盐焗大虾，做法简单，看一遍就懂，咸香肉嫩，一大盘都不够吃！
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是一个大虾最简单的做法，就是大家都爱吃的“盐焗大虾”。这是一道特别简单的快手菜，采用简单原始的方法做出虾肉最原始的风味来，新手小白也可以在家做出饭店里的味道来。
所谓盐焗就是将加工腌渍入味的食材直接或者用锡纸包裹，埋入炒热的晶体粗盐之中，利用盐的导热作用把食材加热至熟。时间一般都不很长，这样以保持食材的质感和鲜味。主要用于盐盐焗鸭子、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
今天和大家分享的盐焗虾，是所有盐焗菜系里边最简单，也是最好吃的一道菜，虾营养丰富，富含蛋白质、矿物质及维生素A等成分，且其肉质细腻，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。我们把它用粗盐干焗，整个过程不加水。做出来的大虾外壳红亮，肉质弹牙，原汁原味的鲜香，是孩子和女人最喜欢的一道菜，反正我们每次做一盘，我家孩子基本上包圆了。话不多说，下面介绍具体做法。
——【盐焗大虾】——
【制作材料】：大虾（一般的稍微大一点的虾都可以）、粗盐2斤
【腌虾调料】：葱姜适量、胡椒面2克、料酒10克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们把大虾处理一下，首先用剪刀把虾的须剪一下，也可以不用剪，留着也很好看的，然后用一根牙签，从虾背第2个关节或者中间的的地方都可以，插进去将沙线轻轻挑出来，往外一拉，即可拉出沙线，也就是肠泥，全部都弄好之后给它洗净沥一下水。
【步骤二】：将处理干净的虾放入盘中，挤入柠檬汁或者料酒10克、2克胡椒面，把生姜切片、大葱切段用手攥成汁放入虾中，然后用手抓匀后腌制10分钟左右。
【步骤三】：大虾腌制好后，我们用厨房用纸逐一吸干或者放菜板上把水晾干。主要是虾里边的水融化盐粒，附着在虾壳表面，口味会偏咸。
【步骤四】：把准备好的生姜切成薄片，大葱也切成片装盘备用。
【步骤五】：虾水分晾干后，锅中放入准备好的大粒盐，用小火翻炒，主要是把盐蒸发掉水分，炒热盐粒。
【步骤六】：盐炒热有点变黄后，抓一把花椒放里边，翻炒几下，当花椒有香味散发了，取出大约3分之一的盐装碗中备用，把剩下的盐均匀的摊平，然后把姜片和葱片均匀地平铺在盐上边。
【步骤七】：再把晾干水分的大虾均匀的逐个摆放到生姜和葱片上边，最后均匀地撒上刚才盛出来的盐，基本上把虾埋上就可以了，盖盖用中火焗3分钟。
【步骤八】：3分钟后打开锅盖，此时虾身已经变成红色，用铲子将虾和盐搅拌一下，不要盖盖子，关火用盐的余温焗2分钟，让水汽跑光，把虾捡出来，把盐抖一抖装盘就OK啦！开吃吧！
【产品图】：美味好吃的“盐焗虾”就做好了，虾肉弹牙，香气十足，喜欢买虾去吧！
——烹饪小贴士——
盐焗虾是一种能够把虾的鲜味发挥到极致的做法，一点都不损失营养，制作方法很简单，盐焗虾做好之后，将虾壳表面的盐去掉，剥掉壳就可以吃了，味道特别的棒。因为盐焗的过程中会吸走虾的一部分水分，所以虾肉紧实。同时渗入虾壳的盐味，更衬托出虾肉的鲜甜。每次我家做一大盘都不够吃。喜欢这种做法的可以试一试！就是制作的时候要注意一些细节。
（1）大虾最好用新鲜的海虾，皮厚肉鲜的虾，这样做出来的盐焗虾的味道才鲜嫩可口，当然其它的虾也可以，就是要用稍微大一点虾。虾一定要把虾线去掉，因为虾线是虾肠子，里边有脏东西。腌制虾的时候要记得不要放盐哦！防止焗完的虾会太咸。
（2）焗的盐要用粗盐，不推荐用细盐，因为容易被食物吸收变过咸，关火后应尽快取出大虾，主要是防止过咸。盐焗最好用保温性强，密封性好的锅来做，比如铸铁锅和防爆砂锅。普通炒锅也可以，先把粗盐炒热再加调料，过早放调料会把调料炒糊的。
（3）焗虾的时间长短要根据海虾的大小来定，时间不要过长，否则做出的虾肉变老，就不好吃了，一般焗3-5分钟就可以了。关火时虾没熟是正常的，盐的余温会把虾焖熟。熟了就取出，不要太久，否则虾中水分蒸发虾肉变干。
（4）焗之前，要把虾身的水分充分吸干或者晾干，这样做出的盐焗虾口感刚好，不会过咸。
（5）用过的盐挑出香料放凉干燥之后用密封容器存放，可重复利用。浸了虾汁的盐也可煮汤，汤味鲜美。
芝士盐焗虾做法一，
材料
基围虾，海盐，葱段，姜，芝士
做法
1、买一斤活的基围虾。
2、在一个干净无水的不锈钢煮锅里，倒入一袋黄酒（或者料酒）
3、将全部的基围虾，倒入酒里。
4、在做法3的基础之上，加适量凉水，盖上透明锅盖。
5、在做法4的基础之上，开中火，将基围虾煮一煮，消消毒。
6、待基围虾全部不再跳动之后，捞出基围虾，用凉水清洗干净，备用。
7、在一个片锅里面，铺上一层海盐，将海盐开中火，加热一分钟。
8、待加热一分钟之后，把备用的基围虾，铺在海盐上面，加热五分钟。
9、基围虾加热之前，放上切好的葱段、姜片。
10、待全部的基围虾，颜色变红即可。
芝士盐焗虾做法二，
材料
"白虾 一斤",芝士，"青葱2-3 根","蒜瓣4-5 瓣","奶油一小块约 8g","白酒 一匙","盐 适量","研磨黑胡椒粒 适量"
做法
1: 先将虾子头部前端的尖角及须须脚脚用剪刀剪除干净.
2: 剖背去肠泥, 洗净沥干水分后用少许盐抓过, 肉质会较Q较入味.
3: 将青葱切成葱花, 蒜瓣切成蒜末备用.
4: 油一大匙, 热锅热油后, 放入虾子煎至二面都变红, 约八分熟即盛盘备用.
5: 原锅转小火或先关火入奶油块, 融化后再放入蒜末.葱花以小火拌炒, 炒到蒜末由白变黄蒜香味飘出, 再加入研磨黑胡椒粒. 盐拌炒调味.
6: 最后将煎过的虾子倒入香蒜奶油酱中, 呛一匙白酒再略炒一下, 待白酒汤汁收干即可盛盘.
芝士盐焗虾做法三，
材料
"白虾 10只","盐 2大匙"，芝士
做法
1: 虾子解冻、清洗
2: 在烤盘上放上铝铂纸、铺上盐，将虾子用竹签串上，放在烤盘上，整只沾上盐巴
3: 烤箱设上下火，将烤盘放最上层，烤5~10分钟即可完成
4: 新鲜的食材，不需要再加任何调味就超好吃的！
