卤肉所配料如下，食用盐，鸡粉，八角，草果，桂皮，茴香，陈皮，食用添加剂，焦糖色，红曲红，乙基麦牙酚。在汤中另加，姜，葱，香菜，肉成熟后将姜葱香菜捞出。卤料汤冷确后，放冰箱冷冻下次备用。特此说明：卤肉熟后背火七八分钟浸泡。以色泽更好。
其实卤水的配料说多不多，说少也不少，最主要的是要有一个卤水香料包。卤水香料包里面大概包含有香叶，草寇、陈皮、甘草、花椒、茴香、桂皮、丁香、草果，用纱布袋装起(可防止香料散落，也方便捞出，不介意的话这一步可以省略)，备用。还要有葱姜蒜、香菜、生抽、老抽、料酒、冰糖和啤酒。
卤料起锅放纯油锅内后再起卤菜料，这叫上光油，不可调和油，这油没光色，七香料包最好分纯料包，有些香料只能用一二次就变废料，但有些可用七八次，八未售完的卤菜，可用骨汤冲淡的卤汁回炉重加热，色，味可以保持原色味，不会重色咸，九成品出售时，添加盖面用的付料姜丝辣椒蒜葱必须配用，酱油最好可以自调制，味之鲜不及自己，十最重要的，讲卫生，生熟料用具必须严格分开，变质变味食品丢弃，严禁贪小便宜。
学习卤水制作配方是死的，基本原理不变的情况下，根据自己理解和当地口味适当调整配方，调制出口味独特的卤水，制出自家秘制口味才是制胜关键。很多教学都加麦芽酚、大量鸡精味精，这都是可以调节的。说句不好听的，麦芽酚是给肉增香的
卤肉的配料大径相同，主料八角，桂皮，陈皮，肉寇，香果，花椒，茴香，小茴香，丁香，香叶，生姜，蒜头，喜欢辣可放干辣椒，北方做的话放黄酱，冰糖，料酒，盐，酱油，可把散料装一fl小布袋，肉要视筋膜顺势随意切，不讲究工整，以能入味为主，最妈在下锅前肉戳些小洞为佳。
卤肉的做法及配料如下：
主料：牛肉。
辅料：茴香、桂皮、花椒、料酒、姜、生抽、老抽、葱、干辣椒。
1、准备食材。
2、牛肉多浸泡几次去血水，冷水入锅。
3、放料酒，加姜片。
4、大火焯水，有浮末捞出。
5、放入高压锅，加入香料和料酒。
6、放入冰糖、酱油、入水，摆入葱结，慢炖收汁即可。
卤肉的注意事项
1、肉的选择：选择适合卤制的猪肉部位，如五花肉或肋排肉。这些部位的脂肪含量较高，能够使卤肉更加鲜嫩多汁。
2、肉的处理：在开始卤制之前，先将肉切成块状或片状，然后用开水焯水。这样可以去除血水和杂质，并且能够减少腥味，使卤肉更加美味。
3、调料选择：卤肉的味道主要取决于调料的选择和搭配。常用的卤肉调料包括生姜、葱、八角、香叶、桂皮、香料等。不同地区和个人口味有所不同，可以根据自己的喜好进行搭配。
4、煮炖时间控制：卤肉的煮炖时间要充分控制，以保持肉质鲜嫩。一般情况下，卤肉需要炖煮1-2小时，直到肉变得软烂入味。
5、卤汁的保存：炖煮完成后，卤肉需要浸泡在卤汁中一段时间，让肉更好地入味。剩余的卤汁可以保存起来，下次再炖制卤肉时可以继续使用。