炸鸡的做法
带皮鸡腿洗净去骨。
带皮鸡腿肉，全部去骨。
鸡肉用手拍平，然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进保鲜袋里留下来，以后煲汤用。
在切好块的鸡肉里加入生抽，盐，蒜末，姜末，糖，黑胡椒粉（花椒粉也可），橄榄油（或者平时用来炒菜的油），然后抓匀腌制半小时以上。（家里没大碗，所以分了两碗。）
取一大勺淀粉。我这里用的应该是木薯粉，玉米淀粉，红薯淀粉都可以。
面粉也来一大勺。淀粉和面粉比例1:1。
把淀粉和面粉放在一个大盘里，方便一会儿裹鸡肉。我一般是先用一杯面粉加一杯淀粉，然后不够了再添加。这样比较不容易浪费。
用筷子将淀粉和面粉搅拌均匀。
这里我先用了一个鸡蛋，后来蛋液不够了，又打了一个。
这样准备工作就完成啦！
昨天炸薯条剩下的油。。当然还是建议大家用新的油来炸。
用筷子夹起一块鸡肉，在面粉+淀粉里裹一圈。
然后再鸡蛋液里蘸一圈。
再回到面粉+淀粉里裹一圈。
裹好蛋液和面粉的鸡块先放在盘子里休息一会儿，让蛋液和面粉亲密接触的时间长一些。等会儿一起下锅，火候比较好掌握。
等油温上来了，大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。
放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧。哈哈哈哈，就是这么随意。
炸至表皮泛黄的时候捞出。
最后再用大火复炸一遍，这个时候油温要高一些，七八成热的油，把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了。
撒上椒盐，假装自己在吃盐酥鸡。蘸点儿番茄酱，又感觉在吃肯德基。真正的日式炸鸡应该是配蛋黄酱来吃的吧。好吃简直超乎你想象，快来试试吧！
1、带皮鸡腿洗净去骨。
2、带皮鸡腿肉，全部去骨。
3、鸡肉用手拍平，然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进保鲜袋里留下来，以后煲汤用。
4、在切好块的鸡肉里加入生抽，盐，蒜末，姜末，糖，黑胡椒粉（花椒粉也可），以分了两碗。）橄榄油（或者平时用来炒菜的油），然后抓匀腌制半小时以上。
5、取一大勺淀粉。我这里用的应该是木薯粉，玉米淀粉，红薯淀粉都可以。
6、面粉也来一大勺。淀粉和面粉比例1:1。
7、把淀粉和面粉放在一个大盘里，方便一会儿裹鸡肉。我一般是先用一杯面粉加一杯淀粉，然后不够了再添加。这样比较不容易浪费。
8、用筷子将淀粉和面粉搅拌均匀。
9、这里我先用了一个鸡蛋，后来蛋液不够了，又打了一个。
10、这样准备工作就完成啦！
11、用筷子夹起一块鸡肉，在面粉+淀粉里裹一圈。
12、然后再鸡蛋液里蘸一圈。
13、再回到面粉+淀粉里裹一圈。
14、 裹好蛋液和面粉的鸡块先放在盘子里休息一会儿，让蛋液和面粉亲密接触的时间长一些。等会儿一起下锅，火候比较好掌握。
15、等油温上来了，大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。
16、 放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧。哈哈哈哈，就是这么随意。
17、放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧。哈哈哈哈，就是这么随意。炸至表皮泛黄的时候捞出。
