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烙饼的做法

又软又好吃的烙饼做法:

【所需食材】:300克普通面粉,15克食用油

【制作步骤】如下:

一、我们先来和面,准备300克的普通面粉,里面加入一勺盐增加面粉的筋性,用180ml的温水和面,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,在里面加入15克的食用油,下手揉成一个光滑的面团(如果你在揉面的过程中有一点粘手,可以再少加一点干面粉),这样揉起来就不会粘手啦,揉好之后,盖上保鲜膜松弛30分钟。

二、将醒好的面团取出来,放在面板儿上不用揉,直接搓成长条分成三个面剂。

三、取一个面剂,直接搓成长条,用手按扁,再用擀面杖擀成一个长方形的大薄片,淋上刚做好的油酥,用手涂抹均匀。

四、接着在面皮上面对着切几刀,再上下折叠起来,这样有助于饼子出层,出口处捏紧。

五、拿出第一个做好的生胚,用手按扁,再用擀面杖擀成一个圆形的薄片,不需要擀的太薄,不然烙出来的没有层次,擀好之后用擀面杖卷起来。

六、电饼铛预热刷油,放入饼坯,盖上盖子,开大火烙30秒,打开盖子,表面鼓起。

七、在饼子上刷一层食用油,这样可以锁住饼子内的水分,翻面再烙30秒,来回的翻面有助于饼子出层,烙至饼子两面金黄就熟啦。

八、按照我这种方法做出来的饼子,柔软劲道又多层,而且放凉了也不会硬,层次丰富,非常的好吃,喜欢的朋友你也在家试试吧。

又软又好吃的烙饼的诀窍在于一定要用温水和面,面一定要和软,这样才能保证烙出的饼子柔软又好吃。方法如下:

食材:500克面粉、5克盐、320毫升温水、食用油少许。

1、500克面粉加5克盐增加面粉的筋性,用320毫升的温水和面,这个含水量特别大,面团有充分的含水量,这样烙的饼也会特别柔软。

2、和成一个偏软稍微粘手的面团,如果面团实在太粘手,在手上涂一层水再揉就不会那么粘手了。

3、揉好之后就开始密封饧面。烙的饼软不软,饧面也是很关键的,这步千万不能省略。最少要饧面半个小时。

4、面团醒好之后不要揉,揉的时间长了面团会起筋,就不会那么柔软了。直接整理成长条,下5个剂子。

5、把剂子向里收紧,简单两下收成一个圆球。

6、然后按扁擀开擀大。经过充分的饧面,擀开的时候饼皮不收缩就代表饧得很到位了。

7、擀好之后表面抹一层油,有助于出层,然后撒盐调味。

8、最后按照一扯一拉的方式从一端卷起。

9、卷好之后两端向里旋转。

10、然后叠加在一起,按扁,胚子就做好了。做好一个用保鲜膜盖上保存一个。

11、胚子都做好之后,取出第一个做好的胚子,擀成一张饼皮,这里要轻轻的擀,正反面轮着擀,这样层次才多才均匀,不要擀得太薄了,层次会不明显。

12、平底锅开中小火刷油,放入饼皮,表面再刷一层油锁住水分。盖上盖子防止水分蒸发掉。

13、一旦看到饼皮变色后就开盖翻个面,然后经常晃动一个平底锅,确保受热均匀。

14、反复翻面,一直到两面金黄就可以出锅了。

15、烙好的饼又软又好吃,层次也特别多。

注意事项:

1、一定要用温水和面,面一定要和软,面团含量大,这样才能保证烙出的饼子柔软。

2、烙制的时间不要太长,烙熟就就可以出锅啦,烙制的时间太长,饼子会又厚又硬。

做又软又好吃的烙饼要用面粉和食用油来制作,方法如下:

准备材料:普通面粉500克、温水290克、食用油适量、盐适量

1、准备好食材,面粉倒入盆中,加入温水,边倒水边用筷子把面粉搅拌成雪花状;

