韭菜饺子馅的做法如下：
主料韭菜1把、猪肉250g。
辅料：葱少许、十三香少许、盐少许。
1、将韭菜洗净。
2、然后用盆控水备用。
3、然后将韭菜清洗干净以后，控干水分，然后切成韭菜末备用。
4、将肉切成肉末，在锅内加入适量的油，加入花椒、蒜末炒香以后浇在肉馅上。
5、将切好的韭菜放入盆中将晾好的肉末加入到韭菜中搅拌，加入适量的十三香、盐等搅拌均匀。这样一份美味的韭菜猪肉馅就做好了。
制作韭菜饺子馅时的注意事项
1、调制韭菜馅时，应选用新鲜、嫩绿、色泽鲜亮的韭菜。检查韭菜是否有坏叶或发黄的现象，如有则需要剔除。
2、韭菜要先洗净，去掉根部的泥土，并将叶片和茎部分开切割。韭菜叶片可切碎，而茎部可以切成细丁。
3、由于韭菜具有一定的水分含量，容易使饺子馅过于湿润，因此在调制韭菜饺子馅时，可以将切好的韭菜稍微用盐腌制一段时间，帮助去除水分。
4、当调制韭菜馅时，可以添加适量的辅料和调味料，如虾仁、瘦肉末、葱姜末、花生米等来提升馅料的口感和味道。
5、注意控制调味品的使用量，适量加入食盐、生抽、鸡精等，以保持韭菜和其他材料的原汁原味。
韭菜饺子馅的调料可以根据个人口味来搭配，在这里提供一种常见的做法：材料：
韭菜，猪肉馅，生姜，葱，盐，酱油，料酒，胡椒粉，生抽，鸡精，香油
做法：
1. 将韭菜洗净切成小段，放入碗中，加入盐腌制20分钟，挤出多余水份备用；
2. 猪肉馅放入碗中，加入生抽，酱油，料酒，胡椒粉，盐，鸡精搅拌均匀，让肉馅入味；
3. 将腌制好的韭菜加入猪肉馅中，加入细葱，姜末，少量盐，拌匀，挤压出馅的水份；
4. 把韭菜猪肉馅装到饺子皮中，将饺子捏口封住，放入热水锅中煮即可；
5. 最后撒上少许香油和鸡精即可，口味更浓郁。
这样做出来的韭菜饺子馅口感细腻，味道美味。根据个人口味，可以适当增加或减少盐、酱油、醋等的用量，搭配出不同的口味。 怎么调猪肉韭菜饺子馅，选择猪肉和调味都很关键。猪肉选择五花肉，臀尖肉，前后腿肉都可以，肥瘦比例在3比7最合适。猪肉剁碎后就可以调味了，以500克猪肉馅为例：加入生抽老抽各5克、味精5克、蚝油50克、姜末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、盐5克。把猪肉馅和所有调味品搅拌均匀即可。猪肉馅调味搅拌时还是要加水，最好是加入泡的葱，姜，大料水，边加水边不断地搅打肉馅，这个搅打是有诀窍的，不能胡乱的正反不同方向搅打，必须顺时针或逆时针同一个方向搅打，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来报团，口感更好。韭菜摘好，淘洗干净，控干水分，切碎，先用芝麻油拌均锁住水分，再和调好的猪肉馅混合均匀即可。