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鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐,浓郁的蛋香味,柔软的口感,非常好吃。简简单单的一张饼,有鸡蛋有青菜,有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物,营养又美味,清淡易消化,而且做法简单快速,做早餐再合适不过了。

鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法,大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡,然后趁机挑破,将蛋液灌进去,这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋,饼皮包裹住了浓浓的蛋香,蛋液又使饼更加柔软美味,二者相得益彰,完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。

那么鸡蛋灌饼怎么做?

鸡蛋灌饼的家常做法:

【材料】

面粉300g,开水90g,凉水90g,鸡蛋3个,盐少许

【辅料】

面粉30g,熟油30g

【配菜及调料】

生菜叶,黄豆酱(或辣酱等),盐

【做法】

1、将面粉300g倒在盆内,加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水,边倒边搅拌成面絮,然后再将90g清水分次倒进去,全部搅拌成面絮后下手揉成面团,然后盖住饧面30分钟。

做鸡蛋灌饼时用半烫面,水和面的比例在0.6或0.6之上,这样和出的面团比较柔软且又容易操作,烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧,增加面团的延展性,在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次,这里不再赘述。

2、取30g面粉放入碗内,倒入30g熟油,搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥,油和面比例1:1,这个比例调出来的油酥浓调不易漏油,但又有一定的流动性,后续能让饼很好的鼓起来。

3、将鸡蛋打入碗内,加适量盐调味,搅打成均匀的蛋液备用。

4、饧好的面拿出来,直接揉搓成条状,然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁,然后用块棉布盖住防止风干。

5、取一个面剂子,用擀面杖擀成包子皮状,然后包入适量油酥,像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥,否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状,用手轻轻按压按扁,使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子,用棉布盖住饧着。

6、取一个按扁的包子,用擀面杖轻轻的擀开,两面轮流着轻轻地擀,直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧:轻轻地擀、两面轮流擀,这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡,要小心不要擀破,否则饼皮漏气,烙的时候就不能鼓大泡了。

7、电饼铛刷油,预热好以后将饼坯放进去,表面也刷一层薄油,盖住盖子烙20-30秒,然后翻面。翻面后开着盖子烙即可,方便饼鼓起大泡,也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快,饼会慢慢鼓起,直到变成一个鼓鼓的胖子。

8、迅速在饼皮上挑破一个口子,用筷子挑着开口处,将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速,因为饼皮挑破以后,饼里的气体迅速漏出,饼很快就会塌下去,我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去,这样才能灌入足量的蛋液,而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。

9、将蛋液灌入以后,将饼再次翻面,烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。

鸡蛋灌饼就烙好了,因为蛋液里已经加了盐,所以饼是有咸味的,加上浓浓的蛋香,直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱,卷上生菜叶,火腿肠等,这样吃起来更美味,营养也更丰富。

家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项:

1、做鸡蛋灌饼时用半烫面,水和面的比例在0.6或0.6之上,这样和出的面团比较柔软且又容易操作,烙出的饼柔软又不失劲道。

2、饧面能让面团更加柔韧,增加面团的延展性,在擀饼的时候不会回缩,所以擀饼之前一定要把面饧透。

3、油和面比例1:1调出来的油酥浓调不易漏油,但又有一定的流动性,能让饼很好的鼓起来,操作起来最方便。

4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快,现擀现烙是来不及的,所以最好先把所有油酥包子都做好饧着,但是因为面比较软,为了防止时间久了包子皮粘在一起,油酥无法流动到包子内部每个角落,要先把包子向四周轻轻的按压,使油酥均匀铺满内部每个角落。

5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀,这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡,要小心不要擀破,否则饼皮漏气,烙的时候就不能鼓泡了。

6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速,因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出,饼很快就会塌下去,我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去,这样才能灌入足量的蛋液,并且使蛋液能在饼中流动铺开来。

7、鸡蛋灌饼因为擀得薄,所以烙制的时间很短,大概一分钟左右一张饼,不要烙得太久导致饼变干失去柔软。

鸡蛋灌饼做法简单,美味又营养,是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着,早上起来直接烙,非常方便快速。再搭配一碗汤或粥,就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。

