野生菌有爆炒、生煎、煲汤、炖鸡等多种做法，不同的做法需要搭配的食材各不相同，做好以后的滋味口感各不相同，但用这些做法做出的野生菌都特别好吃，会被野生菌的鲜美滋味所吸引。
爆炒野生菌
野生菌特别适合用来爆炒，特别是人们常见的牛肝菌、鸡枞菌以及虎掌菌等都适合用来爆炒，在做的时候需要给他们搭配身上的尖椒丝蒜米，还要准备生成蚝油等调味料，把准备好的野生菌洗净以后，切成片，在炒锅中放食用油加入尖椒丝炒香以后，再把野生菌入锅用大火快速翻炒，放入准备好的调味料，炒匀以后直接出锅。
生煎野生菌
野生菌生煎也是它的常见做法，这种做法能让人们品尝到野生菌的原有滋味，在做的时候要把野生菌切成片，准备一个平底锅和适量的黄油，把黄油放在平底锅中化开，再把野生菌切成的片放在平底锅中煎，煎到表面颜色变深以后翻面，两面全部煎好以后取出，淋上适量的胡椒粉就能吃。
野生菌煲汤
野生菌特别适合用来煲汤喝，在用它做菌汤时需要把准备好的野生菌洗净以后切片，在炒锅中放适量食用油加热以后，先把切好的野生菌入锅煸炒一会，然后放入适量的清水，加热煮开，用中小火煲煮半小时，煮的时候不要加太多的调味料，不然调味料的味道会掩盖菌汤的鲜味。适合煮菌汤的野生菌有很多，鸡油菌、青头菌、猴头菇等都适合用来煲汤喝。
野生菌炖鸡
野生菌可以和鸡肉搭配在一起炖着吃，炖的时候要把鸡肉剁成块，用沸水焯一下，把野生菌洗净备用，在炒锅中放适量食用油加热后放适量，白糖炒化以后，把鸡块入锅炒成糖色，放适量生抽蚝油，葱姜和炖鸡料，加入足量清水煮开，再把野生菌入锅一起炖煮，一小时以后鸡肉能熟透，这时可以放盐调匀以后，野生菌炖鸡就能做好。
爆炒野生菌，扣蒸野生菌，生煎野生菌，也能煮汤，还可以炖鸡，特别适合碳烤，还可以涮火锅，可以做成饺子和拌饭。这些都特别的好吃，而且野生菌也含有很多的营养，能够提高人体的免疫力，对人体健康特别的有帮助。 可以放在面里面吃，锅里面的水滚了以后就把它下到锅里面，可以和肉放到一起吃，洗干净以后用热水泡软，和肉放在一起炒着吃，还可以和鸡蛋以及韭菜一起做着吃。 可以做油鸡纵、青头菌汤，青椒铜绿菌，青椒干巴菌、爆炒牛肝菌。 【素炒野生菌】【食材】：鸡油菌、小白菌、青辣椒、泡椒、大蒜，盐；
一、准备青辣椒，泡椒切成丝，剁几颗大蒜去皮，切厚片；
二、锅中放油，油温热时放入大蒜，泡红椒爆炒出香味；
三、倒入野生菌翻炒，加入适量盐再翻炒入味；
四、加入水漫过蘑菇，大火煮至大蒜软烂；
五、加入青辣椒，大火炒至青椒断生；
六、最后撒上葱段翻炒均匀，出锅装盘即可；
这样炒出来的野生菌两种口感，小白菇吃起来鲜香绵软，而鸡油菌吃起来口感脆嫩，两种菌搭配吃起来口感会更加丰富，鲜、香又略带一些微辣，下酒下饭都特别适合，这道菜也是今天饭桌上最受欢迎，最快吃完的一道菜。
爆炒
爆炒是野生菌最传统的做法，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。异香扑鼻，沁人心脾。适宜爆炒的有牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等。
扣蒸
将菌反扣在盘子里，鸡肉泥、鱼肉泥等涂抹在菌中，上笼蒸熟，味道醇厚。咬上一口，醇香绵长，嚼味无穷。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。
生煎
《舌尖上的中国》让松茸火了一把，用平底锅和黄油来煎，最大限度地还原了生态的吃法。闭上眼细细品味，松茸的独特香气便在口中崩裂开来。适宜生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
