豌豆凉粉粉做法和配方其实很简单，可共您参考一下：
凉粉的好处太多了，凉粉具有解热消暑，润肠通便，减肥瘦身，美容养颜、促进新陈代谢，提高人体免疫力，是老少皆宜的大众食品，凉粉工艺制作简单，原料经济实惠好买，深得人们喜爱。
市场上凉粉的原料有很多种，有豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉，土豆淀粉、海藻凉粉等。主要还是豌豆和绿豆凉粉为主。
其实想做出筋度好，不断条，口感爽滑有弹性有嚼劲的凉粉其实真的很简单。
1. 南北的凉粉原料不同，做出来的凉粉弹性口感筋道和颜色透明度也不同。如广东凉粉、广西凉粉、贵州凉粉、福建凉粉、川北凉粉、还有青岛特产海藻凉粉等。
2. 想自己磨豌豆粉和红薯粉费时费力，豌豆绿豆等需要浸泡18-24小时，还要研磨，过滤，沉淀，最后才能成淀粉，大费周折。当然国内很多凉粉名店都是自己磨泡豌豆制作淀粉的，有的还是当地的非物质文化遗产，这样做的的目的就是为了保留凉粉独特的口感风味的，值得提倡。如贵州的鸭溪凉粉胡豆凉粉等。
3. 小生意最简单的方法直接在市场买来凉粉原料就可以了，就地取材，看你想做豌豆白凉粉还是其他黑凉粉或海藻类凉粉了。
4. 买来的原料是无论豌豆和绿豆凉粉还有红薯淀粉等，调成淀粉糊后都需要提前用滤布过滤的，这样可以去除淀粉中大颗粒和杂质，保证后期做出的凉粉质地色泽光明透亮。
5. 多次试验结果表明：淀粉和水的最佳比例一般为1:7,想凉粉口感软一点可以调到比例1：8，硬实点可以调到1:6，刚开始做的朋友掌握不了火候，可以按1:5的比例，这样能减少失败率。干淀粉不能直接加到锅中，凉粉不但产量低，口感还不好吃。
6. 准备好面盆，淀粉和水先用1:1的比例调成淀粉糊，余下的清水下锅大火烧开，将盆中淀粉糊匀速加入，边加边用筷子或木棍搅拌，顺时针方向一直画圈，不能来回乱搅拌，实践证明这样更能加快淀粉的糊化程度，结成凉粉网络更牢固，保证凉粉后期的筋度和弹性，口感更细腻。
7. 淀粉糊全倒入锅中后，还要不停搅拌，先中火后小火，看淀粉没有白色了，淀粉糊起稠咕咕冒大泡表示熟透了然后关火。一般加热5-10分钟即可，时间长了，糊底粘锅有焦糊味，影响凉粉调汁入口的口感。
8. 提前面盆底部刷食用油，为了后期冷却后好倒扣出盆，锅里的热淀粉糊装盆表面刮平，冷却3-5小时即可，可采用室温凉水盆中自然冷却法，在夏天也可以放空调屋或冰柜中冷却也可以。自然放凉比放冰箱中冷藏降温更能保持凉粉Q弹细腻的口感，盆倒扣取出凉粉待用。
9. 凉粉好吃如否，调粉小料最关键：辣椒油要加辣椒芝麻花生自己小火慢熬制才更香，白糖、味精或鸡精、生抽酱油、香油、胡椒粉、醋、十三香等适量、盐味精用凉开水化开、蒜姜切碎捣成泥用凉开水调成姜汁、黄瓜切成丝丝或块块，凉粉用刀切也可以用凉粉刮刮成细条型。浇上料汁后，这样一碗晶莹剔透，色香味形俱佳，看着就有食欲的美食凉粉就大工告成了，麻辣香味扑鼻，入口筋道爽滑，三下五除二吃完，让人大呼过瘾，高喊一声，老板娘，再来一碗。
对于一个吃货来说，岂不是人生的一大快事。
主料：四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。 需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、 原料：纯豆淀粉（双鱼牌，甘肃出产）
豌豆凉粉的做法：
先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。
小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。
将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。赶快试试吧，做一道属于你的豌豆凉粉。
豌豆凉粉的家常做法，佳佳每天给大家分享一道家常菜，仅供参考！佳佳不是大厨级的，只是喜欢研究做美食，做的不好请包涵和给予指点，如果你喜欢佳佳做的菜，就请关注，点赞转发，谢谢大家观看！
