1、牛腩切成块，用水冲净血污；
2 、白萝卜洗净，也切成块状； 1、锅中放水，烧开，把牛腩块的白萝卜块分别焯一下水；
2、 焯好的牛腩及姜片、大料放入炖盅内，加入水，放在火上烧沸；
3、撇去表面浮沫，盖好盖，用小火煲2小时左右；
做法二
1.牛腩切块焯水后洗净，白萝卜切滚刀块，葱挽结、姜拍松
2.锅内热油，七分热后放入葱姜煸出香味后，下入牛腩，炒至变色后，依次调入料酒、老抽、糖，煸炒上色
3.往锅内放适量的水，烧开后炖二小时（高压锅25分钟）后，加入萝卜，调入适量的盐、鸡精，再炖至萝卜酥烂即可
做法三
萝卜炖牛腩家常做法
主料：牛腩450g、白萝卜350g
调料：姜、花椒、八角、桂皮、草果、香菜、老抽、料酒、鸡精。
步骤一：准备以上食材和调料。
步骤二：牛腩切小块、白萝卜切菱形块，姜切厚片。
步骤三：将牛腩焯水后捞起。
步骤四：锅里放入油，用小火将香料炒香，记住不要炒糊了。
步骤五：倒入焯好水的牛肉，在放入料酒去一下腥味，在放一些老抽上色。翻炒几下后盛盘。
步骤六：将续煮锅里的水烧开后放入上好色牛腩、白萝卜、盐和鸡精调味。
步骤七：在次烧开后放入续煮锅的外锅，让它自己煮。
步骤八：盖好续煮锅的外锅盖，等40分分钟后就可以开盖了！
步骤九：装盘时放入香菜。
小技巧：水开后放入牛腩焯水大约1分钟就可以了。
牛腩炖萝卜
答：一、做萝卜牛腩需要的食材：
牛腩500g、白萝卜一根、八角2粒、草果1粒、陈皮一片、盐半勺、生粉一勺、糖一勺、酱油一勺、白酒一勺、柱候酱一勺、豆瓣酱半勺、花生油一勺。
二、萝卜牛腩的做法：
1、把牛腩清洗干净。
2、把牛腩切块。
3、把萝卜削皮切块。
4、烧开热水，将牛腩在水里煮一下。
5、捞起牛腩，冷水清洗一下。
6、开始腌制。将八角、草果、陈皮放进去，加入盐、糖、生粉作为调味。
7、加入花生油、酱油、白酒、柱候酱、豆瓣酱作为调味。
8、搅拌均匀，腌制10分钟。
9、热锅热油，将腌制好的牛腩倒进去爆炒5分钟。
10、倒入水，大火煮45分钟，转小火慢煮15分钟。
11、放入萝卜。
12、倒入水，慢火煮10分钟就可以出锅了。
13、最后把萝卜牛腩装盘。
做好萝卜牛腩的注意事项：
1、牛腩选择有筋的部分。
2、豆瓣酱可以不加，喜欢吃辣的就加一下。
【 1 】萝卜炖牛腩的做法
用料
牛腩 500克、萝卜 2个、豆瓣酱 2汤匙、生抽 2汤匙、盐 适量、
冰糖 适量、料酒 2汤匙、花椒 1小撮、小茴香 1小撮、
干红辣椒 3~4根、姜 数片、蒜 3~4瓣、八角 1个、
桂皮 1小块、油 适量。
做法步骤
（ 1 ） 准备好豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香、花椒；
（ 2 ） 牛腩冷水中泡半小时，期间换两次水，清洗干净。放入冷水锅中煮开，撇去血沫；
（ 3 ） 将焯水的牛腩切成2厘米左右的小方块；
（ 4 ） 热锅温油，小火先后下姜、蒜、花椒、干红辣椒爆香；
（ 5 ） 将切块牛腩放入锅中，煸干水份；
（ 6 ） 煸到牛腩略黄水份煸干，下豆瓣酱翻匀；
（ 7 ） 然后调入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角，翻匀；
（ 8 ） 接着把洗净切块的萝卜放入锅中翻匀；
（ 9 ） 锅中倒入一碗热水，不用太多，萝卜会释放一定水分,电高压锅炖煮水分也
不怎么会流失；
（ 10 ） 将所有食材转放入高压锅内，开启牛腩模式。如果用普通锅或铸铁锅炖煮，
可能需要1个多小时，萝卜等牛腩炖至用筷可顺利插入时再加入，否则萝卜
长时间炖会炖散了。用电压力锅煮的时间短，一起放入，萝卜一般不会炖散了；