鸡蛋灌饼的做法

用料:

面粉 适量、鸡蛋 适量、热水 适量、凉水 适量、食用油 适量、生菜 适量、

甜面酱 适量、辣椒酱 适量、盐 适量。

步骤:

1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用。

2、面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水。

3、和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。

4、面团取出轻轻揉匀。

5、取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐。

6、对折,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。

7、卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼。

8、锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制;当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口。

9、将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。

10、待两面煎成金黄色即可。

11、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣椒酱),卷上生菜即可享用。

//食材

#面胚

面粉 100g

清水(冷水+热水) 60ml

#油酥

面粉 15g

食用油 12g

#其他

鸡蛋 3个

生菜 3片

香肠 3根

甜面酱 适量

(可做3个)

//做法

1. 100g面粉,先加热水烫一下,再加入冷水;

2. 和成光滑面团,静置30分钟;

3. 下面制作油酥,15g面粉、12g食用油,搅拌均匀;

4. 醒好的面团分成3坨;

5. 擀成长条,均匀抹上油酥;

6. 先把面皮对折,再卷起来;

7. 静置5分钟,让他们放松一下;

8. 压扁,擀成薄薄的面饼,面胚就完成了(懒癌宝宝可以直接用手抓饼面胚,上面这段完全跳过);

9. 平底锅放少量油,面胚放入锅中小火煎;

10. 煎至面胚鼓起,用筷子挑个洞;

11. 倒入鸡蛋液;

12. 翻面继续煎熟,顺便煎个香肠;

13. 抹甜面酱,放生菜、香肠;

14. 麻溜的卷起来;

15. 再稍微包装一下,完成;

用料  

饼皮用料:    

中筋面粉(小麦粉)    200克    

水    95克    

油酥用料:    

中筋面粉(小麦粉)    45克    

调和油(葵花籽油或玉米油都可以,不要用菜籽油,味道太重)    适量    

盐    适量    

鸡蛋    1个    

圆鼓鼓的鸡蛋灌饼的做法  

我用的是超市买的风筝小麦粉,菜场里散称的面粉也可以。

面粉里慢慢加入水,少量多次的加,用筷子搅拌成面絮状。

然后揉成不黏手的光滑面团

盖上保鲜膜醒面25~30分钟左右

醒面的同时用来做油酥,适量的食用油倒入面粉里,用筷子搅拌成带点颗粒状的油酥,不要调的太稀。

面团醒好后分成5等份,然后取一个用手压一下,擀面杖擀成饼皮。

擀成差不多大小中间放入油酥,像包包子一样的手法包起来,包的不好看也不要紧,反正最后都要擀成饼的😝

包好后把收口朝下放置,用保鲜膜盖好,继续包剩下的面团。

依次包好后,开始擀饼皮,这里要注意,刚开始擀的时候,里面有空气,会鼓起来,擀到鼓起来的地方就停止,换一个方向擀,多换几次稍微慢点擀,不要把饼皮擀破了漏出油酥,这样会影响煎饼的时候不容易鼓起来,如下图

到有鼓起来的地方就停止,换另外的方向继续擀。

这样的大小

擀成差不多这个厚度,太厚的话,饼皮口感不够好。

擀好的饼皮放在烘焙用的油纸上

一层层叠加放好,全部做好后放入冰箱冷冻,早上起来冰箱里拿出一片,放入不粘锅里直接煎,非常节省早上的时间,下面是煎饼的大概步骤。

不粘锅里放点油(我不喜欢太油,所以油放的不是很多,你们可以根据各自喜好稍加调整)开中小火,把冷冻的饼皮放入,盖上锅盖稍微煎一下,晃动翻面,一会儿你就会看到饼皮中间慢慢鼓起来了。

慢慢膨胀,最喜欢看它鼓起来的样子,圆鼓鼓的。

这个时候就可以加入打散的鸡蛋了(蛋液里加少许盐)