18、最后再用大火复炸一遍，这个时候油温要高一些，七八成热的油，把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了。
19、撒上椒盐，假装自己在吃盐酥鸡。蘸点儿番茄酱，又感觉在吃肯德基。真正的日式炸鸡应该是配蛋黄酱来吃的吧。好吃简直超乎你想象，快来试试吧！
【炸鸡腿】
食材：鸡腿4个、葱姜末少量、料酒2勺、盐半勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、2个鸡蛋、适量淀粉、面包糠。
做法：
1、鸡腿洗净沥干水。
2、然后用竹签子在鸡腿上扎很多的小洞，因为鸡腿很厚这样做利于鸡腿入味。
3、鸡腿放入大些的容器里，加入葱，姜碎，加料酒2勺，盐半勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺用手抓匀腌制20分钟。
4、准备2个鸡蛋打散，适量淀粉，面包糠。
5、腌制好的鸡腿，先裹上一层淀粉，接着在沾上一层蛋液，最后裹上一层面包糠。
6、锅里加入油，多一些五成热时下入鸡腿，改小火，下去慢慢炸，
7、一面金黄以后翻面炸另一面，因为鸡腿比较大，所以每面大概炸七分钟，大约15分钟，即可捞出。
8、炸好的鸡腿外酥里嫩，看起来很有食欲吧，可以沾番茄酱或者其他喜欢的酱料一起吃。
炸鸡的做法多种多样，因人而异，看自己的爱好来做。下面介绍其中一种好吃的炸鸡做法。
脆皮炸鸡
用料
童子鸡 1只
盐 30克
酱油 50克
黑胡椒粉 适量
白胡椒粉 适量
辣椒粉 适量
砂糖 20克
白葡萄酒 100毫升
香葱 3棵
大蒜盐 30克
洋葱粉 30克
五香粉 适量
干玫瑰 6朵
面粉 30克
马铃薯淀粉 适量
玉米淀粉 适量
脆皮炸鸡的做法
把童子鸡身上扎眼容易入味，用食盐，黑胡椒，白胡椒，香葱，糖，酱油，白葡萄酒，洋葱粉，五香粉，红辣椒，大蒜盐，干玫瑰进行腌制！
腌制2~4小时
面粉加一个鸡蛋加水拌粘稠状
腌制好的鸡可以挂胡
黏糊挂均匀
面粉，马铃薯淀粉，加玉米淀粉比例是3：1：1加入适量白糖，黑胡椒粉，白胡椒粉
甩掉多余的面粉
油温350°炸至金黄捞出
啤酒配炸鸡！佐料可以放点孜然辣椒！
炸鸡的做法分为很多种，有裹粉炸的也有，不裹粉炸的。如果是裹粉炸会更好吃，以下就是裹粉炸鸡的大致步骤:
1.新鲜的鸡脯肉或者鸡腿在清水里面泡半小时到一小时去除血水，这里建议用鸡腿，鸡腿肉更嫩且不柴
2.使用胡椒，味精，盐，生姜，料酒，葱，奥尔良腌料腌制，腌制时需要将保鲜膜覆盖，且放入冰箱冷藏更容易入味。
3.取出腌制好的鸡肉，打一个鸡蛋清裹满鸡腿，然后将鸡肉放在面粉里面拍打挂满面粉，然后再放进鸡蛋清里，再裹一层面粉。
4.油烧6成热，将鸡肉放入油锅中炸制，当杂志鸡肉表面金黄的时候，将鸡肉拿出来。然后将油温再次升高。再将鸡肉放进去复炸，这样表皮更加酥脆，里面汁水更好锁住。
炸鸡
做炸鸡最关键的还是要做到外焦里嫩，才好吃。最初体会炸鸡的美丽大概是从KFC开始的，开始时总迷惑于它只是怎么做出这酥脆可口的外皮的。吃的久了，又品出其中不同，这就是不管外皮多么酥脆，里面的鸡肉都会有丰富的汁液流出。其实做好炸鸡的关键两点就在于此，外酥里嫩。
要做到鸡肉外酥里嫩，就要从这香酥的外皮，外皮是要用到专业的炸鸡裹粉。还有就是用面包糠来充当炸鸡粉效果也很不错。分享两款炸鸡的做法：
炸鸡排：
食材准备：
