靠大虾的做法如下：
主料：大虾、大葱、姜、精盐、料酒。
辅料：白糖、番茄酱、食用油、清水。
1、虾解冻以后，剪去虾须、虾枪和虾脚，挑去虾胃，在第三节处挑去虾线。
2、锅中加油下入姜片炸香。
3、下入葱段小火炸出香味。
4、下入大蒜煸炒，用勺子轻轻按压一下虾头，煎到虾的红彤彤的，并加入料酒。
5、加适量清水，没过虾既可，加入少许精盐，适量白糖、番茄酱。大火烧开后，小火闷靠几分钟，见汁浓稠时淋入明油出锅既可。
制作大虾的注意事项
1、新鲜度：选择新鲜的大虾非常重要。新鲜的大虾肉质鲜美，口感更好。购买时要注意虾体应该有透明的光泽，没有异味和刺激性气味。
2、清洁处理：在烹饪前，应先将大虾用清水冲洗干净，去除沙粒和杂质。此外，可以用刀背轻轻刮去虾背上的黑线（消化道），以提高口感和观感。
3、虾壳利用：如果你准备去壳烹饪大虾，可以保留虾壳不浪费。虾壳可以用来做高汤、虾油或酱料，增加菜肴的风味。
4、烹饪时间掌握：大虾的烹饪时间需要掌握好，过度烹煮会导致虾肉变硬且失去原有的鲜甜口感。一般来说，炒大虾需要快炒，煮熟一般只需几分钟，具体时间根据虾的大小和烹饪方法而定。
5、调味方式：大虾的调味可以根据个人喜好和菜品需求进行选择。常用的调味料有盐、胡椒粉、生姜、蒜、香菜等，可以搭配酱油、料酒或柠檬汁来提升风味。
一、做“靠大虾”所需用料：
大虾350g 葱丝15g
姜丝15g 料酒2勺
生抽2勺 白糖1勺
盐1克 番茄酱4勺
十三香1勺 鸡精1勺
大蒜3瓣
二、“靠大虾”的做法：
步骤1
虾去虾线，准备葱和姜
步骤2
放入葱姜爆锅后，放入大虾煸香，大虾靠到微微硬皮为好
步骤3
依次放入料酒，酱油，番茄酱，糖，十三香，盐，鸡精
步骤4
最后把蒜切末放进去炒2分钟即可装盘
答：一、做靠大虾需要的食材：
海虾300g、大葱100克、姜50克、盐2勺、料酒2勺、白糖2勺。
二、靠大虾的做法：
1、将海虾洗净。
2、把大葱切丝。
3、把姜切丝。
4、热锅热油，放入葱丝、姜丝，煸炒2分钟。
5、倒入海虾翻炒5分钟，放入盐，倒入料酒。
6、锅中放入清水。
7、加入白糖。
8、大火烧3分钟。
9、转小火焖2分钟就可以出锅了。
10、最后把靠大虾装盘。
主料
海虾10只
辅料
油适量，盐适量，糖3勺，料酒适量，葱1小段，姜1小段，蒜3小瓣。
做法
1.海虾洗净去剑和尾针，去头须，去虾线
2.葱姜蒜切末
3.将虾脑挤出（这是让出锅后的靠大虾色泽红润的关键）
4.材料备齐
5.冷锅热油，油温到冒微泡时下入葱姜蒜爆香（姜多加点出锅后味会更鲜香）
6.葱姜蒜爆香后加入处理好的海虾
7.炒至变色出虾油，一定将两面都翻炒变色
8.炒出虾油后倒入料酒，料酒漫过虾半身即可，加入2-3勺糖，一丁点盐（因为是海虾本身有咸味，所以盐丁点即可，如果是河虾盐加至小半勺即可）
9.倒入虾脑汁（上色关键）
10.盖盖闷2-3分钟
11.去盖收汁即可（不要收得太干）
第二、靠大虾
材料
明虾或对虾500g，冰糖（白砂糖也可）50g，盐2g，葱5-10公分，姜2片，植物油30g左右
做法
1.虾挑去背上的沙线，虾抢也可以剪掉，然后洗干净。切葱花、姜丝备用。
2.锅内放油，6-7成热，放入葱姜，爆出香味，加入大虾。大虾基本都变红了，就可以进行下一步了。
3.虾变红了，有8-9分熟了，就可以加盐和糖，转小火3-5分钟，把水靠干，汤汁红色粘稠，就可以了。出锅，把汤浇到盘中的虾上。红色油亮的大虾就可以吃了。
4.出锅了。
第三、正宗靠大虾的做法
用牙签挑掉虾线
葱姜切丝，可以接受蒜味的话切一些蒜末
热好油锅，葱姜放进去炒（吃蒜的放蒜末进去）
然后把虾放进去翻炒，开始变红后加料酒，生抽。加入的量要使虾的颜色稍微变深。放糖，盐，继续翻炒
如果用番茄酱的话，加入番茄酱，大火收汁即可；如果用番茄的话，可以先将虾盛出来，用锅里多的油炒一下番茄，炒成番茄酱然后放入虾，翻炒收汁。