鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，所以面对这样美味的食材，也有很多不同的做法，如：香辣鹅肉、大鹅炖土豆、纯皮鹅肉、清蒸饿肉、香菇炖鹅肉、红烧鹅肉、腐乳炖鹅、焖鹅肉等。下面为大家介绍几道。
02 红烧鹅肉
食材：熟鹅肉300克，食用油、葱、姜、盐、蒜、酱油、红糖、水淀粉各适量。
做法：
1、将熟鹅肉切成小块，用食用油炸一下捞出，把酱油、红糖、水淀粉、盐放在一块，加适量水调成糊状备用。
2、锅内放少许食用油，油热后放入葱、姜、蒜末炒出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下勾入调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
腐乳炖鹅
食材：鹅肉100克，腐乳(红)25克，大葱10克，料酒20克，姜、大蒜(白皮)、盐、味精、白糖、陈皮、胡椒粉、蚝油、食用油、香油各适量。
做法：
1、将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中汆一下，捞出沥干水分，分别将葱、姜、蒜切末。红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳计
2、将炒锅置于大火上，加入食用油，烧至七成热时，旅入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味，加入高汤1500克烧沸，放入鹅肉块、料酒、盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升并搅拌均匀。
3、烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用大火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。
不能和鹅肉一起吃的食物：
1、鹅肉不能和鸡蛋一起吃：鹅肉和鸡蛋属相克食物，二者同食会大伤元气。
2、鹅肉不能和鸭梨一起吃：炒鹅肉时会有大量的油，和鸭梨同食会引起消化不良，同类的还有苹果、梨子等水果都不能一起食用。
3、鹅肉不能和柿子一起吃：二者同食会发生食物中毒。若误食可用绿豆水来解毒。
4、鹅肉不能和茶叶一起吃：鹅肉内含丰富的铁元素，茶叶内含鞣酸，二者同食会产生不易消化的沉淀物，引发呕吐、腹泻、腹痛等症。
用料：白条鹅1只、粉皮3张 、葱1根、姜1块、、干辣椒5个、八角2个 、、花椒粒3克、酱油30克 、老黄酒450克、冰糖20克 。
做法：
1、整只大鹅处理干净，剁成块，粉皮用温水泡好，切成块状，葱姜切好备用。
2、锅中加水，放入鹅肉块焯水，大火烧开。
3、开锅后煮5分钟，再撇去血沫。
4、煮到鹅肉收紧，肉变白色捞出。
5、放入盆里晾凉侍用。
6、另起炒锅，倒入少许油，放入冰糖炒糖色。
7、小火慢炒，待冰糖融化起泡。
8、放入鹅肉，调火，快速翻炒上色。
9、放入酱油翻炒，加入老黄酒烧开锅。
10、放入姜片，葱段，干辣椒，八角，花椒等调味料。
11、加入清水，水量要没过食材，盖上锅盖。
12、大火烧开，转小火炖制。
13、小火慢炖2小时，炖至鹅肉熟烂。
14、放入粉皮，加入盐调味。
15、待粉皮，透明变软即可完成。
大鹅是素食动物,肉丝鲜嫩,营养价值高,铁锅炖大鹅皮色金黄,口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷，一起来看看制作方法；
主料；老鹅一只3斤多
辅料；花椒一克，白芷一克，盐十克，香菜5克，白糖五克，味精八克，鸡精八克，料酒50克，姜片50克，葱段50克，豆中宝干酱30克，佐香圆熟酱40克，生抽35克，老抽10克，料酒30克，菜籽油70克，猪大油30克，八角50克，啤酒500克
制作步骤；
1.准备去好毛的大鹅一只，我这只全部清理完，剩三斤左右，咱们用刀先给它剁成那种大块儿，掌可以留整个儿的小腿留整个的，翅从中间切开，大鹅腥味儿比较重，咱们不能像鸡肉一样，直接焯水，先给它倒进大盆里，用清水浸泡四个小时去血水，这一步是大鹅去腥的关键；
2.把泡好的三斤大鹅肉冷水下锅继续焯水，料酒50克，姜片儿20克，葱段儿20克，能看出来泡过血水之后，已经少了很多血沫儿了，焯好之后，咱们给它清洗干净备用；
3.焯好之后，咱们给它清洗干净备用；
4.炒的时候方便，咱们先来调一个酱汁，豆中宝干酱30克，佐香圆熟酱40克，生抽35克，老抽10克，料酒30克，搅拌均匀备用；
5.另一边起锅倒入菜籽油70克，猪大油30克增香，加入葱姜蒜各30克八角50克，翻炒均匀爆出香味。
6.佐料炒香以后加入大鹅块，给它多煸炒一下，大鹅的表皮儿里边儿有很多多余的油脂把它煸下来，煸成这种表面儿稍微焦糊了才可以，要不然炖出来不好吃；
7.倒入前面调好的混合酱料，咱们给它顺序煸炒炒出酱香味儿，然后咱们倒入一罐啤酒500克，热水2000克，因为炖的时间比较长，所以一定要全部没过鹅肉；
8.这时鹅肉开始调味，花椒一克，白芷一克，盐十克，白糖五克，味精八克，鸡精八克，翻炒均匀炖出来有啤酒沫儿也没事儿，直接盖上盖子转为小火慢炖50分钟即可。
9.铁锅炖好的大鹅散点香菜上盘啦
