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猪肚煲鸡的做法

猪肚,鸡    

白胡椒粒,沙参,玉竹,党参,淮山,红枣,枸杞    

生姜片,白酒,盐,生粉,白醋,葱段,沙姜,生抽,油    

胡椒猪肚鸡煲的做法  

猪肚必须清洗干净,用盐,醋,生粉,来回分别搓洗好几遍,然后用一节葱段,油在抓洗一会去腥。

洗干净的猪肚焯一下水,放入姜片,白酒再次去腥。焯过水的猪肚捞起在最后一次放生粉冲洗一次。我感觉这样彻底把它洗干净了。

准备好煲汤材料

我用砂锅把猪肚和材料先煲了一个半小时,红枣枸杞先不放。

煲汤时准备蘸酱,沙姜剁碎。加生抽,烧一点热油倒入。鸡斩件备用

猪肚煲软后捞起切片。

再把切好猪肚放入汤内,加红枣,枸杞,鸡再煲一会

鸡煮熟,加盐调味就可以出锅了。其实也可以像吃火锅那样边吃边煮鸡,我就直接一锅熟,汤和菜有了。

鸡汤是非常有营养的食物,很多人会在身体虚弱的时候喝点鸡汤,尤其是产后的女性,鸡汤能够给身体补充营养。猪肚煲鸡是广东地区人们非常喜爱的一种汤类,很多广东地区的产妇都会在产后喝这种汤,猪肚煲鸡的做法和材料并不复杂,下面详细给大家介绍下如何熬猪肚煲鸡。


一、猪肚煲鸡汤的做法


猪肚煲鸡汤是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,广东地区的老一辈人都说猪肚煲鸡很有营养,甚至是生完孩子家里人都会给产后煮猪肚煲鸡,其实自己也可以在家做出这样滋补的好美味。一起来了解猪肚煲鸡汤的做法吧!


二、猪肚煲鸡汤

食材:猪肚1只、老母鸡半只、玉竹30克、红萝卜2个、白果20克、胡椒10数粒、蜜枣2个、姜1块、陈皮2块。

做法:

1、先准备好上述所需食材;

2、将猪肚外表油腻去除,翻转放精盐抓捏,去清粘液,冲洗净;

3、洗净的猪肚和老母鸡放入沸水中飞5分钟,捞出放进冷水盆里;

4、白果洗净,取肉;红萝卜削皮切块;玉竹、蜜枣、陈皮洗净,姜洗净拍扁;

5、将配料放入洗净的沙锅中,注入清水烧开,将胡椒放猪肚里,连同鸡一起放入汤中;

6、加盖用慢火煲2小时,放盐——上桌开吃!

其实把汤里的猪肚取出,搞掉胡椒,斜切成块,用生抽、糖烩一下,就成了不错的回锅猪肚,也是一道不错的菜哦。

三、猪肚煲鸡汤用什么汤料

提起猪肚煲鸡汤,想必不少广东的同胞会特别怀恋吧,这道汤做起来部难,并且外面的猪肚脆口,里面的鸡皮滑嫩、鸡肉细嫩、鸡汤味鲜。仔细回味都能感受到唇齿留香的美好。不过这道菜的美味程度与汤料也是分不开的,到底猪肚煲鸡汤用什么汤料呢?