黄凉粉最美味的做法，香辣爽口，既是菜也能当饭，两元一家吃到撑夏日炎炎，凉粉就成了这段时间最美味的解暑佳品，成了大家饭桌上的常客。一碗凉粉吃下肚，全身凉爽，暑气全消。凉粉是由各种淀粉制作而成的胶状物，一般都是用绿豆淀粉，豌豆淀粉，还有红薯淀粉制作而成的，我特别爱买黄凉粉，黄凉粉是纯豌豆凉粉做的。口感较软，吃起来粉质感极强，比白凉粉吃起来更香。细嫩爽滑，又香又糯，怎么做都超级美味。
黄凉粉除了凉拌外，最美味的吃法就是热炒了。区区2元钱的黄凉粉，加点肉末简单烹制，麻辣鲜香，鲜美之极，即是菜来也能当饭，全家吃到撑。有这菜，我饭都可以不吃了，黄凉粉直接管饱。老公更爱吃，大勺大勺的舀在碗里混合着米饭，瞬间秒光三碗白米饭，额头上大颗大颗的汗珠闪动，老公直呼太过瘾了。
今天就给大家分享这道“肉末烧凉粉”。这道“肉末炒凉粉”是用的泡姜泡红椒烧制的，吃起来酸中带辣，味道鲜美，特别开胃又下饭。只是吃到时候一定要趁热，但是要小心别烫嘴了。夏日吃一碗让你大汗淋漓的热凉粉，可以刺激味蕾提升食欲，让你顿感神志清爽，一身轻松，余味无穷，美味又祛湿哦。下面就来看看吧，一看就会，家人吃不够。
【肉末烧凉粉】
食材：黄凉粉 一块，猪肉300克，大葱 1根，小米辣 4个。泡姜 一个，泡红椒 4个。
制作方法：
1.将凉粉洗净，切成小方块，凉粉切小点，太大不容易入味。当然，也不能太小，太小了，夹着很困难。
2.将配菜洗净，切好。泡姜泡红椒剁碎。猪肉洗净剁成肉末。
3.取一小碗，放入适量的淀粉，放入适量细砂糖，味精 ，少许醋，再加入少许清水，调匀，做成水淀粉。
4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒出香味，再将花椒铲出不要。
5.放入炮姐和泡生姜末翻炒。
5.将肉末放入锅里，翻炒均匀。
6.炒至肉末散开成形，加入一小碗清水，中火烧开。
7.放入凉粉。再放入适量盐，大火烧开，转小火烧制。中途用锅铲背面小心将凉粉翻翻面。注意动作别太大，将凉粉翻碎了。
8.烧制凉粉完全热透心了，将调好的水豆粉放入锅里，勾芡收汁，翻匀，出锅。撒上少许小米辣和葱花。
凉粉热络爽口，麻辣鲜香，超级美味，就是不吃米饭，光吃这个都管饱，吃了还想吃。
小贴士：
1.泡姜泡红椒盐味很重，所以最后起锅前先尝尝味道，合适就无需再加盐了。
2.黄凉粉一定要烧久一点，吃起来更入味。 肉末黄凉粉就行
材料
黄凉粉一块500克、五花肉100克、姜粒、蒜粒、花椒面、郫县豆瓣、老抽少许、料酒少许、味精少许、水淀粉少许、葱花、香油
做法
1、黄凉粉切成块用开水煮哈（煮的过程中少放点盐，可以去哈味）；五花肉洗净剁成细肉粒。
2、锅里放油，热锅冷油放入五花肉炒散加入少许的料酒，再放姜粒蒜粒，豆瓣炒香后，再加入少许的老抽调色翻炒片刻再加入黄凉粉翻炒后，掺入少许的水，盖上盖子闷个几分钟后，大火勾芡，放少许的味精、花椒面，葱花，起锅时再放几滴香油即可装盘。
黄凉粉和白凉粉的外观区别
首先，在外观上面，根据名字就能够可以很好的进行区分，他们在颜色上面的差异肯定是比较明显的，黄凉粉肯定是呈现出黄色，而白凉粉这是呈现出白色，当然，这也主要是因为他们在原材料上面有一定的差异，进而就导致了他们在外观颜色上面有一定的区别，同时，由于原材料的不同，所以在味道以及口感上面都是有一定的差异，大家平常的时候也可以根据这些方法的进行相应的区分。
黄凉粉和白凉粉的营养价值区别
黄凉粉和白凉粉的营养价值都非常的高，因为本身制作的原材料的营养价值就很高，对于我们身体来说也是能够起到很好的营养滋补效果，而且也能够很好地改善我们的身体循环，特别是在夏天的时候，还能够帮助我们进行降暑以及清热解毒的作用，相对来说还是非常有效果的，大家的平常的生活中也可以进行相应的尝试，都是能够起到一定的作用，对于我们的身体来说也是非常好的帮助。
黄凉粉和白凉粉的吃法区别
当然，黄凉粉和白凉粉在吃法上面的区别则并不是特别的大，而且都可以直接食用，但是也要注意加入一定的调味料，这样子才能更好地保证美味，不然单独吃的话肯定是非常的清淡，吃起来也很让人没有口感，同时，大家也可以根据自己的一些创新的这个方法来进行食用，相对来说也是非常有效果的，吃起来也会更加的有口感。