酸甜排骨什么时候放调料
1、排骨斩件洗干净。
2、烧热油,放入排骨煎一煎。
3、煎至变色,加入适量白糖。
4、炒出糖色。
5、加入适量生抽老抽炒至上色。
6、加入适量清水,加入米醋大火煮。
7、转中火焖,剩少量水份,再加入少量米醋,适量盐。
酸甜排骨做法一
1、材料:排骨、葱、 姜、 桂皮、 八角、酱油、淀粉水、鸡精、米酒、细砂糖、番茄酱、盐适量。
2、排骨洗净、切块,加入酱油2勺抓拌一下。
3、锅置火上油烧至5成热,排骨分别投入锅中炸成金黄色,捞出。
4、葱洗净,整根拍碎,再切成长段;姜洗净、切成片状。
5、锅置火上加少许油,放入葱、姜爆香,加入排骨、八角、桂皮。
6、再加入适量的水以大火煮滚,转中火将排骨煮熟。
7、挑出八角、桂皮及葱、姜片,留下排骨及汤汁,加入2勺酱油淋入水淀粉。
8、最后加入鸡精1小勺、米酒2勺、细砂糖1勺、番茄酱3勺、盐适量煮匀即可。
酸甜排骨做法二
1、准备材料,把排骨洗干净待用,其他配料切好放好待用,将豌豆焯熟待用。
2、排骨放水中浸泡,然后冲洗干净沥干。
3、排骨中加入一小勺盐,加入一小勺白酒,拌匀腌制15分钟。
4、加入一大勺干淀粉拌匀。
5、锅中油烧热将排骨下锅炸炸至排骨金黄熟透即可捞出沥干油。
6、3-4勺番茄酱、1小勺盐、1大勺醋、3勺白糖加2小勺水拌匀做成酸甜汁。
7、锅中加1-2勺油,放蒜末爆出香味,倒入酸甜汁熬至起小泡,放入沥干的排骨翻炒均匀。
8、倒入焯熟的豌豆翻炒均匀即可装盘上桌。
酸甜排骨做法三
1、将生姜切成厚片,大葱切成段,八角准备好。
2、将肋排斩断,然后在水里反复浸泡几次血水后捞出。
3、炒锅放油,油热后放入生姜、大葱、八角炒香。
4、加入番茄酱炒翻色。
5、投入排骨炒匀,加入黄酒、酱油、糖色炒匀。
6、注入没住排骨的开水,烧开后加盖以中小火焖烧30分钟,中途翻面***试咸度看是否加盐***。
7、锅内汁水收干时,调入2茶匙香醋翻炒均匀后起锅。
8、装盘,撒上熟芝麻,即成。
酸甜排骨的由来
沪、浙、川、淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单,注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱,这也是沪菜的特点。浙菜用料丰富,做法精细是色香味具全。川菜即使做糖醋排骨,也不忘加葱姜花椒 。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的冷盘,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
主料：排骨 500克
配料：油 200毫升、 水 1000毫升
调料：冰糖 30克、生抽 15克、料酒 15克、八角 两个、姜 20克、盐 15克
糖醋排骨烹饪步骤：
1.准备排骨，姜，八角。
2.把排骨焯水。
3.热油锅下姜。
4.加入排骨。
5.加入料酒。
6.加入生抽。
7.放入冰糖。
8.加入八角，盐，水煮熟。
9.最后倒入电炖锅中，炖一个半小时。
10.一个半小时以后，倒入锅中大火收汁就可以了。
烹饪小贴士
排骨的分类：
小排
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
肋排
肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