鸡脯肉2块，蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，面包糠，玉米淀粉，鸡蛋清1个。
制作方法：
1.将鸡胸肉洗净，去除上面的筋膜。再从中间将鸡胸肉切开成两个相连的大片。将切好的鸡胸肉，用刀背或者擀面杖之类的木棒，将鸡脯肉敲打至松散，备用。
2.在敲打好的鸡脯肉上加入蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，抓拌均匀腌制20分钟。
3.将腌制好的鸡脯肉上，先粘上一层玉米淀粉，然后均匀的粘上鸡蛋清，最后裹上面包糠，备用。
4.在锅中准备多些的油，然后把油温加热到6成热。下入准备好的鸡排，转成中火炸制，待鸡排两侧变得金黄酥脆时捞出控油。
技术总结：
裹面包糠的时候要多放些面包糠，尽量压实一些，裹好面包糠后要静置3-5分钟，让面包糠附着在上面，粘合度高些，否则炸制时面包糠很容易脱落。
香辣鸡腿：
食材准备：
鸡腿3个，面粉适量，玉米淀粉适量，炸鸡粉适量，黑胡椒粉适量。
制作方法：
1.将鸡腿洗净并控干水分。然后撒上适量的腌鸡粉，揉捏使其入味。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时或再长一些时间让其充分入味。
2.调制一份炸鸡脆皮粉：普通面粉100克，玉米淀粉35克，适量的腌鸡料，1克的黑胡椒粉。将上述的粉末搅拌均匀，备用。然后再准备一盆清水~
3.将腌制好的鸡腿沾上一层炸鸡粉。这里最好是将鸡腿放在炸鸡粉上，然后用炸鸡粉将鸡腿埋上，最后将鸡腿取出来，抖掉上面多余的炸鸡粉。将粘好炸鸡粉的鸡腿迅速蘸一下清水，然后再重复黑字部分的动作。这样重复2次。将粘好炸鸡粉的小鸡腿从盆中取出，抖掉多余的炸鸡粉，放在一个无油无水的空盘中，备用。
4.在锅中倒入多些的油，大火将油温升高，待筷子插进去后周围冒出小气泡时，下入准备好的鸡腿，转成小火炸制。待鸡腿炸至外表金黄酥脆时取出。这个过程一定要全程小火炸制，一般小鸡腿要炸10分钟左右，里面才会熟透。也可以用筷子插进去试探是否炸熟。
5.待鸡腿炸熟后捞出，再将油温大火升至筷子插进去能冒出密集的小气泡时，把鸡腿下到油锅中复炸10秒钟捞出控油。
技术总结：
在裹炸鸡粉时，要快速沾水，重复2次即可，否则裹粉太厚影响口感。
食材:鸡腿6根，生姜两片，蒜末一勺，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，蜂蜜一勺，盐三克，面粉适量。1.鸡腿洗干净，取一根牙签在鸡腿上扎一遍。
2.鸡腿加入生姜，蒜末，料酒，生抽，蚝油，蜂蜜，盐，翻拌均匀腌制两小时入味。
3.腌制好的鸡腿裹上面粉。
4. 锅里加入适量色拉油，加热至五成热，放入鸡腿小火慢炸十分钟，捞出。
5.让油温继续加热至七成热，放入鸡腿复炸一分钟，捞出即可。
学会它后就不用再去肯德基啦，自己在家做就可以了。 将鸡肉切块儿，放盐，白胡椒，油，腌制一小时。将面粉放到鸡块里，不断翻动使每一块儿都沾上面粉。把鸡块放入蛋液里，让每一块都沾上蛋液。再滚上一层面包糠，锅里热油，油七八分热时放入鸡块炸至金黄即可。 我们先把鸡块用奥尔良腌料腌制15分钟，腌好后，依次裹上淀粉，鸡蛋液，面包糠，然后起锅烧油，5成热时下锅炸至金黄再复炸一遍捞出控油，蘸着番茄酱吃，好吃到停不下来。 鸡腿去皮加适量炸鸡调味粉搅拌均匀，把鸡蛋液浇在鸡腿肉上搅拌均匀，再裹上玉米片放在铺上油脂的烤盘里放进烤箱烤10分钟。最后取出，撒上一些芝士碎就可以了。炸鸡就做好了。