虎皮凤爪是一道色香味俱全的美食，富含胶原蛋白,无论是卤着吃，调着吃，炸着吃，都让人欲罢不能，在众多的做法当中，虎皮凤爪深受大众的青睐。
虎皮凤爪肉掌丰厚，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人。外面表皮看起来皱巴巴的，里面包裹着脆骨头，软软脆脆有嚼劲，越嚼越香，越嚼越有劲，用来下酒特别棒。
今天给大家分享一道金牌虎皮凤爪的做法，个个起虎皮，个个酥烂脱骨，端上桌大家抢着吃。
下面请看我们的操作
准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。
起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。
另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，开中火炸3分钟左右，等炸裂声变小时，改成小火。
用勺子推动几下，使凤爪受热均匀，炸至凤爪外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。
放入凉水中，浸泡2个小时备用，这样更方便凤爪起虎皮。
生姜一块切成姜片；小葱两根切成段；放入一小把红干椒，几粒花椒，两粒八角，一小块桂皮，几片香叶备用。
2个小时过后，取出泡好的凤爪，现在可以看到表皮已经被泡软，放入盘中。
等食材备好以后，我们开始进行下一步操作
炒锅烧热添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入鲮鱼酱5克，翻炒化开，添入一勺清水，加入啤酒100毫升，再添入适量的清水，加入生抽15克，食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，晃动勺子，均匀化开调料。
下入凤爪，用勺子翻动几下，开中火煮30分钟，或者用高压锅煮10分钟。
30分钟过后，掀开锅盖，开大火收一下汤汁，2分钟以后关火。
先把凤爪捞出，均匀的摆入盘中备用。
然后把汤汁继续煮沸，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。
最后把汤汁浇在凤爪上面，摆上几朵香菜用来点缀，就可以上桌食用了。
好了，这道非常美味的金牌凤爪就做好了，外酥里嫩，香酥入骨，吃起来特别的醇香浓郁，而且虎皮q弹软糯，真的是很美味的。
这里还有两个小技巧要提示大家：
1.鸡爪要先炸后卤。
2.炸好后的鸡爪一定要用凉水浸泡，更容易起虎皮。
下面是所用到的食材和调料：
食材：凤爪，红干椒，花椒，八角，桂皮，香叶，生姜，小葱，淀粉
调料：蜂蜜，白醋，食盐，啤酒，白糖，胡椒粉，生抽，鲮鱼酱 制作虎皮凤爪需要准备冰块，大蒜，白醋，白糖，蚝油，五香粉，生粉，食用盐，食用油，红辣子，青辣子以及鸡爪，先把鸡爪清洗一下，指甲去除，锅里面加入冷水，鸡爪放进去煮，把它的腥味去除，等到水冒小泡的时候加一些白醋白糖，这样可以避免鸡爪皮烂，大概煮5分钟左右就可以捞出来，让鸡爪表面水分全部变干，这样放进油锅里面才不会溅出来，为了安全可以添加一些生粉，锅中加油烧到7成热，然后再改成中火，鸡爪放进去炸到金黄捞出，事先准备冰水，鸡爪油锅中捞出以后立刻放到冰水当中浸泡，让表皮全部都变皱，然后中间切开。在浸泡的水里面添加一些食盐，加入五香粉浸泡一会儿，然后再把大蒜，蚝油，生粉，白糖调成汁，里面再加入一些浸泡鸡爪的五香盐水，搅拌均匀，锅中先加入五香盐水，煮开以后把调好的酱汁倒进去，翻炒粘稠以后鸡爪放进去翻炒均匀，然后盛出来放进大碗里面，隔水蒸20分钟，再加一些青椒红椒点缀，味道是相当不错的。
凤爪的营养价值
吃一些凤爪能达到美容皮肤作用，因为它里面的胶原蛋白是非常丰富，凤爪吃完以后皮肤能变得更加紧实，让皱纹得到消除，女性朋友可以适当的吃一些就很适合。
凤爪能达到降低血压作用，因为它里面的钙质含量是非常高的，适当的吃一些就可以让血管得到软化，能够让胆固醇以及血糖降低，对于血管方面的问题有着很好的解决效果。
适当的吃一些凤爪能够让身体机能正常运行，可以让身体体质变得更强，它里面含有非常丰富的铜元素，可以达到提高身体免疫力作用，特别是对于心脏，骨骼组织，中枢神经有很大的影响，能够起到预防疾病作用。 【虎皮鸡爪的做法】：
准备适量的鸡爪，先放在水中洗干净，用剪刀把指甲都剪掉。在锅里加上清水，再加上一勺麦芽糖、适量的料酒，再把鸡爪放进去，开大火煮开，把上面的白沫都撇掉，再煮3分钟，把鸡爪都捞出来，控一下水分备用。
