醉蟹做法一，
材料
主料：螃蟹750克，
调料：盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，白砂糖5克
做法
1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。
2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。
3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。
二，上海醉蟹
材料
主料：活河蟹500克
调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
做法
1、清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。
2、活河蟹洗净，沥干水分。
3、取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。
4、食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
三，自制醉蟹
材料
二两左右的小雌蟹，生抽，白酒，姜，花椒粒，干辣椒，糖
做法
1、先清理蟹。把蟹用刷子刷干净，然后用白酒杀菌一下，倒掉杀菌后的白酒。
2、把蟹放入一个玻璃器皿中，倒入生抽两瓶（不倒两瓶也可以，但要经常去翻动，一般浸过蟹最好）、糖7-8两、姜片、白酒、鸡精、花椒几粒、干辣椒一个，浸泡一个星期。
3、刚腌制好不要马上放冰箱，最好晃一下，让糖溶解了，这样蟹更入味 鲜美（我这里是用了阳澄湖的蟹做的，呵呵，个比较大！）
醉龙虾是一道来自江浙沪地区的特色美食，受到了广大食客的喜爱。它不仅味道独特，而且制作简单。下面就为大家介绍一下醉龙虾的做法和调料窍门。
材料准备
首先，为了制作美味的醉龙虾，我们需要准备好以下材料：新鲜的龙虾、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、醋、盐、香油。
准备工作
接下来，我们需要对龙虾进行处理。将龙虾洗净，然后用菜刀或剪刀剪开把龙虾壳破开。去掉虾线，然后再用刀从头部切开，去掉黑色的肠子。切好的龙虾放入清水中浸泡一会儿。
烹饪步骤
将葱、姜、蒜切末，同时准备好适量的郫县豆瓣酱。将龙虾放入沸水中焯烫一下，然后捞出来晾凉备用。热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒香。
接着，加入一勺白糖、一勺料酒和适量的清水，搅拌均匀，煮沸。将龙虾放入锅中，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮3-5分钟，龙虾熟透即可。
调味技巧
最后，我们需要对醉龙虾进行调味。将醋、盐、香油按照个人口味适当加入，然后再翻炒均匀即可。调料的配比要视口味而定，可以多加一些醋来提升酸味，也可以加一些辣椒来增加口感，让醉龙虾更加美味可口。
总结
醉龙虾是一道美味可口的家常菜，制作简单，味道也非常好。通过以上的步骤，相信大家都可以掌握制作醉龙虾的技巧。每一次做醉龙虾时，可以根据自己口味的不同，进行适当的调整，创造出更加符合自己口味的美食。祝大家制作醉龙虾成功，味道美味！
