凉粉是一种日常小吃，相信很多人喜欢吃，凉粉做法虽然简单，味道却很好哦！以下是我收集整理的关于凉粉的美味做法，希望对你有帮助。
凉粉的美味做法一、家常凉粉
材料：绿豆淀粉70克***也可用豌豆淀粉或红薯淀粉***、凉水500克、香菜适量 、蒜末1大匙 、葱花1/2大匙 、盐1/4小匙 、生抽2大匙 、康乐醋1大匙 、糖1小匙 、熟芝麻1小匙 、芝麻油2大匙 、辣椒油适量 。
做法：
1 绿豆淀粉加入150克水调匀至无粉颗粒状;
2 锅里倒入剩余的350克清水烧开，转小火;
3 缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子搅动;
4 边煮边搅拌至锅里冒泡关火;
5 倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室;
6 成型后倒出，切成合适的形状;
6 将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出;
7 加入盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀;
8 将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可。
二、凉拌凉粉
主料 凉粉400g芹菜叶10g
调料 醋适量 姜适量 蒜适量 生抽适量 香菜适量 葱白适量 花椒油适量 白糖适量
1.凉粉用开水稍微冲干净切小块
2.香菜叶、芹菜叶。葱白切碎
3.切好辣椒、姜丝和蒜末
4.把所有调料都放入碗中
5.加生抽、醋、白糖、花椒油，浸泡几分钟
6.最后从凉粉上面慢慢淋下级可
三、辣炒凉粉
1.准备一块红凉粉。
2.凉粉切块。
3.准备点辣椒。
4.辣椒切段。
5.锅热油，下姜蒜和辣椒炒香。
6.加入凉粉。
7.加盐和鸡精翻炒均匀。
8.装盘。
四、绿豆凉粉
主料 绿豆淀粉1杯水5杯
辅料 黄瓜丝适量 芝麻酱1汤匙 生抽2茶匙 米醋1汤匙 白糖1茶匙 蠔油1茶匙 蒜泥适量 苜蓿芽适量 花生油1汤匙
1.准备一个无水干净的盘子，倒一点油，用刷子抹匀，备用
2.小锅中倒入四杯水，坐火上小火烧
3.烧水的时候，碗中倒入一杯绿豆淀粉，再倒入一杯水，用勺子搅拌均匀，无面疙瘩
4.水烧至锅底开始冒小泡的时候，将调匀的面糊慢慢倒入锅里，不要一下子倒进去，边倒边用勺子搅拌
5.白色的面糊会逐渐变成透明色，面糊变得粘稠并冒出泡泡，继续搅拌约一分钟
6.然后倒入抹油的盘子中
7.用勺子抹平表面，放凉
8.放凉后的面糊已变硬，变成了略带透明状的白色，用手指一按洛带弹性
9.将凉粉倒扣在案板上，用旋子***专用的工具***或刀切成自己喜欢的形状即可
10.凉粉上放上黄瓜丝、苜宿芽
11.小碗中放入蒜泥、芝麻酱、生抽、米醋、少量的白糖、一勺蠔油，用勺子搅拌至芝麻酱完全化开，喜欢吃辣的可放入油辣子
12.浇在切好的凉粉上即可;吃时拌匀调料
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【绿豆凉粉】
食材：绿豆淀粉1碗、清水6碗、盐适量、配料：盐、生抽、香醋、香油、调成料汁、黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末、芝麻、辣椒面。
做法：
1、用同一个碗做量具，取一杯豌豆淀粉，六碗水。
2、 将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均。
3、其余五碗水倒进锅里大火烧开，水开后转小火，边搅水边把淀粉糊倒进锅里，一定要不停搅拌。
4、待淀粉糊烧开冒泡后，转小火，继续搅动。
5、搅自面糊透明，再煮2分钟关火。
6、将做好的淀粉糊盛到盆中，晾凉。
7、碗中放入葱，蒜，辣椒面，芝麻，锅中烧热油，浇入碗中。
8、 加入盐，生抽，香醋，香油，调成料汁，黄瓜切丝，香菜切小段。
9、凉粉放凉后，倒扣在案板上，在凉粉上抹点凉白开水，用刮刀转圈擦成丝。
9、或者用刀切成自己喜好的块或者长条，装碗。
10、把调好的料汁，在凉粉上即可。
11、开味又解暑，大家试试吧。
拓展资料：
一、如何制作凉拌凉粉
1、首先准备好豌豆淀粉，用五十克豌豆淀粉加入小半碗水，搅拌均匀。
2、然后在锅里烧入三百五十毫升至四百毫升的水。
3、再把豌豆淀粉水给倒入锅里面，一边倒一边要用铲子给搅拌。 煮到冒气泡，呈现到透明状。
二、凉粉汤汁的制作方法：
凉粉调料汁的配方：
冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克凉粉的特色：此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。
1、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。
2、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能成片状流下，即已成熟。
3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。
4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。
5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。
6、冰糖粉碎后，加酱油溶化。
7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。
8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
凉粉怎么做？
凉粉制作方法主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）
做 法：
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。
绿豆凉粉加工的做法
(1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。
(2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。
(3)切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。
学会这个凉粉，你也可以出摊了