用料：老母鸡一只、红薯淀粉、葱、姜、盐、胡椒、香油、鸡蛋、韭黄适量
1、老母鸡剔骨，将鸡肉切成条状，放入一个稍大的盆中。
2、鸡肉中放葱花、香油、盐、黑胡椒粉、鸡蛋清拌匀，腌制一会。
3、腌鸡肉的功夫把鸡架子放入锅中炖，加入葱姜，足量水，小火慢炖三四个小时。
4、将红薯淀粉拌入鸡肉中，充分搅拌，反复摔打成粘状，摔打时间越长，粘性越大，用手可以一把抓起。
5、另起一锅，清水烧开，拽粉鸡条下锅，中火伺候，鸡肉浮上来后捞出在凉水里拔一下。
6、少量多次的煮，煮好后放凉水中浸着。
7、打开锅盖，把肉和汤盛在碗里，撒上韭黄（香菜也可以）。
1.传统蒸粉鸡
材料：鸡腿两只、粉丝适量、姜片适量、蒜末适量、葱段适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量、清水适量
做法：
1）鸡腿去骨切块，用盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精腌制20分钟。
2）把粉丝泡软备用。
3）锅中倒入清水，加入姜片、蒜末、葱段，烧开后加入腌制好的鸡块，用中火煮5分钟。
4）将煮好的鸡块和汤汁连同粉丝一起放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
2.鲜菇蒸粉鸡
材料：鸡腿两只、粉丝适量、鲜蘑菇适量、青红椒适量、姜片适量、蒜末适量、葱段适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量、清水适量
做法：
1）鸡腿去骨切块，用盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精腌制20分钟。
2）把粉丝泡软备用。
3）鲜蘑菇切片，青红椒切丝。
4）锅中倒入清水，加入姜片、蒜末、葱段，烧开后加入腌制好的鸡块，用中火煮5分钟。
5）将煮好的鸡块和汤汁连同粉丝、鲜蘑菇、青红椒一起放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
3.蒜蓉蒸粉鸡
材料：鸡腿两只、粉丝适量、蒜蓉适量、生姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量、清水适量
做法：
1）鸡腿去骨切块，用盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精腌制20分钟。
2）把粉丝泡软备用。
3）生姜切丝备用。
4）锅中倒入清水，加入蒜蓉、生姜、盐，烧开后加入腌制好的鸡块，用中火煮5分钟。
5）将煮好的鸡块和汤汁连同粉丝一起放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
以上是蒸粉鸡的几种做法，每一种都有其独特的口味，可根据自己的口味和喜好选择。蒸粉鸡是一道营养丰富、味道鲜美的佳肴，希望大家可以尝试一下。