磨成酵母粉。

8.将酵母粉装入干净无油无水的容器中,密封保存。

注意事项:

1.面团的材料比例需按照实际情况调整,以确保酵母粉的质量。

2.发酵的时间和温度都需要掌握好,过热或过冷都会影响发酵效果。

3.在制作过程中,需要注意容器和工具的卫生,以免杂质污染。

4.酵母粉应密封保存,避免受潮、霉变。