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鲢鱼的家常做法

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鲢鱼怎么做好吃

清蒸白鲢

原料:鲢鱼1000克,鱼骨30克,火腿30克,鲜香菇15克,玉兰片30克,黄瓜25克,高汤400克,猪油、姜、料酒、盐、味精、白砂糖、香油、八角各适量。

做法:

1、将白鲢去鳃、内脏,一分为二,刮去腹内黑衣,洗净备用。

2、熟火腿、水发鱼骨、水发玉兰片切成片,冬菇、黄瓜切片,猪板油切丁。

3、将洗净的白鲢放入大鱼盘中,将猪板油丁散开撒在鱼身上,火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上,加入料酒、猪油、香油、高汤入笼用大火蒸熟即可。

4、出笼拣去大料、姜片不用,撒上黄瓜片,原盘上桌。

功效:具有润泽肌肤,减少皱纹的功效。

红烧鲢鱼

原料:鲢鱼750克,水发木耳50克,白砂糖、醋、料酒、酱油、盐、淀粉、胡椒粉、味精、大葱、姜、大蒜各适量。

做法:

1、将鱼收拾干净,用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)。

2、将葱、姜、蒜切片,木耳洗净。

3、将锅中放油烧热,把鱼下锅,炸至两面浅黄色时捞出,锅中余油倒出,留少许,把葱姜蒜放入稍炒,烹入料酒、酱油、添汤,以淹过鱼为宜。

4、随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开,用小火慢烧。

5、待鱼烧透,捞出放碟中,锅中勾入水淀粉,浇在鱼上即成。

功效:具有健脾补气、温中暖胃的功效。

鲢鱼丝瓜汤

原料:鲢鱼300克,丝瓜200克,料酒、食盐、葱段、姜片、熟猪油、白糖、胡椒粉各适量。

做法:

1、丝瓜去皮,洗净,切成条。

2、鲢鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斩成几段,放锅中,再放入料酒、食盐、葱段、姜片、白糖、熟猪油及适量清水,煮至鱼将熟,加入丝瓜条,煮至鱼和丝瓜皆熟,拣去葱、姜,用胡椒粉调味即可。

功效:具有补中益气、生血丰乳的功效。

香煎鲢鱼

原料:鲢鱼300克,花椒、料酒、盐、生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉适量。

做法:

1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干,用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制10分钟。

2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用。

3、给鱼身沾层湿淀粉,平锅内下油,油热后下鱼段用中火双面煎至微黄,浇入调好的汁,盖盖焖上2分钟,大火收汁即可。

功效:具有改善皮肤粗糙、脱屑、头发干脆的功效。

茄汁鲢鱼

原料:鲢鱼500克,葱、姜、番茄酱、酱油、糖、醋、盐、淀粉适量。

做法:

1、将鱼尾洗净,由腹部划开鱼肉,将大骨剔除,鱼身用斜刀划刀口,拌入调料和姜、葱腌制10分钟。

2、将鱼尾拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内。

3、炸油倒出,留一大匙油炒料,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼尾上即成。

功效:具有温中散寒、益气暖胃的功效。

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鲢鱼有什么营养价值

鲢鱼,又名白鲢、水鲢、跳鲢等。鲢鱼中含有一种可抑制癌细胞扩散的物质,经常食用能有效预防癌症。鲢鱼中还含有丰富的胶质蛋白,具有健身、美容的功效,能有效改善皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症状,十分适合女性食用。

3

鲢鱼的饮食宜忌

大多数人都可以食用鲢鱼,但是不适宜脾胃蕴热、瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者食用。另外,食用鲢鱼时,应避免与猪肉、西红柿同食。

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鲢鱼的选购储存

1、选购鲢鱼时应该正确识别鲢鱼的体貌特征。鱼头大眼小,体侧扁,腹腔大而狭窄,尾鳍叉形,鳞片细小的为鲢鱼。

2、储存鲢鱼时最好用保鲜膜包好放入冰箱。

红烧白鲢鱼所需用料:白鲢鱼1条、油适量、盐适量、葱适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、姜适量。

步骤一、白鲢鱼一条,去鱼鳞,去鱼鳃,去鱼内脏,清洗干净。

步骤二、将处理好的鱼切成几大块, 表面拍上面粉。

步骤三、锅里下油烧热,接着下鱼块煎的表面金黄。

步骤四、碗里倒入料酒,生抽,老醋兑成的料汁, 葱姜花椒大料准备好。

步骤五、煎好的鱼块捞出来。

步骤六、锅底放入少量的油,放入煎好的鱼,放入葱姜,花椒大料等。

步骤七、放入调好的料汁和白糖。

步骤八、再放入适量的盐和清水, 炖十五分钟。

步骤九、收汁后就可以盛出了。

步骤十、成品。

主料:白鲢鱼1700g

辅料:油适量、盐适量、黄酱适量、醪糟适量、大料少许、醋适量、老抽少许、生姜适量、大葱适量、大蒜适量。

酱烧白鲢鱼的做法

1、大白鲢鱼一尾,掏鳃去肉脏,将黑色的腹膜去除 洗净控水。

2、将整条鱼分割成段。

3、将鱼段分别沾上面粉,并扑去表多余面粉。

4、炒锅置于火上,倒适量食用油热锅热油。

5、放入沾过面粉的鱼段煎炸制两面金黄。

6、大葱、生姜、大蒜切好准备料盆里倒入60克黄酱、少许老抽、醪糟等调制。

7、将炸好的鱼全部倒入炒锅中将适量醋淋入鱼块表面后,迅速盖上锅盖,闷一两分钟。

8、再撒入生姜、大葱,大蒜等然后将调制好的酱汁淋入鱼段表面再加适量清水,水量与锅内鱼段平齐即可。

9、以中火炖制约半小时,烫水浓稠收汁。

10、将鱼段装入盘中,这烧鲢鱼块就完成了。