啤酒鸭是一道风味独特的佳肴，据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种，其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
“鸭肉的营养价值很高，鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，比较均匀地分布于全身组织中；脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化，适用于体内有热，上火的人食用，食欲不振，食之更佳。
冰糖啤酒鸭的做法
步骤step
1
准备好鸭腿，洗净待用。
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2
将鸡腿肉剁成小块，锅中烧开水，放入鸭肉，倒入少许料酒、几片生姜，焯去血水。
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3
鸭腿焯好，洗净待用。
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4
准备好葱姜蒜，切好待用。
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5
锅中倒入油，加热至五成热，放入冰糖。
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6
再放入花椒和大料，慢火熬化冰糖。
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7
放入鸭肉，翻炒均匀。
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8
放入料酒、耗油、生抽、酱油。
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9
翻炒均匀（如果颜色浅可以再加一些酱油上色）
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10
加入葱姜蒜，翻炒均匀。
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11
加入500ml啤酒。
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啤酒水位不够，可以再加入500ml水。
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烧开锅后，中小会慢炖40分钟。
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加入盐，继续炖煮20分钟。
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收汁吃过喽！
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一盘香浓的啤酒鸭就上桌了！配上一碗饭一杯啤酒，享受生活吧！“费尔德堡啤酒，做饭加点它，香喷满屋”
冰糖啤酒鸭的成品图
冰糖啤酒鸭的烹饪技巧
技巧tips
鸭肉生的会比较肥美，烹饪的过程中会逐渐缩小，1200克鸭腿肉也就制作这么一盘，
食材准备麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶
八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
制作步骤
1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
1.凉水下锅，去血水，2.热锅凉油，倒一点油，焯过水的鸭子，把他烘干，然后下鸭子，放两颗八角大料，6七个干辣椒，大火猛炒，3葱姜蒜爆香，在放入鸭子，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生酱，增香提鲜，小火烧制30分钟，出锅放入新鲜青红辣椒就完事了。
电饭煲香辣啤酒鸭！来只啤酒鸭“鸭鸭邪”！做法简单，好吃到汁儿都不剩
鸭肉清洗干净切成块，放入开水中焯一下。河中加油烧热后放入鸭肉，葱姜蒜，桂皮八角，炒出香味儿，再加入生抽，老抽啤酒和开水，大火煮开转小火煮40分钟就可以了。主料：鸭子1只、啤酒3听、大葱40克、生姜10克、大蒜8克、八角1个、干辣椒3个、桂皮1小段、花椒少许。
辅料：甜面酱20克、生抽20克、老抽5克、白糖10克、食盐适量。
步骤：
1、鸭子洗净切块。
2、冷水下锅焯一下。
3、将煮出的浮沫撇出，鸭肉捞出备用。
4、葱姜蒜和香料备好。
5、热锅热油爆香香料和葱姜蒜。
6、放入鸭肉翻炒。
7、放入除去盐以外的调料翻炒5分钟。
8、放入啤酒，烧开后中小火炖25分钟。
9、加入适量食盐，继续炖15分钟。
10、最后开大火收汁即可。
主料：鸭子，啤酒
配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮
第一步：把鸭子洗干净之后剁成块，然后再把他的鸭血给洗干净，洗干净之后再放到碗里面，加入料酒进行腌制十分钟，再把老姜葱切碎。
第二步：把锅中倒入油，等锅内的油温热起来之后，再将蒜姜放入锅中翻炒，翻炒十秒钟就可以了，然后还要倒入桂皮和八角一起进行翻炒，翻炒30秒之后再将已经腌制好的鸭肉倒入锅中翻炒，因为鸭肉中会有大量的水，需要全部炒干才可以，炒鸭肉的时候一定要用大火进行翻炒，才可以将鸭肉炒出来，不过要注意要时刻翻炒着，不然容易特别糊。
第三步：等待鸭肉炒到出油后，再加入食盐继续翻炒，翻炒时间为三分钟，然后再加入老抽翻炒均匀，等待鸭肉熟制差不多的时候，然后再将啤酒倒入锅内，这里要注意，啤酒需要超过鸭肉才行，再盖上锅盖，用大火将啤酒进行煮开，煮至差不多时加入辣椒，再转为小火，等待啤酒快要煮干的时候，用大火收汁，加入鸡精翻炒均匀装盘再撒入葱花。一道美味的啤酒鸭就做好了。
以上就是啤酒鸭的具体做法了。此外，用小鸭子做啤酒鸭的时候，焖的时间不需要特别长，因为小鸭子的肉特别嫩，一点都不老，如果用老一点的鸭子要多煮一会，因为老鸭子的肉很劲道，要放配料炒香，放的时候要放少一点不能放得太多了，放多了味道会变得特别重，并且还会影响鸭子的口感，变得不是特别好吃，以上就是啤酒鸭的小技巧了，记住这几个小技巧，你也可以把啤酒鸭做得特别好吃，这就是啤酒鸭的正确做法，只需简单3步，肉质滑嫩不油腻。 啤酒鸭的做法一
啤酒鸭的食材准备
配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、青岛啤酒一瓶
啤酒鸭的制作方法
调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒
啤酒鸭的制作步骤
把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。
锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒;
把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味;
鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开 ;
将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。
如果急着吃可以用高压锅焖。
啤酒鸭的做法二
啤酒鸭的食材准备
鸭(不要太大 ，挑瘦一点的，膘不能多)
调料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角(茴香)，桂皮
啤酒鸭的制作步骤
把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。
在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。
鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。
自然冷却至 能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。
啤酒鸭的注意事项
酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。
啤酒鸭的做法三
1.去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。
2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、将切好的鸭块 放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。
4.开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
5、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子，也不要 倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放)，盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平，然后开大火烧开。
6.大火烧开后 5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。 啤酒鸭的食材准备
鸭(不要太大 ，挑瘦一点的，膘不能多)
调料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角(茴香)，桂皮
啤酒鸭的制作步骤
把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。
在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。
鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。
自然冷却至 能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。
啤酒鸭的注意事项
酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。 啤酒鸭的做法
将半片鸭洗净剁成小块，放老抽、料酒腌;葱、姜、蒜分别洗净，切碎。锅置火上，倒油烧至七成热后，将腌好的鸭肉倒入锅内翻炒变色后，加入八角、桂皮、葱、姜、蒜翻炒，大约4分钟后有香味出来时，就可以放豆瓣酱调味。倒入啤酒，大火烧开，转小火焖25分钟左右，等到汤汁收得差不多了，最好我们大家再适当的调味就可以食用了，啤酒鸭的味道非常不错，相信我们大家都是会喜欢食用的，当然，啤酒鸭还具有不错的保健功效，我们再来看看啤酒鸭的功效和作用。
啤酒鸭的功效与作用
啤酒含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿，镇痛的功效。鸭含丰富的维生素D和磷，有强健骨骼、预防骨质疏松的作用。啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴，日常生活中经常性的食用一些啤酒鸭，还可以起到非常好的健胃利尿以及促进消化的作用，对于我们人体的肠胃健康也是非常的有好处的。