腌制酸辣椒有很多种方法，在农村一般都是用淘米水直接腌制的，有的就是加入盐，醋以及白酒腌制，还有就是啤酒腌制的，今天和大家分享的酸辣椒的腌制方法就是啤酒的腌制方法，这也是这几年最流行的腌制方法，把新鲜的辣椒放入坛子中放上啤酒封存几天就好，出坛辣椒口感酸辣又脆，而且还不容易坏。虽然我广东人，但是我也非常喜欢酸辣椒的味道，每次我家做上一坛子，可以放一年也不坏，也是我家最爱吃的腌菜之一，好了不多说了，下面介绍制作方法。
——【制作酸辣椒】——
【制作材料】：青红辣椒各半斤、盐50克、啤酒1瓶
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把青红尖椒放入盆中，放入清水中浸泡一会，然后摘掉辣椒蒂，把辣椒清洗干净捞出来把水沥干备用。
【步骤二】：锅中添水大火烧开，把清洗干净的辣椒放入锅中烫10秒钟，把辣椒稍微烫一下。
【步骤三】：把烫完的辣椒捞出来放入盆中，放入50克盐，然后用手抓拌均匀放凉，让水分挥发一下。
【步骤四】：把准备好的罐头瓶子放入刚才烫辣椒的锅中烫一下消毒。然后取出来把水晾干。
【步骤五】：罐头瓶子晾干后，把辣椒放入罐头瓶子中压紧，然后倒入准备好的啤酒，没过辣椒。
【步骤六】：然后盖盖密封，放阴凉地方腌制，一般夏天3天左右基本上就可以了。
——制作小贴士——
（1）辣椒最好选择新鲜的辣椒，要选老、硬一点，没有虫眼的辣椒。
（2）水开以后加入沥干水分的青辣椒，烫10秒左右，等看到变色了，就捞出来，不要烫过了，否则腌出来容易烂。
（3）啤酒要选10度以上的，现在很多酒都是勾兑酒，没有酵母，就不可能发酵成功。
（4）腌制的容器万不要沾上油，要干燥无污染的，最好是用开水煮一下，这样泡好的辣椒才不会烂掉。
1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。（如果你家辣椒不多，也可以用小一点的塑料瓶，比如装棒棒糖的）。2、准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。
3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐，这个根据你辣椒的多少来定，盐少点就酸些，多点就咸些，不要太少了，以免辣椒烂掉。
4、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用烧开的水），遥一摇，让盐均匀开来。
5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多种，可以就这样吃，也可以用来做酸辣鸡肉等。
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泡椒酸辣土豆丝
配菜：土豆+泡椒+葱段+小米辣
配料：姜末+蒜末+干花椒+干辣椒
调料：盐+鸡精+生抽+蚝油+陈醋
做法：
1、土豆丝切成丝用清洗浸泡清洗一下，把土豆丝上面的淀粉洗干净，避免炒的时候糊锅。
2、热锅热油把姜蒜泡椒干花椒干辣椒爆香。
3、倒入土豆丝一起翻炒，加入葱段提香。
4、大火翻炒土豆丝在加入调料一起翻炒最重要记得多放一点醋炒出来土豆丝又酸又辣。