1、尽量挑选绿壳鸭蛋。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋。在水中浸泡半小时，以软化鸭蛋壳上的污渍，一个盆装不下就分两个盆装着浸泡，以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳。
2、浸泡后的鸭蛋用海绵擦洗干净，之所以用海绵擦是可以在不损伤鸭蛋的同时尽量的洗干净鸭蛋表面的污渍和保护膜，以便盐水更容易腌透，洗净后装在通风的容器内自然晾干。
3、自然晾干的鸭蛋在盛有高度白酒的碗内滚一遍（等白酒干了以后在滚一遍白酒，此操作重复两次）。
4、腌鸭蛋的容器一定要无油无水自然晾干的状态下，依次码入滚了两遍白酒晾干的鸭蛋。
5、用5升的玻璃罐，可以装大约9~10斤的水。然后用大蒸锅熬10斤水，晾到温热的时候再加入食盐600克，融化食盐后，待水完全晾凉，倒入码好鸭蛋的玻璃罐内，密封。
45天后就可以开罐，拿出来煮熟品尝了。个个起沙，蛋白也不咸。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
1、咸蛋蒸豆腐
制作材料：主料：咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克；调料：白砂糖25克,植物油35克
（1）将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块；
（2）把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开；
（3）蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀；
（4）蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。
2、咸蛋蒸猪肉
制作材料：主料：咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克；调料：味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克
（1）将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。
（2）将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
Hello！我是绵密沙软，富得流油的咸鸭蛋。敲开蛋壳，用筷子挑开咸鸭蛋的表面，粗粝的翻沙蛋黄中顺势流出红亮的油，一口下去，由咸到香，给我来一锅白粥都能吃得完。
青椒切成片，先把咸鸭蛋放锅里炒一下打出，重新起锅倒油，先把青椒放下去炒一下，然后再倒入咸鸭蛋一起翻炒，加入调料，炒两分钟即可出锅。
咸鸭蛋怎么做？把鸡蛋放入水中加盐浸泡十分钟，然后擦洗干净在盘中倒入白酒，加入13香盐，裸上腌制。
苦瓜咸蛋
一、用料 ： 苦瓜1根 、咸蛋2个 、葱花10克 、蒜末5克 、姜末5克、食盐7克、红辣椒1个 、色拉油 10毫升、糖 10克
二、苦瓜咸蛋的做法
1、将苦瓜头尾部分切掉，对半切开，用勺子将苦瓜的瓤剥掉，将苦瓜切薄片放入碗中撒上适量的盐揉搓，然后放在一旁静置。
2、将咸蛋蛋黄和蛋白分开，将蛋白切碎、蛋黄压碎备用。红辣椒切末备用。
3、将静置片刻后的苦瓜倒入滚水中过下水。
4、将适量的色拉油倒入锅中，咸蛋黄放入锅中炒香后将煮好的苦瓜滤水倒入锅中，加入的葱花、姜末、蒜末翻炒。
5、将咸蛋的蛋白、辣椒末以及糖倒入锅中翻炒。
6、将翻炒好的苦瓜盛出即可享用美味。
7、成品图。
首先准备原料：苦瓜、咸鸭蛋、蒜末、盐。第1步、苦瓜去蒂，对半切开，去籽。第2步、切成片。如果怕苦，可以入沸水中加1勺盐轻微焯一下。第3步、咸蛋切成小粒。第4步、大蒜切成末。第5步、锅里放油，先放入蒜末炒香。第6步、倒入咸鸭蛋，炒出泡沫。第7步、倒入苦瓜，翻炒至断生。第8步、加少许盐翻炒均匀即可。
苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌:苦瓜中的苦味成分金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。
鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一。
我们在平时的生活中适量的食用一些咸鸭蛋可以很好的清肺火和降阴火，效果是要比没有腌制的鸭蛋更好一些的，我们煮着食用是可以帮助治疗泻痢。而且咸鸭蛋里面的黄油是有很好的养眼明目的作用，对于治疗小儿积食也是有效果的，而且外敷的话，可以帮助治疗烫伤、湿疹。
我们在夏季的时候不仅是要清热祛暑，也是要注意日常的饮食健康，每天都是要摄入均匀的营养物质，食用一些蔬菜，苦瓜在夏季无疑是非常适合食用的一种蔬菜了，对身体是有多种功效的，而且做法也是非常的丰富，对健康是非常有意义的。 材料
苦瓜1条，咸鸭蛋1个
做法
1、苦瓜洗净去籽（里面的籽用汤匙刮干净），切对半后切片（可以切薄ㄧ点）备用。咸鸭蛋去壳将蛋黄和蛋白分开后分别切碎备用。
2、起油锅加3匙油（苦瓜会吸油不用担心），热油（锅中插筷子冒泡即可）先下苦瓜片略炒约1分钟（苦瓜片是厚的就煎2分钟，小心不要焦黑）盛起来，同锅下蛋白先略炒后下苦瓜片后加入咸蛋黄（你没看错，蛋黄最后加）在拌炒几下（蛋黄这时会略化掉）就可以了。