茄子好吃炒法如下：
材料准备：茄子、青椒、红椒、肉丝、姜丝、淀粉、盐、生抽、鸡精等等。
1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟，青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。
2、锅中倒油，下入姜丝煸炒，再倒入肉丝炒，肉丝炒熟后盛出。
3、锅中倒少许油，倒入茄子翻炒，炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会。
4、再倒入炒好的肉丝，放入青红椒丝翻炒一会。
5、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。
主要食材：线茄子3个，大蒜3个，葱半根，红烧酱油1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，玉米淀粉1勺，水淀粉半碗，花椒1茶匙。
【具体做法】
1、茄子切滚刀块，我用的是线茄子，皮比较薄，不需要去皮。在茄子上撒上一勺盐，抓匀腌制10分钟左右。
2、腌好的茄子挤出多余的水分，撒上2勺玉米淀粉轻轻拌匀。
3、一勺红烧酱油、一勺蚝油、一茶匙白糖，加入半碗水淀粉搅匀。
4、锅中倒油，倒入花椒、葱和蒜瓣炒出香味。
5、倒入茄子翻炒均匀，炒至茄子八九成熟。
6、茄子变软，倒入调好的料汁，炖至茄子入味即可。
7、炖好的茄子色泽亮丽，入口爽滑，就着米饭吃太下饭了！
【茄子不变色不油腻小窍门】
1、茄子提前用盐腌制出水分，如果蒸茄子的话可以提前用醋水浸泡一会儿。
2、腌好的茄子要高油温下锅，快速翻炒均匀，油煎至八九成熟，再倒入调料汁炖，因为炖的时间越长，茄子也会变色的。
3、尽量用不粘锅来做这道菜，这样只需要极少量的食用油。 炒茄子的用料
茄子2个 大蒜2瓣
盐适量 油适量
炒茄子的做法
炒茄子的做法图解1
步骤1
茄子洗净。
炒茄子的做法图解2
步骤2
用菜刀滚刀切，切成小块，备用。
炒茄子的做法图解3
步骤3
大蒜去皮，洗净，切小块。备用。
炒茄子的做法图解4
步骤4
锅里倒油（干锅倒油），油烧辣后，放入大蒜，炒成金黄色。
炒茄子的做法图解5
步骤5
倒入茄子，放一点盐，大概炒8分钟左右，炒的过程中加一点水（不要加多了）。
炒茄子的做法图解6
步骤6
成品。
一说起茄子，相信这是一道让很多人又爱又恨的食材，爱是爱在它的鲜美下饭，恨则是恨在它的吸油难炒，很多厨房小白在第一次炒茄子时都吃过大亏，一旦茄子没炒好，吃着就会特别油腻，不但比较费油，而且还难以下口，下面教给大家一道炒茄子不吸油的家常做法，用“肉末茄子”这道家常菜来给大家分享步骤，做法详细，即使是厨房小白也能一次学会。
【主料】：紫皮茄子2根、猪肉200克
【配料】：螺丝椒4个、大蒜4瓣、蒜苗3根、鸡蛋1个、豆瓣酱适量
【调料】：水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食盐适量
—【开始烹饪】—
①：第一步先取一大碗，将准备好的茄子去蒂洗净，改刀切成小段装入碗内，加入适量的食盐搅拌均匀，腌制10分钟（可以适当加少量清水增加食盐流动性，保证所有茄子能吃到食盐）。
②：再取一小碗，把准备好的猪肉洗净沥干水分剁成肉末装碗，加入料酒少许、生抽半汤匙，搅拌均匀去腥增香，然后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀补水同时避免粘连，同样腌制10分钟，备用（鸡蛋可以不加，加鸡蛋主要是为了增加肉末嫩度和营养）。
③：腌制茄子的同时可以处理一下配料，先把螺丝椒去蒂洗净改刀切丝，蒜苗去根洗净切末，大蒜去皮一半切片，一半切末，备用。
④：此时茄子也腌制的差不多了，将腌制出来的盐水全部倒出不用，加入足量清水抓捏清洗2遍，最后挤干水分装碗备用（可以看到此时的茄子明显少了一半不止，这里用的外地茄子偏硬一些，所以我腌制的15分钟）。
⑤：起锅，加入平时炒菜一半的油烧热，油温5成热下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒匀，炒至茄子发软炒出茄香后，关火装盘，备用。
⑥：再次起锅，开小火下入适量的食用油、1勺豆瓣酱、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味并炒出红油。
⑦：炒出红油后，下入之前腌制好的肉末快速翻炒炒至肉末发白，下入切好的辣椒丝一同快速炒匀。⑧：炒至辣椒发软，淋入适量的老抽调色，少许食盐进行调味（注意，这里需要加入一次食盐给辣椒和肉末调入底味，但盐不能加多）。
⑨：炒匀入味后下入之前炒好的茄子段一同翻炒均匀，淋入少量清水，关盖转中小火焖煮5分钟至茄子完全入味熟透。
用料1茄子 一个
葱末
姜末
蒜末
泡辣椒 剁碎
郫县豆瓣 一勺
用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)
盐 5克
花椒粒 5克
生姜丝 5克
料酒 两勺
生抽 一勺
老抽 半勺
香醋 两勺
白糖 两勺
干淀粉 5克
用料3 (经典鱼香汁)
香醋 3勺
生抽 2勺
料酒 1勺
盐 半勺
白糖 2勺
味精 半勺
炒茄子的做法
茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃炒茄子的做法 步骤1
切成小长条炒茄子的做法 步骤2
锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入炒茄子的做法 步骤3
小火慢慢煸炒炒茄子的做法 步骤4
煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些炒茄子的做法 步骤5
用盘子盛出炒茄子的做法 步骤6
葱姜蒜切末、泡辣椒切碎炒茄子的做法 步骤7
锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入炒茄子的做法 步骤8
煸炒出红油和香味儿炒茄子的做法 步骤9
倒入茄子条炒茄子的做法 步骤10
翻炒几下炒茄子的做法 步骤11
倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）炒茄子的做法 步骤12
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