饺子，很多人都爱吃，好吃制作又简单，吃饺子就离不开蘸料，蘸料可以使饺子吃起来更加美味，更有食欲，蘸料制作呢，也非常简单，不过，在我国不同的地方，配方也是五花八门，不同地区不同的吃法
最简单的，有直接蘸香醋吃的，有直接蘸辣椒油吃得，复杂点的话会再加点蒜蓉、香油、辣椒等等，不过，基本上不外乎这几种，下面我来详细说说
1、准备原料：辣椒面、白芝麻、菜籽油、洋葱、香菜、香葱、香料（八角、桂皮、香叶）、生抽、蚝油、香醋、鸡精、五香粉、盐
2、炸制香油：起锅烧油，放入洋葱、香菜、香葱，小火慢炸，炸至材料变干发黄后捞出，然后再放入香料，炸至变成灰黑色捞出，这样炸出来的油就非常非常的香。
最好用菜籽油，这种油更香，并且冬季低温环境下也不易凝固；放入这么多的具有辛香味的蔬菜及香料，目的就是吸取它们的香味，使融入到油中，这样油就变得非常香了，炸出来绝对是香气四溢。
3、碗中放入辣椒面、白芝麻，倒入刚炸出来的热油，油温控制在80度左右，温度过高的话会把辣椒面等烧焦烧糊掉，没温过低又激发不出香味，边倒边搅拌，然后加入生抽、蚝油、香醋、鸡精、五香粉、盐等，搅拌均匀即可食用。
1、准备原料：大蒜、辣椒油、香葱、小米辣、生抽、香油、香醋、鸡精、盐、白糖
2、准备一些蒜瓣，然后捣成蒜泥；切点葱花；小米辣切成碎末
3、将这些所有原料混合一起，搅拌均匀，即可食用。
说明：这个蒜香蘸料主要就是蒜味，另外还有酸味、香味，制作时白糖要记得加，少加一点点即可，这样可以使蘸料的更加柔和，口感更好，否则若蒜味过重的话，可能有些人会受不了。
总结：以上就是简单并且还美味的饺子蘸料配方，制作简单而且还美味，一会就学，喜欢的朋友们赶紧试试吧
灵魂蘸料：一勺辣椒油、蒜末、鸡精、生抽、白糖、醋、葱段、这些都看个人口味添加，拌匀，不仅能蘸饺子，水煮青菜啊，炖菜炖肉什么的都能蘸哦 首先我们准备一个小碗中放入一些花生碎，芝麻，胡椒粉，辣椒油，小米椒，香菜，葱花，盐，鸡粉，蚝油，香醋，生抽，然后再淋上热油搅拌均匀即可 饺子蘸料我都是放醋、生抽，我就比较喜欢吃辣，所以我会放入一些辣椒油，饺子的蘸料是很好做的，根据自己的口味可以添加自己想吃的配料。 饺子蘸料超级好做，我们可以放入一些醋和酱油，然后加点蒜头，再搅拌一下，超级好吃，平常可以沾一下酱油，有很有味道，超级无敌好吃。准备材料：芝麻酱100克、腐乳酱1块、韭花酱1大勺、黄豆酱2大勺、花生碎适量、生抽适量、苹果醋适量、芝麻油适量、开水适量、
1、首先准备好需要的材料，如下图所示：
2、然后用勺子挖出适量的黄豆酱，如下图所示：
3、接着加入加入韭花酱，如下图所示：
4、加入芝麻酱和黄豆酱搅拌，这个时候，酱会很粘稠，如下图所示：
5、这时加入芝麻油和生抽，再放入少许开水，如下图所示：
6、接着倒入花生碎，如下图所示：
7、最后再次拌匀即可，如下图所示：
主料：小葱1把、香菜1把、尖椒6枚。
辅料：油适量、生抽适量、香油适量。
1、小葱和香菜用清水把泥冲洗干净，切掉根须，备用。
2、用专门处理熟食的厨房剪，把小葱和香菜剪碎。
3、接着把尖椒也剪碎。
4、锅里放入适量的油，烧热后快速倒进放尖椒的碗里，拌匀。
5、油泼尖椒与小葱和香菜混合，淋上适量的生抽和香油，拌匀即可。
6、料碟成品图。
第一步碗中加入一勺白芝麻、一勺小葱碎、一勺蒜蓉、一勺干辣椒粉、半勺花椒粉，平铺在碗底。
第二步烧半勺油，油尽量用味道比较小的玉米油，色拉油等，烧至刚刚冒青烟的时候，均匀的浇在碗底的调料中，香气马上就会散发出来。
第三步碗中浇入两勺生抽、两勺米醋、一勺芝麻油，搅拌一下，一碗我最喜欢的麻辣型饺子蘸料就做好了。
饺子蘸料（香辣型）
第一步碗中加入一勺花生碎，花生碎可以用生花生放平底锅内稍微一煎，用擀面杖压碎即可。一勺蒜蓉、一勺小葱碎、一勺香菜碎、一勺糖，少量味精。
第二步加入两勺生抽、两勺辣椒红油、半勺芝麻油搅拌均匀即可。这个香辣型的可以不放醋，也可以当成火锅蘸料来吃。味道很鲜美。