加入蛋液后可以盖上锅盖,过一会儿翻面煎,注意不要煎焦了。

等里面的鸡蛋熟了,就可以发挥你的想象,抹上你喜欢的各种酱料,加入培根和生菜,喜欢什么加什么。

我家有位爱吃肉肉的小朋友,所以配料里加的是培根。

完工✌️早上来这么一份鸡蛋灌饼+一杯热牛奶,小朋友表示很满足🤗

小贴士

方子里的配方用量可以做5~6张饼皮,每个牌子的面粉吸水性不同,所以水的用量可以参考,适当调整,只要和面团的时候不要太硬就可以,油酥用包包子的方法包起来,个人感觉煎的时候更容易鼓起来,切记在擀饼皮的时候不要擀破了,慢一点擀不要紧,希望你也可以做出令自己满意的鸡蛋灌饼。

鸡蛋灌饼的做法

首先在在100克面粉里加入大约60克左右的温水,然后将其慢慢搅拌,直到它变成小面絮状,然后将面揉成光滑的面团,这里需要注意的是最好将面活的稍微软一点,这样才能比较好吃,然后盖上盖子将面放置大约半个小时。然后在锅里加入大约12克左右的花生油,等到油热了之后,再倒入适量的低筋面粉,将其搅拌均匀。静置,将其晾凉,留以备用,然后在一个鸡蛋中加入一点葱花、食盐以及黑胡椒粉放到小碗里,将其搅拌均匀,留以备用,将发好的面团放在面板上,撒一些干的面粉揉成长条,切成面团,每个面团大约50克左右,将面团按平,然后擀成长条,再将刚刚做好的油酥抹在面皮上,这里需要注意的是一定要涂抹均匀,再将面皮对折,从一侧卷起来将其立起来,放五分钟左右再改名,然后在电饼铛里面,先加一定的花生油,将饼放进电饼铛,一开始加热,然后等到饼中间鼓泡的时候用筷子将面挑起来,在里面灌入打好的鸡蛋,在准备好辣酱和生菜熟了之后卷着吃即可。

鸡蛋灌饼的面怎么和

鸡蛋灌饼的面很有讲究,在这里也有一定的窍门,可能有些朋友不知道的话就会做不成功,首先鸡蛋灌饼的面一定要软一些,而且要在面里面加一些油,油的量大概是面粉重量的10%左右。另外由于油酥面是作为一种隔离层,所以千万不能有水,在灌鸡蛋之后一定要多加一些油,并用大火将其封口。而且要注意的是,鸡蛋一定要事先升到室温的,不要用那些刚刚从冰箱里取出来的那些鸡蛋,否则的话但温度太低,很难让面发起来。

吃鸡蛋灌饼好吗

鸡蛋灌饼作为一种早餐,大家平时都非常喜欢吃,吃鸡蛋灌饼是非常有营养的,因为在鸡蛋灌饼中有面粉鸡蛋以及菜等很多的营养物质,尤其是鸡蛋,营养价值非常丰富,里面还有非常丰富的蛋白质,而且主要是卵白蛋白和卵球蛋白,这些蛋白质中含有我们人体所必需的八种氨基酸,而且和我们人体中的蛋白的组成非常的相似,所以我们的身体对于鸡蛋中蛋白质的吸收率将近达到了90%多。不过呢,平时如果大家是在外面买鸡蛋灌饼吃的话,很有可能做的不太卫生,如果有条件的话可以自己做着吃,吃鸡蛋灌饼对身体还是有很多益处的。

孕妇能吃鸡蛋灌饼吗

鸡蛋灌饼是一种非常可口的早餐,也非常讨大家的喜爱,只要在街边看到大家就非常容易想吃,那么对于孕妇来说,特别喜欢吃鸡蛋灌饼的孕妇朋友们,在怀孕期间可以吃鸡蛋灌饼吗?其实呢,孕妇是完全可以吃鸡蛋灌饼的,但是平时大家一般都是在外面买鸡蛋灌饼吃,但是外面的街边的鸡蛋灌饼很可能不太卫生,所以说对于孕妇朋友们如果想吃的话,如果条件允许,最好自己在家里做着吃鸡蛋灌饼,其的做法,也并不是非常的困难,自己动手做的非常的安全卫生,也可以根据自己的口味加一些比较喜欢的一些调料和材料的。不过因为鸡蛋灌饼里面油的含量比较多,吃多的话可能会出现消化不良的现象,建议孕妇朋友们最好适当的吃一些就可以了。

