油炸大虾的做法如下：
主料：对虾500克、料酒2勺、绵白糖3勺。
辅料：生抽少许、清水适量、盐1勺、葱1棵、姜2片、香油少许。
1、大虾洗净沥水，用剪刀剪下虾枪和虾须。
2、用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观，可以留着虾尾。也可以直接去掉。
3、把虾平铺在案板上，沿着虾背和虾腹两边划刀，用牙签挑出黑线。
4、锅一定要烧的热热的，这样才能做出红红的虾油。当油热后，下入姜片和大虾，可以用锅铲轻按虾头，逼出红油。
5、煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒。
6、用盐，糖，生抽，香油，清水混合成调味料。倒入锅内，开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟。
7、待汤汁浓稠后，撒入葱段，炒匀出锅即可。
制作油炸大虾的注意事项
1、挑选新鲜的大虾：选择新鲜、富有弹性的大虾是制作成功的关键，新鲜的大虾质地嫩滑，口感更好。
2、前期处理：将大虾处理干净，去除虾线和壳。可以选择保留虾头，因为虾头炸制后有丰富的香味。
3、干燥表面：用厨房纸轻轻擦干大虾的水分，确保表面尽量干燥。这样可以防止热油溅起。
4、适度使用调味料：大虾本身已经有鲜美的味道，所以炸制时只需适量添加盐、胡椒粉等基本的调味料即可，不要过多添加。
5、控制油温：在油炸大虾时，油温需要适中。一般来说，油温控制在170-180摄氏度之间，炸制时间为2-3分钟。如果油温过高，大虾容易炸糊；油温过低，则会导致大虾吸油过多。
6、适量油炸：不要一次炸太多的虾，这样会导致油温下降，大虾炸制不均匀。
面包糠炸虾的做法如下：
1、把虾去头，开背，去壳，去除虾线，洗净沥水；开背深度到虾身三分之二就好，留三分之一不要剪断了，尾部保留；虾身两侧各剪两刀，这样炸的时候才不会翘。
2、加入盐，白胡椒粉（可以不放）腌制一会。准备好，打散的鸡蛋，玉米淀粉，面包糠。将大虾先沾淀粉，然后裹上蛋液，最后沾上面包糠（一定要均匀都沾上）。
3、锅烧热，放入油，中小火就可以。小锅里热油（建议选小而深的锅，这样省油），油温7成热，将虾放入油中，小火或中小火，炸至金黄就可以捞出控油了。何为油温7成热：立一根筷子在油里，筷子周围起了密集的小泡泡，油温即为7成热，逐只下入虾。
4、炸好后，控油，放到吸油纸上即可。 可以蘸上自己喜欢的酱。
小贴士：
弯曲的大虾炸出来一样好看，不一定要把虾筋切断，这样比较省事。
一定是先沾淀粉，裹蛋液，沾面包糠，顺序不要弄错，要均匀。
火不要太大，因为大火外表上色了里面还没有熟。
最好选用大虾，吃起来比较过瘾，可以选用大对虾。