小的时候，在寄宿学校上学，那时候是要自己带菜，带米，是要吃一个星期的，所以菜要留着很久很久又不容易坏的，会做点黄豆带去，所以我一直想有机会一定要做这道菜，这个菜不能说承载着我过去所有的记忆，只能说是见证过，我所有的酸甜苦辣咸……”
用料
主料
黄豆200克
辅料
酱油
适量
油
少许
盐
一点点
水
适量
白糖
一勺
酱焖黄豆的做法
1.
黄豆浸泡一晚上
2.
隔水蒸
3.
出锅后，倒出
4.
热锅，放油
5.
一勺白糖
6.
熬出糖汁
7.
倒入黄豆，翻炒均匀
8.
适量酱油
9.
适量的水，盖上盖子闷煮
10.
倒入适量料酒，收汁
11.
装盘
黄豆提前泡发
黄豆放锅中，加水，没过黄豆即可
准备好八角 香叶 花椒粒 小茴香 白芷
将八角 香叶 花椒粒 小茴香 白芷放入锅中，加适量的盐
再加酱油（上色）
盖盖 大火烧开，转中火炖煮
直到汤汁收干
用铲子不停地翻炒
炒至一点水分都没有为止，出锅装盘。
把黄豆泡发，泡发一晚上时间就可以了。 2、把海天黄豆酱，甜面酱，麻酱，郫县豆瓣酱按，1:1:1:1的比例和匀。 3、锅内放油，放葱姜，八角爆锅，放入黄豆煸炒，炒几分钟把调好的酱汁倒入，放水莫过黄豆小火炖，十分钟尝一下黄豆是否软烂，喜欢吃辣的可以放几粒辣椒。 4、黄豆软烂，收汁即可。
酱焖黄豆的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱
在餐馆吃过软糯的黄豆，很入味，念念不忘，自己动手做。
用料
黄豆 1小碗
酱油 半碗
糖 三大匙
大料 一个
酱焖黄豆的做法
黄豆洗净，泡一夜，发至2倍大。
倒掉浸泡的水。再过水冲洗干净。
放入高压锅。加酱油，糖，大料，最后加水，液体量没过黄豆。
高压锅按煮豆键，听到“滴滴声”，软糯微咸，完成了。
所需材料：
笋干、黄豆、姜片、蒜片、油、盐、生抽、料酒、清水
制作步骤：
1. 将黄豆提前浸泡4-6小时，使其充分膨胀。
2. 笋干提前用温水泡发30分钟，待软化之后切成适量大小的块状。
3. 热锅冷油，加入葱姜蒜片爆香，然后放入笋干、黄豆，炒匀颜色后加入适量的盐、生抽、料酒煸炒均匀。
4. 倒入适量的清水，笋干、黄豆入味后继续焖煮至汤汁收干即可。
5. 最后可以根据个人口味调整一些香料喜好，例如加入干辣椒等进行炒制，更具口感和风味。
小贴士：
1. 黄豆在浸泡的时候泡水量要充足，否则黄豆未煮熟的情况下便不能炖煮，影响口感。
2. 笋干非常干燥，用温水泡发十分必要，可以使笋干更好入味也更易煮熟。
3. 炖煮过程中需要经常拌匀，不能煮过头，不然黄豆会发粘烧焦，影响口感。 笋干焖黄豆是一道美味的素菜，下面是做法：
所需材料：
燕山笋干250克、黄豆100克、生姜适量、青椒适量、红椒适量、料酒适量、盐适量、湿淀粉适量、葱花适量、色拉油适量、清水适量
步骤：
1.将黄豆泡水1个晚上，用清水清洗干净，沥干备用。
2.燕山笋干切成条状，生姜切片备用。
3.取一个锅，小火加热，倒入色拉油，加热后放入姜片，炒出香味。
4.放入黄豆和燕山笋干翻炒，并加入清水淹过黄豆和燕山笋干。
5.放入适量的盐和料酒。
6.开大火将它煮沸，然后换小火让它焖一下。焖煮10分钟左右，直到黄豆和笋干变得比较容易嚼。
7.加入切好的青椒，红椒和葱花，快速翻炒几下，加入湿淀粉勾芡，关火即可。
特别提示：
1.焖的时间根据黄豆的大小和硬度来决定，焖的时间太长容易烂掉。
2.姜片油炸，可以使黄豆更容易熟化，同时也去除黄豆中的不良气味。
3.根据个人口味可以加入适量的口味料，比如胡椒粉、花椒粉等。 用料
泡发后的笋干 200g
干黄豆 不用泡发 一两把
大料 两瓣
料酒 两小勺
生抽（黄豆酱油更好） 1勺
老抽 4勺
盐 1小勺
糖 两小勺
私房黄豆焖笋干 （浓油酱赤的下酒小菜）的做法
老饶家农家笋干（易泡发厚笋片）热水冲洗一下 然后用冷水浸泡 浸泡的水留用
热锅放油 油热放两瓣大料 炸香 取出大料 关火 放置几分钟 把油放凉一些（避免热油把食材烧糊）
放调料（料酒 生抽 老抽 盐） 放笋干 干黄豆 翻炒下 开火
然后放浸泡笋干的水
（水量要保证中小火大约一小时 少了也没关系 中途可以添）
烧开 尝尝味道
调中小火 盖锅盖焖
大约40分钟 看看水量 尝尝味道
水多就开锅盖煮
水少补点
直到黄豆熟 入味儿
大火收汁儿
撒两小勺糖
关火
（也可以淋点香油增亮） 1、黄豆和笋干浸泡一夜，让其吸足水分。
2、冲洗后，笋干切碎丁，与黄豆一起放入炒锅，加红糖。
3、再放适量水，没过黄豆。
4、煮开五分钟后放适量橄榄油和酱油，盖上锅盖继续小火继续焖煮二十分钟。
5、放适量盐，大火收汁。
6、放入冰箱，吃饭喝粥都可以吃点。