（ 11 ） 炖完放入砂锅，尝一下味道，不够咸，加些盐。小火炖煮几分钟，收浓汤汁；
（ 12 ） 装盘上桌享用吧！
小贴士
牛腩冷水入锅焯水；
炖肉时须加热水。
【 2 】胡萝卜烧牛腩的做法
用料
牛腩 600克、胡萝卜 400克、洋葱 半个、盐 适量、八角 2个、香叶 5片、
姜 4~6片、水淀粉 少许、植物 适量、青蒜 1根、豆瓣酱 2勺、干辣椒 6~10个、开水 适量。
做法步骤
【 1 】 牛腩洗干净，把经膜去除。然后切成小丁；
【 2 】 锅里加入适量的冷水把牛腩放进去烧开，去除血腥味；
【 3 】 焯好水的牛腩捞出控干水备用；
【 4 】 炒锅置油烧至4层热把豆瓣放入炒香；（豆瓣用刀剁碎）
【 5 】 再陆续放入干辣椒，姜，八角，香叶炒出香味；
【 6 】 接下来放入牛腩炒香；
【 7 】 接下来往锅里添加开水，水要没过牛腩2厘米左右烧开；
【 8 】 到入砂锅里继续烧开，立马不要盖锅盖，这样可以去除腥味。这样持续10分钟左右，
然后盖上盖中小火烧上30分钟；
【 9 】 接下来的时间洗胡萝卜，洋葱，青蒜。胡萝卜，洋葱切成丁。把水淀粉调好备用；
【 10 】 时间到烧的牛腩也差不多熟烂了，可以放入胡萝卜，洋葱，盐，用筷子轻轻搅拌
均匀盖上盖再烧5~10分钟；
【 11 】 烧熟的菜从砂锅里到入炒锅放入青蒜白，开大火收汁稍留一点汤汁勾一层玻璃芡，
用勺轻轻推动，让所有的菜都能吸收芡汁。最后装盘即可。
小贴士
烧菜的途中要用锅铲轻轻推动一下，原因是砂锅容易粘锅；
喜欢吃味精的友友起锅前可以自行添加，我不喜欢吃味精，所以没放味精。
【 1 】萝卜炖牛腩的做法用料
牛腩 500克、萝卜 2个、豆瓣酱 2汤匙、生抽 2汤匙、盐 适量、
冰糖 适量、料酒 2汤匙、花椒 1小撮、小茴香 1小撮、
干红辣椒 3~4根、姜 数片、蒜 3~4瓣、八角 1个、
桂皮 1小块、油 适量。
做法步骤
（ 1 ） 准备好豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香、花椒；
（ 2 ） 牛腩冷水中泡半小时，期间换两次水，清洗干净。放入冷水锅中煮开，撇去血沫；
（ 3 ） 将焯水的牛腩切成2厘米左右的小方块；
（ 4 ） 热锅温油，小火先后下姜、蒜、花椒、干红辣椒爆香；
（ 5 ） 将切块牛腩放入锅中，煸干水份；
（ 6 ） 煸到牛腩略黄水份煸干，下豆瓣酱翻匀；
（ 7 ） 然后调入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角，翻匀；
（ 8 ） 接着把洗净切块的萝卜放入锅中翻匀；
（ 9 ） 锅中倒入一碗热水，不用太多，萝卜会释放一定水分,电高压锅炖煮水分也
不怎么会流失；
（ 10 ） 将所有食材转放入高压锅内，开启牛腩模式。如果用普通锅或铸铁锅炖煮，
可能需要1个多小时，萝卜等牛腩炖至用筷可顺利插入时再加入，否则萝卜
长时间炖会炖散了。用电压力锅煮的时间短，一起放入，萝卜一般不会炖散了；
（ 11 ） 炖完放入砂锅，尝一下味道，不够咸，加些盐。小火炖煮几分钟，收浓汤汁；
（ 12 ） 装盘上桌享用吧！
小贴士
牛腩冷水入锅焯水；
炖肉时须加热水。
【 2 】胡萝卜烧牛腩的做法
用料
牛腩 600克、胡萝卜 400克、洋葱 半个、盐 适量、八角 2个、香叶 5片、
姜 4~6片、水淀粉 少许、植物 适量、青蒜 1根、豆瓣酱 2勺、干辣椒 6~10个、开水 适量。
做法步骤
【 1 】 牛腩洗干净，把经膜去除。然后切成小丁；
【 2 】 锅里加入适量的冷水把牛腩放进去烧开，去除血腥味；
【 3 】 焯好水的牛腩捞出控干水备用；
【 4 】 炒锅置油烧至4层热把豆瓣放入炒香；（豆瓣用刀剁碎）