汤料1:玉竹30克、红萝卜2个、白果20克、胡椒10数粒、蜜枣2个、姜1块、陈皮2块。也就是上述步骤中所用的材料,这些都是比较经典的汤料。

汤料2:可以加些党参、黄芪、枸杞、葱姜、鸡肚子里塞一部分,汤里放一部分。这些食材都具有很好的药用价值,对于身体也具有特别好的滋补作用。

在做猪肚煲鸡汤的时候火候要控制好,猪肚不要炖老了。不然猪肚一点弹性都没有,并且不脆不好吃哦。 猪肚鸡煲的正宗做法
【食材】:猪肚1只,童子鸡1只;
【配料】:红枣5粒,党参2条,枸杞数粒;
【调料】:盐,葱姜,白胡椒粒,料酒,牛奶,面粉;
【制作方法】:
1、先把猪肚用清水将里外冲洗干净,洗去里面的黏液,放置于盆中,加入适量的大粒盐、 料酒、面粉、姜丝,用手揉搓3分钟后,静置2分钟,再用清水冲洗2遍,这样操作后,猪肚就没有任何异味了;
2、将整只鸡去头去脚去内脏,洗净后放置于猪肚内包紧,用干净的线绳绑紧封口。放置于冷水锅内,加入葱段、姜片、料酒,加盖煮开后,转小火煲30分钟;
3、捞出煲熟的猪肚鸡,去除汤内的辅料,将猪肚和鸡切成小块;
4、将切好的猪肚鸡放置于汤锅内,加入去核红枣,党参,适量的盐和白胡椒粒,煮沸后小火煲20分钟,加入枸杞粒,煲10分钟;
5、倒入适量的纯牛奶,将汤汁调白,煮沸后关火即可享用;
注意:
1、鸡的选材很重要,我选的是童子嫩鸡,鸡肉鲜嫩滑口,老鸡虽然营养高,但鸡肉吃起来不鲜嫩;
2、猪肚的清洗和腌制很重要,加料酒、面粉、姜片,揉搓后可以完全去除猪肚的异味;
3、猪肚煮熟后,要去除里面的一层黄膜部分,否则可能会影响口感;
4、猪肚煲鸡一定要放白胡椒粉,这是这道菜的灵魂所在。喜欢那种微麻而不辣的味道,也可以将白胡椒捣碎来煲;
4、枸杞一定要最后加入,加纯牛奶可以让汤色更奶白鲜香;
5、煲这个汤,一定要用砂锅煲来制作,别问为什么,用不锈钢锅或铁锅煲出来的汤,完全没有这种味道; 猪肚鸡煲的用料:猪肚1个、生姜1块、胡椒粉15g自来水2500ml、线鸡半只、盐1勺、生姜1块、生粉2勺、鸡粉1勺、花生油2勺、蘸料、生姜1块、沙姜1块、生抽2勺、老抽几滴、鸡粉1勺、花生油浸过材料、麻油2勺。
猪肚鸡煲的做法
步骤1、汤底:猪肚洗干净,飞水,切姜片,磨胡椒粉。
步骤2、加2500ml水,加入猪肚、胡椒粉、生姜。
步骤3、电高压锅煮28分钟关电
步骤4、主材料:线鸡斩件,将主材料全部加入,捞匀。
步骤5、蘸料:生姜和沙姜洗干净去皮后剁成蓉,蘸料的所有材料倒入大碗内,微波炉叮2分钟,分碟即成。
步骤6、汤底倒入火锅里,煮开后将鸡倒入,煮开后5-10分钟关火,就完成了。
步骤7、吃完鸡后,可以继续煮些黑木耳。
步骤8、或来点蔬菜,总之爱加什么都可以,又热又好吃的鸡汤也可喝一碗,是广东人冬季必不可少的打边炉。 猪肚鸡的做法:
【主料】猪肚1个、土鸡1只、白胡椒粒10g、纯牛奶250ml(蒙牛或伊力)、姜30g、枸杞5g、红枣5颗、白醋15ml、淀粉10g、盐少许、鸡粉少许
步骤:
1.猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净;
2.最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了;
3.将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟;
4.捞出;
5.用刀切成条状;
6.鸡肉洗干净后剁成小块;
7.放入滚水中汆烫3分钟,捞出后用清水冲洗干净;
8.将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓),大火烧开上气后,转中火继续煮5或10分钟;
9.将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡肉(如果此时汤水不够多,可以在此时加些水进去),调大火烧滚后转小火煮10分钟左右;
10.倒入一盒牛奶再开大火煮开;
11.最后加盐、鸡粉调味即可关火。

猪肚煲鸡汤:

主料:猪肚1个、土鸡600g、春笋120g。

辅料:白胡椒粒5g、生姜10g、干辣椒1个、精盐3g、浓缩鸡汁5ml。

1、猪肚一个。如下图所示:

2、土鸡剁块加水浸泡。如下图所示:

3、猪肚切条,入锅焯水后洗净。如下图所示:

4、土鸡下锅焯水。

5、洗净油汁沥水。

6、焯水的春笋,白胡椒等配料准备。

7、春笋切块,白胡椒压碎,生姜切片。

8、处理好的干辣椒,生姜,白胡椒入电炖锅中。

9、加入猪肚。

10、加足够量的热水,接通电源,选择蹄筋键,4小时。

11、2小时后加入焯水的土鸡,春笋。

12、剩0.5H的时候,加入盐。

13、加入浓缩鸡汁调味。

14、时间到,煲汤结束,装碗即可食用。

15、成品图。