煮汤
主要以喝鲜汤为主，煮前可以进行煸炒，汤水不能放太多，调味要清淡，以突出鲜醇的口感。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
炖鸡
黑松露有着大理石般迷人的花纹、浓郁的香味！可以直接生吃！也可以炖鸡，有人说那是来自天堂的味道。适宜炖鸡的有羊肚菌、黑松露等。
碳烤
一边闻着菌飘散出来的淡淡香味，一边想着菌轻轻拱出地面的场景，让人不禁沉醉。适宜碳烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
生炸
晾干水气，下油锅炸至金黄，其味之香，口感之酥，不足为外人道也。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
涮火锅
但凡食材，貌似没有不能涮火锅的。各种菌相互混合着懒懒散散的飘在汤上，无论视觉、味觉还是嗅觉，都是一大享受，每一口菌都鲜香醇厚，每一口汤都回味无穷。
野生菌饺子
南方与北方的融合，面与菌的交锋，让饺子也有了山的野性。
野生菌拌饭
青头菌烩饭、牛肝菌/干巴菌炒饭、松茸焖饭，满嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味！青头菌/鸡油捞饭，香浓、鲜美开胃！ 今天我们就用野生菌做一道香辣过瘾，超级下饭的美食。
首先我们需要准备的材料有:
①、野生菌1000g（洗净，对半撕开备用）
②、线椒300g（洗净，切成末备用）
③、大蒜100g（洗净，切成片备用）
④、姜50g（洗净，切成细丝备用）
⑤、盐，鸡精，生抽，蚝油各适量
⑥、五花肉300g（洗净，切成片备用）
步骤、
第一步、锅中倒入适量食用油，待油热后，倒入五花肉炒熟，炒出油脂，再倒入姜蒜，翻炒均匀，炒出香味，然后倒入野生菌翻炒均匀，炒至断生。
第二步、野生菌炒至断生，然后倒入青椒翻炒均匀，开始调味，加入适量盐，适量鸡精，适量生抽，适量蚝油翻炒均匀 然后倒入适量清水盖上盖子焖5分钟左右。
第三步、5分钟后，翻炒均匀即可出锅装盘。
那么一道香辣过瘾，超级下饭的野生菌就做好了，实在太香了。千万别错过哟，不然就要等下一年了哟。 野生菌，是日常人们较多食用的美味食物。在吃野生菌时，很多人会认为，湿的野生菌会比较好，因为看起来比较新鲜。但是如果考虑到运输问题以及新鲜野生菌有季节时效性问题，还是选择干的野生菌比较好，因为干菌更容易长时间保存，也更加容易随时随地都吃到。
当然，大家会比较关心干菌的营养成分是否会流失干净？如果是自然晾晒至干，而不是机器烘干，不仅不会使野生菌的营养成分流失，还能最大化锁住菌内的营养成分。泡发后的水还可直接做底汤用，味道很鲜，营养价值也没有浪费。
野生菌的生长环境受污染极少，有些地方几乎都没有受到污染，又经过天然晾晒至干，如此天然纯正的菌子，食用起来也一定美味至极！下面松茸先生就给爱吃野生菌的朋友介绍几种野生菌的做法！
温馨提示：菌子食用之前要先泡发才能食用，泡发后的原汤经沉淀泥砂之后要用于烧菜、炖。切记，这个原汤是野生菌味道和养分的精华所在。
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01
羊肚菌炖鸡
羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌，它既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。经过晾晒后得到的干羊肚菌，味道也更加醇厚。