鸡蛋灌饼的酱怎么做

鸡蛋灌饼的酱是一种锦上添花的东西,如果酱好吃的话,会让整个鸡蛋灌饼都变得非常的好吃,但是这样的做法其实也不是很简单,下面给大家科普一下,首先在锅里加入适量的大豆油,开小火,油热之后加入大约一斤的甜面酱,要注意在期间要不停的搅拌甜面酱,开中火,等到粘稠的时候再在里面加入半斤的纯净水,等到将完全煮沸之后,加入适量的食盐,鸡精,味精,十三香,这里可以根据自己的口味加一些调味料,然后关上火,即可做好了。 鸡蛋灌饼很多人都吃过,生活中许多人为了追求美食而想尽了方法。鸡蛋灌饼也是特色食物的一种制做方法是比较简单的,很多人虽然喜欢吃鸡蛋灌饼,但是却败在了制作方法上面。比如汤面、和面之类的小细节都是要讲究技巧的。那么正宗鸡蛋灌饼烫面步骤是什么呢?

1.做法

面粉加少量盐、油,用开水烫面,和成软软的面团,醒面,凉透。取一块面揉成长条状,擀成长方形面片,面片刷油,表面撒盐、五香粉。对折表面再次刷油,从一头松松的卷起,卷呀卷,收口,没收口时很像一朵玫瑰花吧。按扁,擀成饼,烙至饼鼓起时灌入用葱花调好味的蛋液,葱花蛋液要分散到饼的每个角落即可。

2.营养
鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
3.其他
做鸡蛋灌饼的面团要得得尽可能的软一些,油要多放一些,这样经过烙制,表层焦酥、里面香软,非常好吃。可以用冷水和面、也可以用开水和成烫面、半烫面。做好的鸡蛋灌饼,根据个人喜好,里面可以刷甜面酱、黄豆酱、香菇酱等等,配菜可以是榨菜、生菜、黄瓜条、火腿丝等等,自己在家做,可以随意放喜欢的菜。 鸡蛋灌饼

食材:小麦面粉400克、鸡蛋4颗、食盐1勺、葱花适量、植物油适量、爱吃的酱适量。

做法:

1、准备小麦面粉400克,放入大碗中,面粉用筷子从中间一分为二,其中一半用100毫升的开水烫面,另一半用140毫升的凉水和面,面团和软一点,吃起来不干。揉光滑之后,盖上盖子或者保鲜膜,放到一边醒发30分钟。

2、醒面的时间,我们切一点葱花备用,准备一个玻璃杯,打入4颗鸡蛋,加入1勺食盐,用筷子朝着一个方向搅拌均匀,再放上切好的葱花,给它再次搅拌均匀。

3、面团醒好以后,不需要揉面,直接给它整理成长条。然后用刀分成大小差不多的小剂子,尽量分的均匀一些。擀皮的时候,先不要擀太薄,每片面皮上面,各刷上一半油,两张面皮,对扣起来,边缘一定要捏紧实,防止漏气。饼皮哪面厚,就用擀面杖先擀哪面。饼皮都擀好以后盖上保鲜膜,松弛5分钟。

4、电饼铛预热后,刷上一层油,油温5成热,下入饼皮。开中火,上面再刷一层油,锁住饼皮内部的水分,使饼吃起来柔软不干。等到烙至上面开始变色无白心时翻面,接下来等着饼皮鼓起来就行了。大泡完全鼓起来,说明饼皮已经熟了,就可以戳破,灌入鸡蛋液了。用铲子轻轻推着饼转动,这样使蛋液流淌的更均匀。

5、鸡蛋液定型之后翻面,再煎一分钟左右,就可以出锅了。400克面粉,我总共做了4张,大家参考一下。吃的时候抹上你喜欢吃的酱,然后卷起来就可以开动了。

美味食谱