韭黄可以和核桃仁、鸡蛋、瘦肉丝、鳝丝、杏鲍菇等搭配
一、核桃仁炒韭黄。
食材：韭菜40克，核桃仁100克，香油，食盐各适量
做法：
核桃仁用开水泡两分钟，撕去表皮；
韭黄洗净，切成3厘米长的段；
炒锅烧热，倒入香油，下入核桃仁翻炒至色黄，下韭黄一起翻炒至熟；
起锅时撒入盐，炒匀后装盘即成。
韭黄升阳补肝，核桃仁能补肾，二者搭配堪称完美。
韭黄是韭菜经过软化栽培变黄的产品，因为无阳光供给，不能光合作用产生叶绿素，所以会变成黄色。
韭黄春天品质最佳，秋天就稍微差一点，夏天最差。所以喜欢韭黄的朋友，这几天就不要错过了。而且韭黄不同于韭菜，吃完之后嘴巴里没有那么大的异味，所以早上也可以吃哦。
二、韭黄炒肉丝，这样做出来的菜品鲜嫩多汁
准备食材：韭黄1把、猪肉（最好是里脊肉）、小葱2根、蒜和小米椒适量（觉得小米椒太辣可以换普通红辣椒） 韭黄洗干净切成3CM左右的段。
蒜给它切成末，小米椒和葱切成韭黄一样的长度。肉也切成长条，加适量盐，一点点生抽，半汤匙淀 粉，然后半汤匙清水搅匀腌制一会儿。
肉腌好后先热锅，直到锅开始冒烟转成小火，倒油，加入肉丝慢慢炒至肉丝变成白色，然后加入蒜末和小米椒煸炒出香味，加半汤匙料 酒去去腥 味。
加入韭黄后就可以转大火爆炒，加适量盐，1汤匙生抽即可，韭黄炒至微微变软加入葱段炒香。
翻炒至韭黄完全熟透后就可以出锅了，千万不要炒过了。
小贴士：这样炒出来的韭黄肉丝鲜嫩多汁，而且失败率很小。
三、韭黄玉米肉末蛋花汤，具有健胃、护肝、升阳的作用呢！
材料：韭黄200g，玉米200g(带棒）、肉末200g，鸡蛋2个，生姜数片（3~4人量）
烹调方法：
韭黄洗净晾干后切成小段，鸡蛋打散后备用；肉末放入少许盐调味；玉米刨出玉米粒放入锅中，加入清水1000ml，大火煮开后转小火15分钟后加入水淀粉，鸡蛋液及韭黄、肉末，边煮边搅散，再大火烧开后转小火10分钟，调味即可。
四、韭黄炒鳝丝，此菜系将韭黄洗净后切成段，与鳝丝合烹而成。成菜后，色彩黄褐相间，鳝丝香鲜软嫩，韭黄香气扑鼻，鲜咸带甜。
原料：净鳝鱼丝250克，韭黄250克。
调料：香葱3克，姜3克，蒜头3克，精盐半小匙，料酒3小匙，酱油3小匙，白糖3小匙，味精、胡椒粉各少许，鲜汤100克，香油15克，植物油35克。
操作步骤：
1．将韭黄摘去黄叶，清洗干净后，切成5厘米长的段。
2．将鳝鱼丝洗净，切成5厘米长的段；香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。
3．锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至七成热时，投入蒜泥、葱末与姜末爆香，放入鳝丝炒透，烹料酒加盖略焖。
4．然后，加入再加入酱油、白糖、鲜汤、精盐续烧2分钟，待鳝丝入味后，盛入盆内待用。
5．原锅洗净，置旺火上，舀入10克植物油，放入精盐烧至七成热时，倒入韭黄段，迅速翻炒，至韭黄稍软时，倒入炒好的鳝丝。
6．继续翻炒均匀，至待韭黄入味后，再加入味精，淋上香油，撒上胡椒粉，出锅装碟即成。
五、杏鲍菇炒韭黄，这道菜也是挺有特色的，做法很简单：调味料非常简单，只用到盐，完全保留了杏鲍菇的鲜味，和韭黄独特的味道。
准备材料：杏鲍菇2个，新鲜韭黄，盐，油少许。
将杏鲍菇和韭黄摘洗干净沥水，杏鲍菇切丝，韭黄切段备用；
锅烧热，放入杏鲍菇炒出水，微微发黄就可以出锅备用；
锅中少许油烧热，放入韭黄翻炒变软；
倒入杏鲍菇一起翻炒，加入少许盐，生抽，翻炒均匀即可出锅。
韭黄炒牛肉
功效：开胃消食、强身健体。
原料：
