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尖椒的家常做法

尖椒炒肉是一道非常下饭的家常菜,以五花肉、尖椒等制作而成,开胃又下饭。在炒制的过程当中,如果想让青椒炒肉入味儿,一定要注意调料的配比。下面就分享一下好吃入味的青椒炒肉方法。


青椒炒肉

所需食材:食材:五花肉400克、青线椒50克、小米椒20克、生姜20克、大蒜20克、大葱白20克、料酒10克、香辣酱3克、蚝油1克、食盐1颗、白糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克、老抽10克、水淀粉20克。

制作的方法与步骤

1、准备五花肉一条,用刀背拍一拍,把五花肉拍松,切成薄片,把肉拍松吃起来口感更好,生肉切不好的话,可以稍微煮一下更好切一点,切好以后放在盆中。

2、准备青线椒一把,斜刀切成马蹄片备用。准备小米椒一把,同样切成马蹄,切好以后和青线椒放在一起备用。

3、准备生姜一小块,切成姜丝备用。准备大蒜几粒,切成蒜片备用。准备大葱一小段,切成马蹄片备用,再抓入一点干辣椒。

4、锅内烧开水,把肉片焯一下水,水烧热以后倒入肉片 ,加入一点料酒,利用料酒挥发,减少肉片的腥味,水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫,焯水一分钟以后倒出五花肉片,用凉水冲洗,然后控干水分。

5、锅内烧油,热油充分滑锅以后倒出,倒入凉油,热锅凉油肉片不会粘锅,倒入肉片,小火慢煎,煸炒出油,肉片肥肉变成透明,析出肥油,注意温度不要太高,免得出油过多。

6、倒入葱、姜、蒜、红干椒,炒出葱香味,再倒入青、红线椒翻炒几下。

7、开始调味,加入香辣酱3克,蚝油1克,翻炒出香辣酱的红油以后,加入食盐1克,白糖1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,快速翻炒化开调料。

淋入一点老抽提一下颜色,再加入一点水淀粉 ,使调料与食材更好地融合这样更入味,出锅前淋入一点明油提亮一下色泽,翻炒均匀就可以出锅装盘了

想要炒出来的青椒炒肉入味,就按我这个调味的方法保证你做出来的青椒炒肉好吃又入味。


小贴士:今天做这个菜不过油不过水,所以在炒制的过程中需要保持中小火慢慢的煸炒,多炒一会才能吃到猪肉的香味。

做青椒炒肉入味可以先加盐、蚝油和老抽等调料腌入味。下面让我演示一下如何制作好吃下饭的青椒炒肉吧!

材料准备:青椒2个、猪里脊肉1块、蚝油1勺、老抽1勺、盐半勺、淀粉1勺、蛋清1个、食用油5ml、水淀粉15ml。

1、把青椒切丝,猪肉切丝,猪肉冷冻一下再切,可以切得很均匀,更好切。

2、猪肉先加盐、蚝油和老抽抓匀,这一步先抓匀入味。

3、然后加入淀粉和蛋清抓匀,这一步可以保存肉质鲜嫩,水分不流失。

4、加食用油,食用油保护水分,下锅炒的时候水分也不会流失,保存鲜嫩。

5、起锅烧油,放入肉丝翻炒变色,然后盛出备用。

6、锅中再加少许油,放入蒜末爆香,放入青椒翻炒,再加肉丝翻炒均匀,最后淋入水淀粉勾芡,就可以出锅了。

小提示:想要青椒炒肉丝好吃,牢记腌肉的3个步骤:

第一步,先加盐、蚝油和老抽等调料腌入味。

第二步,再加淀粉和蛋清腌制变嫩。

第三步,最后加食用油保护肉丝的水分。

用料:柿子椒、猪肉、豆瓣酱。

做法:

1、青椒洗净对半切开,去籽切块。

2、将肉切小片,肥瘦分开,葱姜蒜切小段待用。

3、锅内烧热水,将肉全部倒入煮至变白色捞出。

4、过内点少许油,把肥肉煸炒出油,大量出油后把葱姜蒜和瘦肉倒入,撒少许生抽。

5、最后青椒如果,加2勺豆瓣酱即可。

1.青椒两根洗净后切成三四公分长的斜段,然后去掉辣椒籽。葱切葱花、蒜剁蒜末备用。猪瘦肉适量切成猪肉片。

2.锅中加多一点的油,放入青椒段,炸至表皮微微发皱时控油捞出。

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3.锅留底油,油温5成热,倒入猪肉片,猪肉片炒至7~8成熟时倒入葱花,炒香后再加入两勺黄豆酱给肉上色提味,炒出酱香味后,看到肉片被黄豆酱均匀包裹起来时再加入青椒、蒜末,再次翻炒均匀后沿着锅边少淋入一点点水,然后加入1勺盐、1勺糖调味,翻炒均匀后淋入少量的水淀粉,再次翻炒均匀后,关火出锅即可。

【小技巧】:
1.炒青椒的猪肉最好选用瘦肉,肥肉和花肉虽然香,但是非常腻,炒好后会影响到青椒的清新口感。
2.猪肉片如果喜欢吃滑嫩的可以在炒之前加料酒或蛋清腌制10分钟,如果喜欢吃筋道的,就不需要腌制了,猪肉不用担心不入味,因为我们炒时加了黄豆酱,有了黄豆酱的包裹,又香又入味。
3.青椒如果切完后直接就下锅炒,会很难入味,而经过油炸后再炒,因为炸后的青椒变软,所以会更容易入味,口感也更好。 辣椒炒肉的做法步骤:

准备五花肉,可以用稍微肥一些的五花肉,那种上五花就行,用刀将猪皮片下来,做这道菜不建议用猪皮,不然影响口感,不过喜欢吃猪皮当然也可以留着。

五花肉冲洗之后切成薄片,注意要尽量越薄越好,这样炒出来才能够翻卷,口感也更好,如果太厚口感差,样子也不好看。

如果刀工不太好的话,建议把五花肉放进冰箱里冷冻一两个小时,将它冻定型后再切,还有菜刀也要足够锋利,这样就可以切出薄薄的片。



五花肉切好待用。青辣椒选用什么品种都行,最佳建议是用螺丝椒,香辣味更浓,若不太能吃辣,就改用别的青辣椒,切成小块待用。

再准备一些辅料,生姜少许,切成姜末,大蒜多一些,切成蒜末,葱切葱段待用。

锅内加水煮开,将肉片倒进锅内,焯水到再次水开,将五花肉捞出,用温水冲洗一下控水。



炒锅洗净烧热,将辣椒倒进锅内翻动,炒出褶皱,不要加油,小火翻炒并按压就好,炒好后盛出。

然后锅内加适量食用油,将五花肉倒进锅内煸炒,炒出少许油脂后加葱姜蒜翻炒,炒出香气。

再加老抽翻炒上色,炒好后倒入辣椒翻炒,炒均匀后倒入少许生抽、鸡精翻炒,这样辣椒炒肉就做好了,香喷喷的连吃两碗饭。



辣椒炒肉别弄错顺序,我的方法是,肉片和辣椒分别处理一下,肉片下锅焯水,可以去腥,辣椒下锅煸炒,可以增香,口感也变好。都处理之后,再把肉煸炒出油上色,最后加入辣椒一起炒。切不可直接倒入肉片翻炒,再倒入青椒翻炒,这样做出来会缺点味。



辣椒炒肉的做法您都学会了吗?有机会亲手做一份尝尝看,保准你吃了也觉得香。

虎皮尖椒的正宗做法如下:

主料:青椒适量。

辅料:油适量;蒜15克;豆豉适量;蚝油7克;水适量;盐2克;豉油5克;水淀粉适量。

1.辣椒洗干净,切成段,用筷子把里边的籽捅出来,不要直接用手戳,不然手会火辣辣的,或者戴上手套也行。

2.大蒜切成末,大蒜可以多切点,蒜末很香提味。

3.把醋、生抽、白糖、盐倒入一个碗里搅合匀了,根据辣椒的多少调这个糖醋汁的量。

4.把辣椒段放入锅中煎至表面有些焦的状态,用铲子按压,把辣椒的水分煎出来,最后辣椒变软,建议煎的时候锅里放一点油,不然出来的汤汁都沾到锅底上了,很难洗。

5.锅里放少许油,放入蒜末炸香,倒入调好的糖醋汁,烧开。

6.把煎好的辣椒倒进去,大火翻炒一下,然后倒入一点淀粉水勾芡,关火出锅便可以了。