【 5 】 再陆续放入干辣椒，姜，八角，香叶炒出香味；
【 6 】 接下来放入牛腩炒香；
【 7 】 接下来往锅里添加开水，水要没过牛腩2厘米左右烧开；
【 8 】 到入砂锅里继续烧开，立马不要盖锅盖，这样可以去除腥味。这样持续10分钟左右，
然后盖上盖中小火烧上30分钟；
【 9 】 接下来的时间洗胡萝卜，洋葱，青蒜。胡萝卜，洋葱切成丁。把水淀粉调好备用；
【 10 】 时间到烧的牛腩也差不多熟烂了，可以放入胡萝卜，洋葱，盐，用筷子轻轻搅拌
均匀盖上盖再烧5~10分钟；
【 11 】 烧熟的菜从砂锅里到入炒锅放入青蒜白，开大火收汁稍留一点汤汁勾一层玻璃芡，
用勺轻轻推动，让所有的菜都能吸收芡汁。最后装盘即可。
小贴士
烧菜的途中要用锅铲轻轻推动一下，原因是砂锅容易粘锅；
喜欢吃味精的友友起锅前可以自行添加，我不喜欢吃味精，所以没放味精。 萝卜炖牛腩
主料：牛腩、白萝卜
详细制作步骤
1、牛腩要提前泡水一个小时。这样既能去除牛肉中的杂质，又能使肉质更加柔软。
2、准备葱、姜、蒜、桂皮、草果、月桂叶、八角、当归、花椒、茴香、干辣椒。不要将大蒜切片，只需将整个谷物弄松即可。
3.另外准备一个西红柿。西红柿不仅可以加快牛腩的成熟，还有去油腻的作用。除了西红柿，还可以放山楂和茶包
4、牛腩切块入锅过冷水，放姜片和料酒。
5.用水焯3-5分钟后捞出。
6、锅内放油，小火爆香姜片和蒜头。
7、然后放入牛腩，慢火翻炒至牛腩内的水分收干，颜色略有变化。这一步一定要用小火，否则会被烧焦
8、牛腩炸好后，加入所有的大料和西红柿一起翻炒。
9.同时加入生抽、老抽、料酒、蚝油和冰糖调味盐应在最后加入，这将使牛腩更容易煮熟
10、转大火翻炒2分钟，让牛腩充分上色，然后倒入热水，水的量要一次性加入。文火慢炖一个小时，放入白萝卜，再加入盐调味，继续炖
20分钟。出锅前撒上欧芹，倒上一匙意大利香醋，搅拌均匀，然后出锅写道菜就做好了 萝卜牛腩的家常做法
1、牛腩（一斤半左右）要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。
2、将萝卜加水大煮（不要盖锅盖），持续滚5分钟左右，煮掉萝卜的辣气。
3、炒锅上火，加入烹调油（2Tbs,30ml），在油五成熟时，放入蒜蓉（大约两瓣蒜）、姜片几片，把锅爆香，（这时锅应该离火，否则蒜蓉会焦）放柱侯酱（2tsp，可选），磨豉酱（2tsp，可选），放两块腐乳（可选）在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。
4、在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，水量以没过牛腩两指为宜，再加入拍裂的姜一块（乒乓球大小即可）、料酒（2Tbs,30ml）、八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块（小指甲盖那么大即可，陈皮一定不能放多）、甘草片两片、小茴香一小把（大约三十粒）、少量老抽上色。
萝卜牛腩的营养价值
现在物质生活条件不断提高，人们在吃这一方面也越来越注重。但是就因为这样不少人都注视口腹之欲而忽视营养的平均，这主要是因为人体内的部分营养超标，而有些营养却缺乏。因此，我们在吃的时候一定要对口中之物有所了解。现在我们就一起来看看萝卜牛腩的营养价值有哪些。
牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。牛腩还含肉毒碱。而萝卜营养丰富，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。