韭黄150克；牛肉400克；青椒和小米椒各2个、蚝油、豆瓣酱、生抽、
水淀粉均半勺、蒜2瓣；姜2克；植物油和盐适量。
做法：
将牛肉冲洗干净切成丝用盐，胡椒粉，蚝油，水淀粉，生抽，豆瓣酱，腌制30分钟备用。
将韭黄，辣椒用水冲洗干净浸泡10分钟，韭黄好后切成3厘米的段，姜，蒜备好。
炒锅置油烧至9层热放入牛肉炒断生盛出。
炒锅从新置油烧至5层热放入姜，蒜，辣椒炒香，快速放入韭黄炒断生，添加适量的盐。
加入炒好的牛肉翻炒片刻即可出锅装盘。
韭黄炒虾仁
功效：促进消化，美容养颜。
原料：韭黄234克；基围虾263克；食盐、菜籽油适量。
做法：
韭黄清洗后浸泡30分钟，切段。把虾剥壳，加入适当食盐，搅匀腌制虾仁。
油锅加热，倒入虾仁，炒熟后捞出，待用。
油锅再次加热倒入韭黄，快炒变软后可与虾仁混合或不混合直接摆盘上桌。
韭黄炒鸡蛋
功效：助消化，强身健体。
原料：韭黄100克；鸡蛋2个；红辣椒2个；盐2克；油适量；料酒1勺。
步骤：
韭黄、辣椒洗净后切条，鸡蛋打散，放盐、料酒和油，搅匀。
油锅烧热后倒入蛋液，鸡蛋成型后捣碎盛出。锅内再次放油倒入韭黄和红辣椒，加少许盐，翻炒。
炒至变色后，倒入鸡蛋翻炒一分钟即可出锅。
韭黄香干
功效：改善食欲、润肠排毒。
原料：韭黄300克；香干20克；酱油、盐适量。
做法：
韭黄洗净切段，香干洗净切条，备用。
油锅烧热，放入香干、酱油及盐翻炒至熟，起锅备用。
锅留底油，然后放入韭黄，加盐，大伙煸炒一下，再把炒好的香干倒入锅中，混匀即可出锅。
韭黄炒猪腰
功效：补肾起阳，益肝健脾。
原料：韭黄50克；猪腰500克；青椒50克；油25克；盐5克；蚝油3克；料酒3克；姜10克。
做法：
韭黄切段，圆椒切条，姜切成丝，猪腰洗净。
烧开水把猪腰焯熟，捞起沥干水分。
起油锅，加入圆椒翻炒看，加入韭黄，加入少许盐，翻炒至断生，盛起。
爆香姜丝，倒入猪腰，加入料酒、盐、耗油。加入炒好的韭黄和圆椒，翻炒均匀便可。 韭
黄虾米羹
功效：开胃助消化，美容抗氧化。
原料：
韭黄200克；虾米20克；香菜10克；淀粉适量；香油5克；芝麻10克；花生碎10克；盐6克。 做法：
韭黄切细，把韭黄、虾米、香菜全部入开水中继续加热慢慢倒入备好的淀粉浆，边倒边搅。
烧开至粘稠，加热香油、芝麻、花生碎和盐，搅匀即可出锅。
韭黄炒肉丝
将肉清洗干净之后，切成丝状，然后放入一个碗中，加入适量的食用盐，酱油，还有料酒，腌制十分钟左右，将它切成肉丝的话，腌制非常的迅速，并且还可以去除它的腥味。 将韭黄清洗干净，将它切成段状，然后往锅中放入食用油，等油加热之后，可以放入一些葱姜蒜爆香，然后再倒入腌制好的肉丝，均匀翻炒一分钟左右，再倒入一点料酒和酱油就可以装起来，以备使用，然后把锅重新清洗一遍，再倒入一点点食用油，等油加热之后，放入韭黄，快速的翻炒，直到韭黄有一些稍微发软的时候再倒入准备好的肉丝，再加入少量的食用盐，均匀翻炒就可以出锅了。
韭黄炒虾仁
将新鲜的大虾将它的虾壳和虾线去掉，放入少量的食用盐，还有一点点料酒，放在碗中均匀的腌制一下，再把韭黄清洗干净，切成段状以备使用，然后往锅中放入少量的食用油，等油加热之后，放入虾仁快速翻炒之后捞出来，再往锅中放入食用油，再放入韭黄，快速翻炒，等韭黄稍微有些变软的时候，再加入少量的海鲜酱油，然后大火翻炒，然后关火，和虾仁混合在一起就可以了。
所需食材：杏鲍菇、韭黄、肥肉、干辣椒、食用油、葱油、生抽酱油、盐、胡椒粉、老抽、白糖、鸡粉、香油
制作步骤：
第一步：杏鲍菇清洗干净后切成厚片，再切成条，然后改刀切成三段备用。
第二步：准备一把韭黄清洗干净，切成段备用。
