作为一枚爱美食、爱“倒腾”美食的吃货，我个人也非常爱吃发糕，也尝试了多种发糕的制作，比如说大米发糕、南瓜发糕、红糖发糕、糯米发糕等种类，口感各有千秋，当然玉米发糕也是我个人非常喜欢的一种发糕。
那么玉米面发糕怎么做呢？我制作的玉米面发糕，首先在配方中玉米面与普通面粉是按照比例混合的，配合牛奶、鸡蛋，利用酵母发酵，制作出的玉米发糕不仅带有玉米香气，而且孔洞漂亮、暄软可口。下面分享一下具体做法，希望大家喜欢！
玉米面发糕（参考分量：约8个量）食材：
中筋面粉：110g，细玉米粉：50g，牛奶：140g，鸡蛋：1个，细砂糖：30g，酵母：3g。
制作步骤：
1、中筋面粉、细玉米粉混合过筛倒入盆内，依次加入白糖、酵母、鸡蛋。
2、慢慢地加入牛奶，拌匀至无干粉、比较黏稠的面糊状。
3、模具提前刷油防粘，将面糊分配入小的蛋糕模具中。
4、在温暖处发酵至两倍体积，略搅拌排气。
5、冷水上锅，蒸锅上汽以后蒸20分钟，焖3分钟即可。
6、发糕不烫手以后脱模即可。
7、带着玉米清香、孔洞漂亮、暄软可口的玉米面发糕就做好了，家人都非常喜欢！
0失败tips：干货看这里！1、玉米粉是玉米磨成的粉，是淡黄色的，不是玉米淀粉，大家注意选择。
2、发糕最重要的步骤是发酵，无论是发酵不足和发酵过度，都会对于成品的蓬松度、口感有影响。夏季特别要注意不能发酵过度，如果发酵过度，还会出现塌陷和口感发酸的情况哟。
3、常见问题：为什么我的发糕没有发起来，组织粗大，口感不细腻？
针对这个问题，我总结了5点可能原因，大家可以对照解决。
（1）酵母失效或受潮，建议购买小包装的酵母，平时放在阴凉干燥处保存，使用前注意检查状态。
（2）发糕面糊未拌匀，建议充分拌匀，让酵母均匀分布在面糊中，才能获得比较好的蓬松效果。
（3）与酵母混合液体材料温度太高，将酵母烫死，影响发酵效果。建议液体材料温度控制在手温以下。
（4）发酵不足或发酵过度。建议认真做好发酵。
（5）蒸锅密封性不好，水蒸气滴落烫死酵母。建议蒸锅盖子用纱布包裹或者配合竹蒸笼使用。
首先我们准备玉米面加入少许的白面，再放了酵母粉加少许的白糖，用温水活成软一点的面团，醒发至两倍大以后，放入容器当中水开以后上锅蒸熟即可。 搅拌到盘中没有干面絮即可，再准备一个小碗加入酵母3克，倒入180毫升热牛奶，用勺子搅拌化开酵母。搅拌酵母后取出普通面粉100克加入玉米面盆中，再打两个鸡蛋，然后边倒入酵母牛奶，边用手搅拌，让玉米面絮和小麦面粉充分融合。
面要和稀一点做出来的发糕才能更蓬松柔软，用手搅拌成稠一点的糊状显出纹路就可以了。 碗中放入酵母粉，加入清水将酵母粉融化，然后加入玉米面和面粉，搅拌均匀，加入白糖搅拌均匀，加入少量食用油，搅拌均匀后放上葡萄干，盖上盖子，放入微波炉打30分钟即可。
玉米面发糕的做法步骤：
原料：细玉米面、中筋面粉、酵母、无铝泡打粉、糖、奶粉、开水、温水。
做法步骤：
制作方法：
1.玉米面100克，开水100克，搅拌无干粉即可，趁热加入15克白糖搅拌均匀即可。
2.玉米面凉透，加入一个鸡蛋。
3.加入面粉，泡打粉，酵母2克用10克温水稀释化开加入面粉中。
4.和好面团不用醒发，擀圆坯。
5.生坯放入蒸屉中，撒适量果干，一次性醒发一倍大。
6.冷水上锅蒸，大火蒸二十分钟左右，关火焖2分钟左右。
7.成品图。