“糖醋排骨”作为大家餐桌上最常见的一道菜，它选用新鲜猪肉排作原料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，且有嚼劲，下饭下酒都非常不错。这道菜看上去高大上，做起来一点也不难，我今天分享的是一种最简单的制作方法，味道不比专业的饭店做法，只要学会了这个做法你也可以轻松地做好。不多说了，下面就和大家介绍具体做法。
——【糖醋排骨】——
【制作主料】：排骨2斤
【制作料汁】：老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺
【其它调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1勺、冰糖十几粒、盐1勺、香醋炒勺半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将买回来的排骨洗干净泡在冷水中浸泡半个小时，这样能更好地去除血腥。
【步骤二】：排骨泡好后捞出来冷水下锅，放入葱段和几片，一勺料酒大火烧开煮2分钟，把血水焯去。
【步骤三】：排骨焯完水后捞出来放入盆子中，用清水清洗两遍，把浮沫和杂质清洗干净捞出来把水分沥干备用。
【步骤四】：把生姜切成片，大葱切成段然后装盘，取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：锅中放油，放入冰糖，然后用小火把冰糖熬成枣红色，熬制糖色的时候要注意就是，当冰糖熬化后，大泡泡开始变成小泡泡后，冰糖开始变色就可以。
【步骤六】：当冰糖小泡泡开始变黄后，马上关火，倒入排骨，然后开始翻炒，让排骨裹上糖色，然后再开火继续翻炒，把排骨炒干水汽，开始变得金黄就可以了。这么做可以防止把糖色炒糊变苦，大家不会炒糖色的可以这么操作，基本上零失败。
【步骤七】：当排骨变得金黄后，放入葱姜和倒入准备好的调料汁，翻炒均匀后，倒入开水没过排骨。然后盖盖用小火炖煮40分钟，把排骨炖熟。
【步骤八】：排骨炖煮40分钟后，放入一勺盐，香醋半勺，用中火翻炒均匀，把汤汁收浓。
【步骤九】：汤汁收浓后，放入1勺熟油（葱油）撒上熟白芝麻，翻动均匀后出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道口感软糯，味道酸甜，好吃过瘾的“糖醋排骨”就制作完成，色泽鲜红，口感适中，吃在嘴里就不想开口说话，光想一个劲吃，可想而知有多好吃了。最关键的是老人、女人和小孩都非常喜爱的一道菜。制作这道菜非常的简单，基本上没有技术含量，稍微懂得做法的就可以很好地掌握，就是制作的时候要注意这几点就好。
（1）制作这道菜最好用新鲜的排骨，新鲜的排骨做出来味道好，排骨最好剁小一点，小块一点易入味。
（2）排骨焯完后一定要控干水分，要不然等你炒的时候会溅油。
（3）这道菜炒糖色很关键，掌握不好会把糖熬火候，让糖变苦。所以我们炒的时候要注意这两点，首先就是冰糖熬化后，当大泡泡变成小泡泡后，小泡泡开始变成黄色马上关火或者离火；再就是马上倒入排骨迅速翻炒，让糖色裹在排骨上，然后再放在火上继续翻炒，这样就可以防止糖色过火。
（4）排骨要把水汽炒干，然后再放入料汁翻炒，炖排骨的水要用开水炖煮，冷水会让排骨质蛋白质收缩，影响蛋白质释放，从而影响口感和香气，而且中途不要再添水。
（5）盐要出锅的时候放，放早了同样盐会阻止蛋白质释放，这样炖出来的排骨也不香。
（6）炖煮收汤汁的时候要注意，最好不要离开，防止汤汁收干后，由于有糖分容易把糖烧糊了，到时候同样会变苦的。
（7）出锅的时候放一勺葱油可以增亮提色。
糖醋排骨是很多人喜欢的一道菜，但是很多人在自己尝试做的时候会因为糖醋味道不够浓郁或者排骨不够入味而导致口感不佳。那么，怎样才能做出最好吃的糖醋排骨呢？
首先，需要选择好排骨
