第一步：新鲜栗子摊放竹筛里放阴凉通风处晾2--3天，板栗稍微风干下，果仁收缩，包裹着的那层棕色外皮会自动与果仁脱离，晾晒过的栗子比新鲜的味道更甜。晾晒时不要放阳光下曝晒
第二步：晾晒好的板栗冲洗去除灰尘，沥干水
第三步：用刀在板栗鼓起的一面横向切一刀，板栗的外壳切开一口子，口子尽量长些，深度约5mm切透板栗外壳就好，横切开口好看，竖切栗子好固定更容易切入。用带齿的刀一推一拉就划开口子，用平时切菜刀的话要用刀尖不容易滑
第四步：蒸锅加水，将处理好的栗子摊放在笼屉上，开大火水烧开上蒸汽后蒸15--20分钟，栗子蒸熟
第五步：干净炒锅不加油，倒入蒸好的栗子，小火不停地翻炒，大概炒10分钟，水汽炒干，栗子壳变深棕色，栗子的开口变大，露出黄灿灿的果仁便可关火
第六步：出锅，不加糖的原味炒栗子就好了，热乎乎的，栗香味浓浓的，颗颗饱满，个个开口笑哈哈。
【小贴士】
栗子的挑选方法：
一看，栗子表面光滑没有虫眼，呈自然的红褐色，且尾部有细细的绒毛，一般是比较新鲜的栗子。色泽发暗，有黑斑的可能是已变质或被虫蛀了
二捏，捏一捏栗子外壳硬，说明栗子新鲜，果肉比较饱满，如果捏起来比较软，则果肉已经有些干瘪了，不新鲜
三闻、新鲜的板栗闻起来有淡淡的清新的栗香味，如果有刺鼻的味道多半是用药水浸泡过了，这样的栗子就不能买
四咬，打开一个看里面的果肉饱满，淡淡的黄色，味道清香的是新鲜好栗子。 1．原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。
2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。
3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏
。
4．燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
糖炒板栗
糖炒板栗(19张)
5．锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮、香气宜人。
板栗炒制详细流程
1.栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm，长度要超过皮。然后洗净，放在水里泡10分钟左右。
2.铁锅烧干，将细沙倒入，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢慢涨开来。
特色糖炒板栗
特色糖炒板栗(18张)
3.加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。
4.慢慢加入一勺白糖，要撒得均匀些。糖加进入以后，糖分焦化，焦香四溢，此时要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
5.待炒到沙粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
糖炒板栗的做法(家用做法)
1.板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm的口子，把栗子皮切破。
2.全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，如微波炉高火叮2分钟。
3.取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。
4.盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两分钟左右即可。
「生活·帮」炒板栗的注意事项
前阵子去了诸暨的斯宅村，那是一个非常美丽的古村落，斯家是一个大家族，关键是很有钱，造了一个千柱屋，里面砖雕木雕石雕极其精美。千柱屋里住着非常多的住户，一副安居乐业的景像，年轻一点的女人会主动要求给我们做导游，价格记得是30元还是50元，但我们没有请。更多的当然是老年人，我们去的时候正是初秋，新栗下树，家家户户都坐在那儿剥毛栗子，应该是早上从栗子树上采下，先用一把刀把外壳劈开，再把栗壳劈开，再剥去栗肉外面一层衣，最后只剩下栗子肉，带栗壳的是5元一斤，剥出来的栗子肉是10元一斤，早上剥出来，会有专门的人来收购。我问这栗肉你们这儿怎么吃，答只要放点酱油在锅里蒸熟就可以吃了。一开始并没有想买，但是两三个小时在千柱屋里转悠的时候实在看到太多人在剥栗子了，这么新鲜下树的栗子，平时也不常遇到吧？不带一点回去有点可惜吧？这时我看到一个老伯在那里剥栗子，地下堆着一堆绿色的毛栗子，动作十分娴熟，我看得有点太久了，他估计认为我馋了，递了我一个栗子让我尝尝。我接过来就咬开来，分了一半给我老公，老伯连忙阻止：栗子不能分，我可以再给你一个！他又递过来一个给我。我也是那时候才知道栗子不能分着吃。