万能蘸料（海鲜味）
第一步碗中放入一勺虾皮、一勺芝麻酱、一勺花生碎、一勺白芝麻、一勺小葱碎、一勺香菜碎。虾皮也可以简单的放在锅中干煸一下出香味，会更香。
第二步碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺芝麻油，喜欢吃辣的也可以加入两勺辣椒油，搅拌均匀后，一碗蘸什么都好吃的海鲜蘸料就做好了。
饺子蘸料其实在家最简单的就是一碟香醋了，一盘香喷喷的饺子，夹起来轻轻地蘸上一点香醋，就是难得的美味。但现在都越来越讲究吃，一碟蘸料做的复杂一些，更好吃一些也无可厚非，尤其是去火锅店吃火锅的时候，用这方法自助配上一盘好吃的蘸料也是非常不错的。吃好玩好，明天见！ 一、将剥好的大蒜洗净放在蒜臼子bai里捣成蒜泥，或者用菜du刀切成末儿也行，zhi放入碗中待用。
二、加入老陈醋、酱油、食用盐和味精少许，为了提鲜味，你也可以少加入点白糖。
三、有些人在做蘸料的时候愿意加入味极鲜一类的调味品，品尝一下味道确实很鲜美，但是从个人经验来讲我不愿意使用这样的调味品，更愿意少使用一些味精加一点白糖来代替。
四、要想使蘸料更加香美，你再向碗里滴几滴香油，则更加完美了。
五、将调制好的蘸料用筷子搅拌均匀即可食用了。要注意这种制做蘸料的方法简单适用，吃饺子时现吃现做，不要做太多，一顿够吃就行，吃不了的扔了可惜，留着下顿再吃就有可能变味。 不同地区的饺子，你会蘸什么调料，蘸料还有如此大学问
上世纪90年代，一位南方人到内蒙古做生意，在饭店了一盘饺子吃，而当地口口味偏重，吃饺子时喜欢蘸酱油。并且监狱里的饮食都是少盐少油，坐过牢人口犯味道也普遍清淡，赶巧当地监狱在此吃饭。顺理南方大哥就被当作“流窜惯犯”抓了起来。之最后的监狱生涯里，大哥也一直是“吃饺子不蘸酱油”,不管是狱友还是狱警，都觉得非常抓狂。一直过了很长时间大哥才被沉冤昭雪，无罪释放，获得赔偿。所谓“北方口重，南方口轻”,只是一个泛指的概念，就像北方人酒量大一样，有南方也有能喝得，无法忽略“特殊嗜好”。一家的口味不同，何况是南北各省呼。全国各地区人民在吃饺子时，除了常见“酱油”和“醋”之外，蘸食还有哪些独特的“佐料”。
东北地区；以酱油，醋，香油，辣椒，蒜为辅。这四种混在一起，有些像凉菜汤，在东北地区，是吃饺子标配。当地调饺孩子馅时，习惯不放盐或者少放盐，所以咸度较轻，只能等饺子锅之后，蘸食香嫩来主要咸味。
华北地区；以醋、香油为主酱油，蒜泥，香菜为辅。北方人包饺子的时候，喜偏肥五花肉，加之饭量，于说夸张些都是“半斤起走”,一点在山东地区尤为突出。咬一口饺子馅，如何才能多吃？唯“蘸醋”为上语句。再分缀些许香油，解腻又开胃，半斤起步丝样子虚。
西北地区；以醋为主，酱油，蒜，辣子为辅。都说“南甜北咸，东辣西酸”,山西是“产醋”大省，不管是吃饺子，面条，炒菜，喝汤，都看到开酸香老陈醋，即使吃蒜大料爆锅也不用爱砸泥，有大西北粗犷的风格。论吃醋，山西认第二，就没人敢认第一。令狐习惯辐射了周边大部分地区，像甘肃，新疆等少数民族省标，饺子馅以“牛羊肉”,腻度自然更高，搭配陈醋，解决腻消食效果更佳。
南方地区；以甜醋，白醋为主、白糖、辣椒油为辅。为何将以南地区传统一起来，因为从顾客主观角度讲，饺子终归是北方食物，南方小伙伴归吃，这个比例绝没有北方高。像江南地区朝各地区，食用时普遍带汤，添醋加糖，不过可不能贪甜，而是提高朝鲜。更有广西地区，如果蘸食“黄皮”,是当地一种酸甜口果酱，北方不解，地区性太强烈。总体讲来，南方的嘴味道学生会“偏轻”。
还是一句说话，总结整理仅“泛指”而已，只突出各地的特点，因为调费菜是太多了。光是锅就分米醋、陈醋、白醋，等，香嫩缝补老抽，生抽，大海鲜酱油、黄豆香嫩，这还不包括合约上芥末，辣椒油，藤椒油，花椒油等……概括多了容易混淆，也望大家理解