选择肉质比较饱满的猪排骨，不要选择肉质稀疏的排骨。排骨洗净之后，在水里焯水去掉血沫，这样可以让糖醋汁更加清澈。焯水之后再用清水冲洗干净。
其次，需要用较高的温度油炸排骨
把油加热到170度左右，然后将排骨放入油中炸至金黄色捞出。炸的时间要稍微久一点，这样可以使得排骨的口感更加酥脆，骨头也能更容易吃下。
糖醋汁也是关键之一
将适量的白醋、糖、酱油、料酒、葱姜蒜等材料放入锅中，烧开之后转小火闷煮约20分钟，这样可以让调料更好地渗透进入排骨中。同时，放一些柠檬片也可以增加酸味和口感。
最后，将糖醋汁倒入已炸好的排骨中，翻炒均匀，让汁液均匀地附在每一块排骨上，一定要翻煮至入味。在这个过程中，可以加一些水，以免糖醋汁过于浓稠。
以上就是做糖醋排骨的步骤，但是最重要的是要时刻关注糖醋汁的味道，糖醋汁的味道不能过于甜或者过于酸，需要呈现出糖醋味道的平衡。同时，在没完全煮熟之前可以尝一下排骨的口感和糖醋的味道，与自己的需求进行调整。糖醋排骨的完成，需要具备的就是耐心和细致，只有做到每个环节都到位，才能做出一道最好吃的糖醋排骨。
糖醋排骨是广受欢迎喜爱的一道传统美食，它以酸甜可口的汁水覆盖在嫩滑的肉质上，让人垂涎欲滴。下面是糖醋排骨的做法，希望对您有帮助。
材料：
1. 猪排骨 500 克
2. 青椒 1 个、红椒 1 个、胡萝卜 1 根、洋葱 1 个
3. 酱油 适量
4. 盐 适量
5. 生姜 适量
6. 料酒 适量
7. 白糖 100 克
8. 米醋 100 毫升
9. 食用油
步骤：
1.把排骨洗净放入容器中，加入料酒、姜片、酱油、盐腌制20分钟左右。
2.青椒、红椒和胡萝卜洗净切成指甲盖大小的块状，将洋葱切成适当大小的块状备用。
3.将腌制好的排骨放入油锅中煎至两面金黄色的外壳，待用。
4.在锅中加入适量的食用油，待油热后倒入洋葱、胡萝卜、青椒、红椒翻炒。
5.在刚才炒好的蔬菜中加入适量的白糖，不停搅拌让白糖融解，然后再加入适量的米醋翻炒均匀，让酸甜味调制均衡。
6.把煎好的排骨倒入锅中，继续搅拌均匀，让排骨裹上一层糖醋汁。
7.最后将整个糖醋排骨装盘，可以根据个人口味加上适量的朝天椒和芝麻点缀即可。
注意事项：
1.排骨一定要腌制，这样可以让排骨更加鲜嫩多汁，味道更佳。
2.糖醋汁的比例不要过多，适量的白糖和米醋就可以调制出一个适口的调味汁。
3.糖醋排骨整个过程中要定时翻转，以免煎糊。
4.可以适当添加一些辣椒制作成香辣味道的糖醋排骨，这样会更具有欣赏性和口感调和效果。
希望以上内容对您有所帮助，祝您做出一份美味的糖醋排骨！
以下是制作糖醋排骨最好吃的步骤：
材料：
- 排骨700克，切段
- 适量的油
- 葱姜蒜适量切丝末
- 适量的料酒
- 100克白糖
- 100克米醋
- 适量的盐、鸡精、生抽、老抽
- 适量的水淀粉
步骤：
1. 排骨焯水去除表面浮沫，用清水洗净，沥干备用。
2. 在锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后加入排骨煸炒至变色。
3. 加入适量的料酒翻炒均匀。
4. 倒入100克白糖，煮至糖溶化；
5. 加入100克米醋，煮至醋味消失。
6. 加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽及适量的清水混合
7. 加盖大火煮沸，转小火炖约30分钟，至排骨烂熟且入味。
8. 放入盘中，捞出排骨。
9. 将汁料倒入小锅中，用勺舀去汤面上的浮油。
10. 加适量的水淀粉勾芡，搅拌均匀后浇在排骨上即可。
糖醋排骨口味酸甜可口，可以与米饭搭配食用，也可以做为下酒菜。
