鱼有很多的做法,其中,水煮鱼、酸菜鱼吃腻了,今天教你做一道藤椒鱼,做法非常的简单,但是口味不比水煮鱼差,下面一起来看看究竟是怎么做的吧!
用料:
鲫鱼,藤椒,青尖椒,小米辣,大蒜,生姜,金辣酱,莴笋,料酒,生粉,盐,白胡椒粉,水。
做法:
鲫鱼去鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃,洗净。(洗的时候把鱼肚子里面的黑膜一并去除干净。)鲫鱼从鱼尾处,将两片鱼肉沿着中间鱼骨片下来。
去除鱼排刺,将鱼肉片成4毫米左右的厚片。(不用太薄,太薄下锅稍微动动就会碎。)鱼片片好后,加入清水,将鱼片抓洗干净。
倒掉水后,加盐、料酒、白胡椒粉腌制一下。加生粉抓匀,如果比较干,可以加点水,让鱼片充分吸收水分,这样做出来的鱼片才会嫩。(也可以加一点蛋清,不需要太多,加太多蛋清汤会变浑浊。)
最后淋入油,抓匀。(这一部为了下锅不粘连在一起,也能锁住鱼肉的鲜嫩。)
莴笋切条,大蒜、生姜切末儿,小米椒、青尖椒切小圈备用。
锅内倒油,油热后放入鱼头和鱼骨稍微煎一下,煎一下会更好吃。
下金辣酱炒出金灿灿的油。(我加的家里的菜籽油,偏黄一点。)倒入生姜末、大蒜末炒香。加适量的水,放入煎好的鱼头和鱼头,盖上锅盖煮。
水开后,加盐调味,煮到鱼头熟透,先将鱼头和鱼骨盛出。
放入莴笋,将莴笋煮熟,捞出放入装有鱼头和鱼骨的碗内。
转小火,放入鱼片,待鱼片变色后连汤一起倒入盛出鱼头、鱼骨的碗中。
撒上青红辣椒圈、大蒜末儿,藤椒。锅内烧热油,将热油淋在藤椒上面,这道藤椒鱼就做好了。
首先对鲫鱼进行腌制,准备好自己所需要的调料,将水烧开之后放入盐藤椒香油等调味料,如果喜欢吃豆腐的也可以放入豆腐,这样熬出的鲫鱼非常的鲜美。 第一步是将鲫鱼去鳞片然后放少许盐和料酒腌制几分钟;第二步将热锅倒入适量的菜籽油把鲫鱼煎至两面金黄;第三步是放入泡姜,泡海椒,酸萝卜,大蒜,郫县豆瓣酱炒出红油后放入藤椒继续煸炒出香味;第四步是放入适量清水,大火烧开后转小火熬制10分钟左右。放入少许猪油提味儿,加少许胡椒粉后下入煎好的鲫鱼中小火继续炖煮5-10分钟使鲫鱼入味,最后撒一些葱段就可以出锅啦,味道特别鲜美。 准备好新鲜的鲫鱼,下锅焯水,捞出备用,纸锅烧油,放入葱姜炒香,炒香之后将藤椒放入锅中炒出香味,然后再加入适量的清水,加入鲫鱼焖煮十分钟,加入调味料即可