下面在锅里倒上油，油温七成热时，把鸡爪放进去炸一下，把鸡爪放进去之后，立马盖上盖子，防止往外溅油，锅里没有噼啪的声响后，把锅盖拿掉，用筷子或者是勺子，多搅动一下，把鸡爪炸的表面金黄出锅，然后放在凉水中浸泡30分钟。
准备点大葱切成段，生姜切成片，把草果拍碎，都放在一个小碗中，再加上香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒。在锅底留点油，把香料放进去炒出香味，再加上一勺豆瓣酱炒出红油，加上充足的开水，把泡好的鸡爪放进去，加上点老抽、生抽、冰糖、食盐搅拌一下，盖上盖子煮20分钟，时间到，收一下汤汁即可。
【需要注意的地方】：
第一：先把鸡爪的指甲剪掉（因为指甲很脏，不剪掉的话，会影响食欲的）。
第二：把鸡爪放在锅里煮一下，把里面的杂质都煮出来，然后控一下水分，放在锅里炸一下，炸的表面金黄出锅，放在凉水中浸泡半小时。
第三：把食材都放在锅里翻炒一下，炒出香味和红油后，再加上清水、鸡爪和调味品，再煮20分钟，这样虎皮鸡爪就做好了。 虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
原料：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
做法：
1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油；
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
小贴士
1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；
2、刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮；
3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；
4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦；
5、鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味；
6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整；嫌蒸麻烦的话，也可以用煮，一样美味。
鸡爪剁掉指甲，炒一个糖色倒入鸡爪中拌匀，起锅到多一点油，把鸡爪放下去炸至变色，捞出来倒入水中煮至起虎皮，再炒一点辣椒料汁浇在里面拌匀即可。
虎皮鸡爪的做法如下：
主料：鸡爪500克。
辅料：葱姜适量、花椒10粒、干辣椒4个、八角2个、香叶2片、冰糖3粒、料酒8克、生抽10克、老抽5克、蚝油8克、食盐5克、鸡精3克、老抽适量。
步骤：
1、鸡爪洗净，切掉鸡爪上面的指甲。
2、锅中加入冷水，放入葱姜、料酒、鸡爪，水开以后撇去浮沫，然后立马把鸡爪捞出。
3、鸡爪捞出后倒入老抽，表层全部抹均匀，然后用吹风机把表层吹干。
4、锅中热油，油温后迅速放入鸡爪油炸，一定要炸透炸均匀，油炸鸡爪温度一定要高，为了安全起见，炸的时候一定要盖紧锅盖。
5、鸡爪表层形成虎皮后，迅速捞到冰水或者温水里面，浸泡两个小时以上，这样虎皮就能形成了。
6、做卤水。锅中放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，炒出香味后倒入清水，加入老抽、生抽、蚝油、冰糖调味。
7、卤水中放入鸡爪，小火焖一个小时，出锅前放入食盐，继续再焖十分钟左右。
虎皮鸡爪做法如下：
主料：鸡爪500克。
辅料：葱姜适量，花椒10粒，干辣椒4个，八角2个，香叶2片，冰糖3粒，料酒8克，生抽10克，老抽5克，蚝油8克，食盐5克，鸡精3克，表层老抽适量。
1、鸡爪洗净，切掉鸡爪上面的指甲。
2、锅中加入冷水，放入葱姜、料酒、鸡爪，水开以后撇去浮沫，然后立马把鸡爪捞出，煮鸡爪的时间不能太久。
3、鸡爪捞出后倒入老抽，表层全部抹均匀，然后用吹风机把表层吹干，防止炸的时候油花乱溅。
4、锅中热油，油温后迅速放入鸡爪油炸，一定要炸透炸均匀，油炸鸡爪温度一定要高，温度太低不容易形成虎皮。
5、鸡爪表层形成虎皮后，迅速捞到冰水或者温水里面，如果是冰水加一点冰块更好，浸泡两个小时以上。
6、做卤水。锅中放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，炒出香味后倒入清水，加入老抽、生抽、蚝油、冰糖调味。
7、卤水中放入鸡爪，小火焖一个小时，出锅前放入食盐，继续再焖十分钟左右，焖煮得时间越久，鸡爪越软烂。