如果要买栗子带回家，那就索性买老伯的栗子吧！我们买两斤栗子，他给我们称了2斤4两，一共12元，背包马上重了许多。他嘱咐我：回家不要马上去，在通风处晾一个礼拜时间，栗子才会更甜，吃的时候，先锅里煮熟，再炒香，什么油盐都不用放，就这么吃。
回到家我真的依照老伯说的，在北窗口挂了一周，栗子肉已微微风干，壳肉分离，第一个栗子都很新鲜，很少有坏的。不加任何调料炒制出来，周末的午后，泡一壶茶，看张爱玲的《异乡记》，她在里面写了斯宅村，因为去过了斯宅村，现在再读特别的有味道，连同那一粒粒的栗子。
【农家炒栗子】
主料：栗子1000克
做法：步骤1、买来的新鲜栗子最好先在背阴的通风口晾干3－5天，这样吃起来才甜。
步骤2、用剪刀在栗子突起的部分剪一刀，这样容易剥壳，也易熟。因为风干过，栗子肉和栗子壳之间会有空隙，剪起来很容易，不会伤到栗子肉。
步骤3、把栗子全部剪一刀。在水里冲洗一下。
步骤4、把栗子放到锅里，加水盖过栗子，大火烧开后转中火煮20分钟，把栗肉煮软，也可以用高压锅煮，更软。
步骤5、20分钟后栗子肉已煮软。
步骤6、取出栗子沥干水份。
步骤7、然后把栗子倒在锅里，中小火慢炒。
步骤8、准备好臂力，我大约炒了20分钟，手好酸。
步骤9、炒到剪开的口子越开越大，露出里面金黄色的栗肉，而且可以闻到焦香味了，就好了。
吃栗子小心烫，但是温热的栗子真心好吃，原汁原味的栗子没有加任何调料，就是这样朴素而味美，一家人围着剥栗子聊天，或者一边追剧一边吃栗子，吃到晚饭也不想吃了为止。
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炒板栗具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鲜栗子 500g、食盐 少许。
1、第一步将准备好的板栗清洗干净，如下图所示。
2、然后用刀将板栗切出一个十字口，如下图所示。
3、切好后将板栗和食盐放入高压锅煮，如下图所示。
4、煮熟后放入锅里干炒，如下图所示。
5、炒熟后即可出锅装盘，这样好吃的炒板栗就做好了。
需要准备材料：板栗500克，大米500克。
大米炒板栗的做法：
1、先把买回来的板栗用清水洗干净沥干水分，然后用剪刀剪个十字出来。
2、或则把板栗放到矿泉水瓶盖里用刀切十字口，这样板栗不会乱跑。
3、所有板栗开好口后在锅里下入板栗。
4、加入清水，水要没过板栗，盖上锅盖，水开后再煮三分钟。
5、煮好的板栗倒入网纱沥干水分。
6、锅里下入500克大米，再把板栗倒入，家用煤气炉开小火，用锅铲翻炒均匀。
7、我炒了30分钟就可以了，炒出来会很香。
8、炒了的大米可以用来煮饭煮粥，调脾胃是最好的选择。
9、我使用的是中等个头板栗，当地板栗，个头大的可以多煮两分钟，增加炒制时间。
10、好吃的板栗就出锅啦。
糖炒板栗。
糖炒板栗是小吃，属于家常美食。主要原料有小栗子，主要配料有砂、糖、油，主要通过高温翻炒的方法制作而成。
原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。
备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏
燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。
炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
板栗 1000克
冰糖 100克（根据个人喜好可以调整）
水适量 没过栗子就够了
最简单好吃的糖炒栗子的做法
1、板栗用剪刀剪成十字口那样子
2、把板栗洗干净，放入锅里水没过板栗即可（也可以多加一些水）放入冰糖
3、中火让它煮，煮到快没水的时候，改小火翻炒一会，糖炒栗子就可以了。还有拉丝哦