板栗烧鸡是一道深受大家喜爱的经典菜肴，下面是它的做法和几个小窍门：
材料：
鸡肉块 500 克
板栗仁 250 克
生姜 3 片
大葱 1 根
料酒 1 汤匙
酱油 2 汤匙
红糖 1 汤匙
盐 适量
水 适量
食用油适量
步骤：
将鸡肉块洗净，切成适当的大小，用料酒和生姜片腌制15分钟。
生板栗仁用开水焯一下，剥去外皮备用。
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鸡肉块，煸炒至金黄色。
加入酱油、红糖翻炒均匀，炒至糖色融化。
加入开水（水量刚好没过鸡肉），放入生姜片和葱白，大火烧开后转小火慢炖15分钟。
加入板栗仁，继续慢炖15-20分钟，直到鸡肉熟软，板栗粉糯。
窍门：
鸡肉块要切成适当的大小，以便于煸炒和炖煮。
生板栗仁要用开水焯一下，可以方便地剥去外皮。
煸炒鸡肉时，要用大火快炒，这样鸡肉容易上色，口感也更鲜嫩。
加盐调味时要注意火候，不要过度翻炒，以免影响鸡肉和板栗的口感。
加水时要加开水，以免鸡肉炖煮时缩水。
慢炖时，要经常翻动鸡肉和板栗，以免焦底。