2、搅拌成雪花状后,然后下手揉成面团,放置到陶瓷盆中静置10分钟,

3、面团静置后,取出来,案板上撒上面粉,面团放在案板上,充分揉匀,撒上适量的盐,撒均匀,

4、刷上适量食用油,再薄薄地撒上一层面粉。

5、从一侧向上卷起来,分成合适的小剂子。

6、平底锅烧热,放入适量的食用油,不需要太多,把锅底刷一层就好,根据锅的大小把饼坯擀成大圆片,放进锅里,盖上盖子,转成中火。

7、2分钟后翻个面,翻过三四遍后,两面烙至金黄,烙饼就熟了。

8、之后即可切块上桌食用。

主料:酵母粉3克、面粉300克

辅料:泡打粉2克、盐2克、白糖2克、白芝麻适量、食用油适量

1.首先在300克的面粉中加入3克的酵母粉,2克的泡打粉,盐2克,白糖2克。

2.然后加入温水和面揉至光滑,醒发至蜂窝状。

3.接着把醒发好的面,团成圆。

4.然后擀开抹上一层食用油,撒点干面粉。

5.接着撒上一点盐和麻辣鲜,切成扇形,如下图所示。

6.然后用大面片包起来收口,再醒发五分钟。

7.接着擀开上面撒点清水和白芝麻,用手轻轻按压一下。

8.然后在平底锅上刷上油放入饼,盖上锅盖,中火焖三到五分钟。

9.鼓泡之后在上面抹一层食用油,翻面再慢煎。

10.一道美味可口的芝麻烙饼就做好了

很多小伙伴都爱吃烙饼,但是做出的饼总是口感不好,又硬又没有嚼劲,今天小圃给 大家分享一个非常详细的烙饼做法,掌握3个要点,做出的饼又香又软。



另外,现代人普遍吃得过于精细,几乎不摄入任何的粗粮,尤其是孩子,饮食方面更是太过精细,导致缺乏粗粮谷物中的各种营养素,如B族维生素和各种纤维素,长时间缺乏这些营养素会导致脾胃功能差、注意力不集中、记忆力差、胆小内向等症状,增加便秘、腹泻、肠炎等各种消化道系统的发病概率。



所以,营养专家都会建议适量的吃些全谷物粗粮,国民膳食准则上面也要求谷物的摄入量要达到每天食物总量的1/3,才是最科学的饮食方式,但是粗粮要研磨细腻,性质温和,利于脾胃吸收,所以小圃的烙饼中都会放入包2-3包五珍粉,其成分薏仁、芡实、莲子、高粱米等食材保留了整颗谷物的种皮和胚芽,是真正的粗粮食品,而且不同的食材经过科学配比被研磨成超细的粉粉,没有任何颗粒感,很容易就会被脾胃吸收。



这样的主食,粗细粮搭配,营养全面,才能满足身体的发展需求,而且还能健脾胃去湿气,并且让身体越来越健康。

一、用料  

面粉    400g    

鸡蛋    3个    

五珍粉    3包    

盐    适量    

葱花    适量    

油    少许    

二、做法

1、盆中放入400g面粉、3包五珍粉、4g盐。

2、一半面粉用开水和面(200ml),另一半用凉水和面(150ml),烫面烙饼更柔软边倒边搅拌成面絮状,再倒入20g食用油,揉成稍软的面团,面团表面涂一层薄油,盖上保鲜膜密封,醒发一碗(温度高时可冷藏醒发)。

3、制作油酥:面粉30g、花椒粉1g、盐3g,倒入热油40ml,搅拌均匀即可。

4、拿出做好的面团,要点:不要揉面(揉面起筋,做出的饼又干又硬),做成小剂子。

5、用手按开、推平、伸长,抹一层油酥,从一端卷起。

6、然后再伸长,从一段卷起(再卷一遍,起层关键)。

7、做好的饼坯松弛5-10分钟,准备蛋液:3个鸡蛋、适量的葱花、盐少许,打散备用。

8、把饼坯按成饼的形状,稍微擀一下(饼坯擀的时候不回缩,做出的饼更柔软),厚度大概3-4mm即可。

9、电饼铛大火预热,油温6-7成时,放入饼坯(大火高油温可以缩短饼在锅中的时间,保留水分,防止时间太长水分流失烙饼干硬)。

10盖盖焖20秒后,刷上鸡蛋液,待鸡蛋凝固,变成金黄色后即可出锅。

11、这样做出的烙饼又薄又软,营养还丰富,做主食非常好,尤其是早上,一张饼一杯免煮的五珍粉就可以解决早餐,美味又健康。

12、小贴士:烙饼温度、不要揉面、和面的方法等都是做饼的技巧,记住这几点,做出的饼肯定好吃又香软。

一般来说,用平底锅做烙饼主要有两个过程:一是准备面团;二是煎饼。烙饼是我们大众都比较喜欢的面食,烹饪起来也比较简单,自己在家就能做,下面我们一起来看看具体的做法吧。

准备素材:3杯小麦面粉、10g盐、花生油、温水;平底锅。

操作步骤:

一、准备面团

1.准备好300g小麦面粉,如下图。一般做烙饼建议选择小麦面粉,做出来的烙饼比较香。

图1

2.准备好花生油,如下图。

图2

3.加入食盐,如下图。然后搅拌均匀。

图3

4.加入花生油,如下图。油不需要很多,花生油的量300g面粉大概需要15ml,多点少点看着情况增加都ok。

图4

5.加入温开水,如下图。水需要慢慢加,面团会慢慢成球形。如果水不小心加多了,就适当的添加多点面粉即可。

图5

6.揉捏面团。

图6

7.一般揉捏面团根据个人的力度来定时间,力气大的揉面快的时间短,否则时间可以适当揉长些。面团感觉柔韧、有弹性即可完成。看看下图的样子即可算完成。

图7

8.醒面。面团揉好厚,刷上一层花生油,然后用湿纱布抱起来,等待(醒面)30分钟--1小时。目的是通过醒面让面团更加松弛,面团中的气泡也会在精致过程中消失。

图8

二、烙饼

1.加热平底锅。平底锅建议选用铸铁平底锅,如下图。

图9

2.准备擀面台。擀面台上撒上一些面粉,如下图。

图10

3.从刚才醒好的大面团中摘取一块小面团,大概5cm的直径,如下图。

图11

4.用擀面杖把面团擀薄,压扁呈圆形,如下图。注意要一边擀面,一边翻转面皮,防止面皮粘贴在台面;面皮也不要太薄,以免出现破洞,大概15-20厘米的直径圆形即可。

图12

5.开始烙饼了。把擀平的面皮放在烧热的平底铁锅里,烙15到30秒钟。当看到表面有气泡鼓出,就可以将面皮翻面了。同时观察面皮表面,当下面烙好之后,面皮表面会变得更干。你也可以用食品夹把面皮掀开一点点,看看面皮下面是否烙出焦黄的斑点。是的话,就可以翻面了。

图13

6.把面饼另一面一烙30秒钟这样。翻面的时候发现面饼也会有所变大,那是正常的,我们要的就是这效果。其实,翻面的时间可以灵活掌握,目测看到焦黄了就可以翻面了,多翻几次都可以的,确保不要把并烙糊了。

图14

7.拿出来烙好的饼,趁热的时候涂一些耗油、黄油,味道更好吃。

图15

烙饼小贴士:

    烙饼可能不会一次就成功,尤其是想烙好吃的饼更是有点难度。所以,你需要有耐心,一次不成功可以尝试第二次,相信会成功的。

    一次烙饼建议按照人头来计算2-3张/人,否则会浪费或者是吃腻。

    烙出来的饼用一张厚的纱布盖住,防止烙饼会变硬。我们看到市场上买的烙饼一般也都是盖着的,就是这个意思了。这样我们吃不完的烙饼,第二餐吃的时候也是软软的香喷喷的。

    建议搭配酸萝卜、凉拌黄瓜、蒜蓉辣椒等小佐料一起,更加好吃哦。

1,加热平底锅,倒油(做好是豆油,烙出来金灿灿、黄盈儿的),厚约2~3毫米。
2,油温达到5成热左右(油温太高会糊了,太低了费油而且饼比较油腻)放饼,把饼旋转一下,加盖,小火加热。
3,约1分钟后把饼翻过来,加盖,小火加热。
4,重复翻转两次,成了。
注意要加盖,保持水分,连炸带蒸,外酥里嫩。肉饼的话时间要长一些,肉得熟透。 盆里放面粉,水和酵母粉。我这次用牛奶和面,如果用牛奶和面,牛奶的用量需要酌情增加。

用厨师机或面包机和面,十分钟即可。如果手工揉面,也只要要揉十分钟。

揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜或者盖子,放到温暖的地方发酵到原来两倍大。我是放在烤箱里用发酵功能,38度发酵一小时二十分钟完成的。

面团拿出来再反复揉一会儿,揉成团。

用刀切成十等份。我是估计着切的,差不多就行。

取其中一份,揉成团。

用擀面杖擀成饼。

擀成一厘米左右厚度的圆饼即可。

平底锅烧热,把饼放进去,中小火。

盖上盖子。烙饼一定要盖着盖子,否则饼会太干太硬。另外也可以在锅里撒一些水,避免干硬。

我的锅可以同时放三个饼。

等一面金黄时,翻个烙另外一面。

感觉饼里面有空气鼓起来,用手摁下去可以弹起来就差不多熟了。