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冻的做法

做法如下:
1、猪皮凉水洗净,锅内放水,在火上煮10分钟,除去血沫。
2、煮好的猪皮捞出,控干水分,再用刀把内外两面的油脂刮干净。
3、刮好的猪皮再反复清洗。
4、切成肉皮不到1指宽的条儿。
5、锅内放水,再煮20分钟,把油脂彻底清除。
6、准备调料包,香叶、姜、八角、花椒、桂皮,放无纺布袋里。
7、肉皮条煮好后捞出。
8、再换清水,有2倍多肉皮量,放进肉皮条和调料包,再放适量料酒,煮40分钟。
9、放入盐。
10、放入生抽,再煮10分钟。
11、捞出调料包。
12、将煮好的皮冻水倒入容器内,晾数小时就能成型。
13、将香葱、线椒、青蒜(蒜苗)、蒜茸、辣椒油、醋、香油一起调汁。
14、皮冻切好装盘。浇上调料汁即可。

主要食材:猪皮500克

辅料:酱油,葱姜,小苏打,盐,蒜末。

肉皮冻的熬制方法:

1、准备猪皮,清洗干净

2、锅里做开水,水开后,下入猪皮。煮10分钟左右

3、捞出猪皮,用刀刮去猪皮表面的肥油,一定要刮净。去猪毛。

4、将猪皮切条,加一勺盐和小苏打,反复搓洗,进一步去油。然后用温水冲洗干净。多洗几遍

5、将猪皮放锅里,加大约4倍的清水。加葱姜。大火烧开,小火慢熬,约1.5小时。

6、大约一共2个小时左右,胶原蛋白出来了即成.捞出葱姜 .

7、放置阴凉的地方,一夜彻底凝固就好了。

8、切片摆盘,准备蒜末酱油,撒在皮冻上,装饰即成。

成品图:

肉皮冻制作技巧:

刮猪毛的时候,最好用刀片,如果第一次感觉冻有点嫩,可以继续加热再熬一会,放凉就可以。

猪皮冻放进冰箱冷藏之前一定要凉透了才好,要不然容易引起变质的现象。再者猪皮冻感觉开始要凝固的时候用筷子搅拌一下,就可以以继续冷藏了,这样做出来的猪皮不沉底。

一斤猪皮能出几斤皮冻?

一般用高压锅做的话不到两斤,铁锅比高压锅更少一些,但具体还要看放水的量,

看你怎么做,会做的人能做一斤多,不会的人一斤不到

肉皮冻的营养价值:

猪皮冻富含胶原蛋白,多食可除皱美容,猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。

1、准备猪皮,清洗干净。

2、锅里做开水,水开后,下入猪皮。煮10分钟左右

3、捞出猪皮,用刀刮去猪皮表面的肥油,一定要刮净。去猪毛。

4、将猪皮切条,加一勺盐和小苏打,反复搓洗,进一步去油。然后用温水冲洗干净。多洗几遍

5、将猪皮放锅里,加大约4倍的清水。加葱姜。大火烧开,小火慢熬,约1.5小时。

6、大约一共2个小时左右,胶原蛋白出来了即成.捞出葱姜 .

7、放置阴凉的地方,一夜彻底凝固就好了。

8、切片摆盘,准备蒜末酱油,撒在皮冻上,装饰即成。

把猪肉皮清洗干净,放到锅里,放上姜和料酒,再放上清水,把肉下进去,大火煮开转,小火慢慢煮,煮到肉皮有点变透明了,捞出来,用到趁热把肉皮上的脂肪刮下去,刮干净以后再用热水清洗1到2遍,把油脂彻底的洗净,然后切成小细条,放到一个盆中,烧开水放入,然后放到锅里蒸,蒸40分钟左右,肉皮就已经化了,端出来把盆,放到凉爽的地方,冷却后就变成冻子了,上面是清冻,下面是混冻,分开切就行了,用盆蒸的皮冻,透明,像玻璃一样,特别好看,要是用锅熬制的皮冻,他就是不透明的,发白的那种,我是愿意用蒸的办法做皮冻,好看又好吃, 嘉诚熬皮冻的做法先把肉皮煮五分钟用筷子扎动,以后就可以捞出,然后锅两面刮刮把那多余的油脂刮下去,然后再贴曾小条一碗肉皮三碗水上锅,一蒸就即可。 1、猪肉冻做法一,材料:猪皮,葱段,姜块,花椒,大料瓣,小茴香;做法:把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、稍凉放点蒜末.。倒入乐扣晾凉放入冰箱,次日成冻,切好撒上香油、醋、生抽即可食用。

2、猪肉冻做法二,材料:肉皮100G,八角3个,桂皮1块,花椒1把,黑胡椒适量,料酒1茶匙,蒸鱼豉油1大勺,陈醋2大勺,红糖1大勺;做法:肉皮洗净,脂肪层刮掉,毛剔除干净,切小粒;准备各种调料,茶包袋一个;将八角、桂皮和花椒装入茶包袋;将切碎的肉皮和料包放入汤锅,加入冷水,水和肉皮的比例为6:1;加入各种调味料;大火烧开,转小火熬煮;一到两个小时后即可关火;待汤汁温度降下来后,碗中套上保鲜膜,将汤汁倒入;放入冰箱,冷却凝固即可。

3、猪肉冻做法三,材料:酱油,盐,葱,姜,花椒,大料;做法:买来的肉皮用温水洗净,放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮。在电磁炉里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉。等到不烫手的时候把肉皮用筷子(夹子)夹出来,放到菜板上,用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下,然后切成条。把处理好、切好的肉皮再放回刚才的电磁炉锅里(锅里的各种料一定要捞干净),现在就可以放酱油(喜欢白颜色的可以不放酱油)、放自己喜欢的调料,一切都调好开火继续煮,直到熟为止。晾凉后放进一个容器里,盖好放进冰箱冷藏,几个小时以后就可以吃了,随吃随切味道会更好。