第一步：食用之前，先将羊肚菌泡洗干净；
第二步：将带皮五花肉洗净后切块，后加入酱油、料酒、蜂蜜搅拌，再加蛋清和豆粉混合均匀；
第三步：油烧至五成熟，放入五花肉炸至金黄色，捞出，再把羊肚菌放入留油的锅里翻炒，加入高汤、调味料煮沸，再把五花肉放入，移至文火烧20分钟，最后加胡椒粉，起锅淋上麻油就大功告成啦！
02
爆炒牛肝菌
牛肝菌菌体较大，食用起来味道鲜美，营养丰富，在西欧各国也广受欢迎，主要分为白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌三种。
爆炒牛肝菌也是比较家常的一种做法，首先先把牛肝菌泡发，然后放油，再加入辣椒和蒜进行爆炒，最后撒盐即可出锅，几乎不需要加什么特别的佐料，这个时候就是考验菌子好坏的时候了，质量上乘的食材，少了调味的修饰，一样可以保持鲜美本源的味道。
03
青冈菌
青杠菌是一种稀有、昂贵的野生保健真菌，形态与茶树菇有些相似。菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁特殊香气，是一种味道较好的食用菌。
在泡发干青冈菌后，并且将鸡肉洗净切好，首先，热锅放入油烧热，再放入蒜炒一下；其次，放入肉，炒散，放入老抽炒一下，上色；再次，放入青杠菌炒一会，放入适量的水，盖好盖子焖一会儿；最后，等汤汁快收干了时放入盐和味精，然后翻炒一下就可以出锅啦
04
油煎松茸
野生干菌
松茸被誉为“菌中之王”，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，它对生长的环境要求很苛刻，生长需要5—6年。松茸营养丰富，口感浓香如鲍鱼，入口极润，具有强精补肾的作用。
松茸的做法也非常简单，首先锅中放入一块香气浓郁的黄油，再将松茸切片，放入锅内煎到金黄色，再撒上盐和调味品就可以了。松茸本身清香，和黄油的浓香相遇，味道更加妙不可言。 每年到了夏天的时候，很多地方的山上就会长出很多野生菌来，农民经常上山去采野生菌来吃，在这个过程中，大家特别要注意吃野生菌的健康问题，要确保自己熟悉的野生菌才能采来吃，凡是自己不熟悉的都最好不要吃，以免出现中毒现象，如果是干的野生菌的话，有什么好的吃法呢？
干的野生菌怎么做好吃？
干的野生菌最好不要食用。
食用野生菌中毒者绝大多数为胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，会出现烦躁、幻视等症状，如果中毒严重，对人体损害极大，可能导致休克甚至死亡。
专家建议民众食用野生菌遵守3个基本原则：没有吃过的尽量不要吃，不认识的尽量不要吃，没有把握的尽量不要吃。此外，在吃野生菌时不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但其含有的某些成分会与乙醇发生化学反应，进而产生毒素。
如果不小心食用了野生菌，应尽快前往医疗机构救治。可让患者饮用少量糖盐水，防止脱水导致休克。但对已昏迷的患者不要强行向其口中灌水，防止窒息。还应尽量保留中毒发生前食用的野生菌样品，给专业机构检验后供医疗救治参考。
群众在家中食用野生菌中毒后，应立即采用简易的方法进行催吐：可大量饮用温开水或者稀盐水，然后用汤勺柄、筷子等物品刺激喉部进行催吐，尽快排出体内尚未被吸收的残菌，减少有毒物质的吸收，防止病情加重。
野生菌汤
用料：鹅蛋菌、珍珠菌、鸣腿菌、姬菇菌、白萝菌、松树菌、天里菌各备60克，红枣、枸杞、姜少。
作法：将所有的菌摘洗净干水分放入煲中加水，用旺火烧开后，放入红枣、枸杞、姜煮开，加入调味料（盐、鸡精）即可。