猪肝能加醋，下面是具体做法：
准备材料：猪肝片 适量，淀粉 适量，料酒 1勺，姜丝 适量，糖 2勺，醋 3勺，盐 适量，老抽 1勺，紫背天葵 一把，干辣椒 4个，大葱段 适量，胡椒粉 适量
1、猪肝洗净后用盐、黄酒、老抽、胡椒粉、淀粉拌匀腌10分钟左右。
2、糖和醋加上淀粉调匀做成糖醋芡汁。
3、将买来的紫背天葵洗干净。
4、锅放入油，爆香姜丝、葱和干辣椒。
5、倒入猪肝片翻炒，表面转了熟色，烹入黄酒。
6、放下紫背天葵、盐同炒，浇上糖醋芡汁，拌炒均匀。
7、出锅装盘，糖醋猪肝就可以食用了。
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。 猪肝补充信息：1. 新鲜猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。
2. 猪肝中含有多量的维生素A，如果摄取过多，反而会造成排泄不良，摄取过多的维生素A，会使肝脏产生疲乏，而引起毛发脱落或发疹等症状，因此每天每餐均食用肝脏，会造成维生素A摄取过剩。 猪肝适合人群：一般人群均可食用
1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
2. 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。 猪肝食疗作用：猪肝味甘、苦，性温，归肝经；
有补肝、明目、养血的功效；
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 猪肝食物相克：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 猪肝做法指导： 1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3. 治疗贫血配菠菜最好；
4. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。 炒猪肝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：炒炒猪肝的制作材料： 主料：猪肝200克,青椒片适量。
调料：泡椒段,葱段,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。教您炒猪肝怎么做，如何做炒猪肝才好吃 1.猪肝切成片，加盐、水淀粉上浆。2.锅置火上，放入油烧至四成热，下猪肝滑熟，盛出；青椒片用油焐熟，待用。3.炒锅留底油，下葱段、泡椒，加黄酒、酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入猪肝及青椒片，翻炒匀即可装盘。炒猪肝的制作要诀： 猪肝上浆不能太厚，滑油温度不宜太高。 腊金银肠(腊猪肝肉)的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味 工艺：腊腊金银肠(腊猪肝肉)的制作材料： 主料：猪肝500克,猪肉(肥)500克
调料：酱油10克,料酒30克,白砂糖65克,姜汁10克,盐15克腊金银肠(腊猪肝肉)的特色： 甘香，润化，肥肉半透明。教您腊金银肠(腊猪肝肉)怎么做，如何做腊金银肠(腊猪肝肉)才好吃 1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。
2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干。
3.把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。
4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。以后入火柜焙约四五天即成。
腊金银肠(腊猪肝肉)的制作要诀： 注意入火柜要经焙腊肠的离火位要高些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
烧猪肝的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味 工艺：烧烧猪肝的制作材料： 主料：猪肝500克
调料：黄酒5克,白砂糖3克,酱油5克,姜3克,盐4克教您烧猪肝怎么做，如何做烧猪肝才好吃 1.将猪肝放平，用刀尖划痕数条在面上，再翻转另一面也划痕数条，使味料容易渗入中心。然后用盐擦遍两面，腌约15分钟。
2.姜块磨茸榨出小半茶匙姜汁，加入生抽，砂糖，绍酒及桃红粉少许混和成味料。 3.将已腌透的猪肝淋上味料后，约10分钟翻转一次，使味料能两面都渗透。
4.猪肝经过约半小时的浸腌味料后，用铁条或铁叉串住，放在炽红的炭火上距离24厘米左右烧炙，至不见有水泄出即成。烧猪肝的制作要诀： 桃红色粉能增加菜色。小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
小炒猪肝的做法
新鲜的猪肝，颜色呈紫红色或者是深红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性，且没有异味。
还有就是看肝小叶为单位的网状结构，肝小叶结构越细腻越小越匀称越好，口感也就越嫩，反之口感会比较粗糙。
用剪刀剪去肝内白色物（白色物是猪肝内的韧带与筋络、血管，由于肝脏容易聚集残留大量的毒素，必须要清理干净），
清洗干净再切成薄片。
切好后水洗3遍，过清，沥干水分后加调料腌制。
我今天的猪肝比较细腻，就没有清洗，如果肝小叶结构比较粗就要洗一下，洗后炒出来的猪肝成品比较好看，口感细腻。
加入3克盐，
加入3克老抽，
加入3克生抽，
加入0.5克胡椒粉，
加入一小撮生粉，大概2－3克，
抓匀。
再加入10克植物油（加植物油的目的是防止猪肝黏连、炒出的猪肝也会比较嫩）。
拌匀腌制。
生姜、大蒜瓣切末，
泡椒切丁，
红椒、青椒切片。
热锅冷油，待油温5成热，
下姜蒜末、泡椒爆香，
再放猪肝下锅爆炒，
待猪肝稍变色，从锅边淋入一勺料酒去腥。
待猪肝片炒定型，盛出备用。
利用炒猪肝锅里的底油，放入红椒，青椒炒到断生。
然后加入前面炒好的猪肝，
加入2克左右的盐，
加入2克左右的生抽，
加入2克左右的老抽，
加入0.5克左右的胡椒粉，
调味，翻炒片刻即可出锅。
小炒猪肝的做法
需要的食材：猪肝、红辣椒、葱、姜、蒜、生抽、淀粉
第一步：先把买回来的猪肝清洗一遍，然后切好装到盆子里面用生抽侵泡15分钟，然后把葱、姜、蒜清洗干净放到一边等着备用，等猪肝侵泡好的时候，倒入适量的淀粉搅拌均匀，这样炒出来的猪肝才会鲜香。
第二步：准备好的时候起锅烧油，等油开的时候把猪肝放进去，翻炒一会加入适量的盐搅拌均匀，这样吃起来会更加的美味，一定要把猪肝炒到两面金黄这样才会鲜香，放入一点姜进去翻炒一会，这样猪肝不仅能起到去腥的作用，味道还会更加香。
第三步：往锅里面加入适量的水，这样可以防止猪肝被炒糊，盖上锅盖开大火把水烧沸，放入蒜进去这样煮出来才不会有腥味，等到水快要煮干的时候，把红辣椒放进去，加入适量的盐搅拌均匀，再翻炒一会放入适量的生抽，搅拌均匀，这道美食就这样的做好了。