第三步：准备一块肥肉，把皮剃掉后切成丝；少许瘦肉切成片后改刀切成丝备用；少许干辣椒剪成丝备用。
第四步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至六成热，下入杏鲍菇，全程开大火炸，把杏鲍菇炸黄即可用漏勺捞出来控干油。
第五步：锅中加水烧开，下入炸好的杏鲍菇过一下水，再次开锅之后，用漏勺把杏鲍菇捞起来控干水分备用。
第六步：把锅烧热加入少许葱油，下入切好的肉丝煸炒至微微发黄；然后把切好的辣椒丝下入锅中煸炒出香味。
第七步：往锅中下入杏鲍菇，开大火煸炒均匀后下入蒜黄，再加入少许生抽酱油、盐、胡椒粉、老抽、白糖、鸡粉调味上色；接着继续开大火翻炒，把蒜黄炒熟；往锅中加入少许清水，开大火快速翻炒后再淋入少许香油，再次炒匀即可出锅。 素炒韭黄
原料：韭黄，红椒，青椒，盐、生抽、醋各适量。
做法：将韭黄切成段，红青椒切成丝装盘待用。在锅中倒入油，将韭黄、红青椒丝一起下锅，调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可。
韭黄炒肉丝
原料：韭黄，猪里脊肉，精盐，香油，酱油，番茄酱，白糖，味精，料酒，水淀粉，干淀粉，猪化油。
做法：猪里脊肉劈切成片后，切成丝状，盛放碗内，加入精盐、干淀粉和清汤，拌匀上浆；韭黄择切成段状。将炒锅置于中火加热，倒入猪化油烧至六成热时，倒入肉丝滑散，捞起沥油。炒锅留少许底油加热，放入韭黄翻炒数下，加入酱油、料酒、味精、白糖和清汤，再将肉丝倒入翻炒均匀，用水淀粉、番茄酱勾欠，淋入香麻油拌匀，起锅装盘即成。 所需食材：
杏鲍菇、韭黄、肥肉、干辣椒、食用油、葱油、生抽酱油、盐、胡椒粉、老抽、白糖、鸡粉、香油
制作步骤：
第一步：杏鲍菇清洗干净后切成厚片，再切成条，然后改刀切成三段备用。
第二步：准备一把韭黄清洗干净，切成段备用。
第三步：准备一块肥肉，把皮剃掉后切成丝；少许瘦肉切成片后改刀切成丝备用；少许干辣椒剪成丝备用。
第四步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至六成热，下入杏鲍菇，全程开大火炸，把杏鲍菇炸黄即可用漏勺捞出来控干油。
第五步：锅中加水烧开，下入炸好的杏鲍菇过一下水，再次开锅之后，用漏勺把杏鲍菇捞起来控干水分备用。
第六步：把锅烧热加入少许葱油，下入切好的肉丝煸炒至微微发黄；然后把切好的辣椒丝下入锅中煸炒出香味。
第七步：往锅中下入杏鲍菇，开大火煸炒均匀后下入蒜黄，再加入少许生抽酱油、盐、胡椒粉、老抽、白糖、鸡粉调味上色；接着继续开大火翻炒，把蒜黄炒熟；往锅中加入少许清水，开大火快速翻炒后再淋入少许香油，再次炒匀即可出锅。 韭黄炒鸭丝
原料:烧鸭，韭黄，红椒，精盐，白糖，姜片，蒜末，绍酒，水淀粉。
做法：将烧鸭切成丝，韭黄切段；红椒切丝。锅中放油，韭黄爆炒，盛出，备用。锅中留底油烧热，爆香蒜末，再放入烧鸭丝、红椒丝、加入精盐、白糖、姜片炒匀，用水淀粉勾芡，再放入韭黄段炒熟即可。
腐皮韭黄卷
原料:腐皮，韭黄，银针，冬菇丝，笋丝，精盐，生抽，白糖，香油，淮盐，色拉油。
做法：将韭黄切成段；银针洗净。锅中加油烧热，放入冬菇丝、笋丝、银针略炒，再加入生抽、白糖调味，然后放入韭黄炒匀，制成馅料。将腐皮剪成6小块，再包入馅料，卷成卷，放入热油中煎透，装盘，蘸淮盐食用即可。 韭黄炒蛋：食材：韭黄、鸡蛋、盐。做法：鸡蛋加一点点盐，打匀，韭黄切成段，大概3cm就行，不要太长，开中大火，锅里放油，锅热后放入韭黄，加一点点盐，翻炒一下下就好，改成中小火，倒入蛋桨，等蛋桨凝固后，用铲子分成小块，翻一下就可以了。