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炸鱼的做法视频

家常油炸小鱼的做法如下:
1、将洗净切好的小鱼用调料腌制一小时。
2、将烹饪所需的面粉、玉米淀粉等加水搅拌成糊状。
3、将面糊均匀裹在腌制好的鱼表面。
4、油锅烧开放入小鱼炸片刻捞出,二次回锅后大火炸至金黄即可。 做法:1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后,放黄酒、精盐、糖腌制30分钟。然后把腌入味的小鱼,晾干。2、把晾干的鱼放入容器内,加入淀粉;3、放入辣椒末、胡椒粉;4、切好的蒜、姜、香葱,搅拌,每条鱼身都沾上配料,让鱼充分入味。5、锅内倒多些油,然后把油烧至七成热,放入小鱼进行煎炸,一定要小火才行。6、重新将油温烧热升高,此时需要大火,油的温度也要加大,待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了。特点:鱼酥咸香。营养成份:鱼骨含有丰富的钙质,所以对增强人体钙质,提高免疫力有帮助。注意:小鱼洗杀腌入味后,一定要晾干,这样炸出的鱼才酥松不会散。 其实炸小鱼很简单,主要是需要掌握好火候,不要炸焦掉了。

方法一、炸小鱼
材料
面粉,小鱼,花椒,大料,干红尖椒,油

做法
1、油锅放入花椒(多放些)、大料、干红辣椒炸出香味捞出。
2、把小鱼放在干面粉里裹匀,带油锅热后大火转中火来炸小鱼。
3、如果时间充分,可以再炸一遍这样会更加酥脆,不过我做的就只有炸一遍,味道很香很好吃。

方法二、芝麻酥炸小鱼
1.小鱼洗净去头,然后加少许盐,料酒,姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅,把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆--这里最好是用不沾的锅,否则鱼表面可能会容易粘连,如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
3.捞出沥油,然后倒回没有油的锅里,加生抽,糖,料酒烧到收汁,撒上芝麻和葱花就可以了

根据口味有所不同,有人喜欢比较稍微脆一点的,就要多炸一下,但千万不要炸焦掉了。

主料:刀鱼500克

辅料:姜1小块、大葱1段、料酒1汤勺、盐2小勺、鸡蛋1个、面粉3汤勺

1、首先把刀鱼清洗干净,剁成小段状

2、大葱和姜都切碎,大葱可以稍微多放一点

3、刀鱼段里放入盐,料酒,葱和姜拌匀,腌渍10分钟以上

4、在放入大约半个鸡蛋液和面粉搅拌均匀

5、油锅热油,插入一根筷子看到筷子周边马上起密集的小泡状,油温就好了,放入腌渍好刀鱼块

6、中火炸

7、两面翻动,把鱼炸到两面金黄的状态就好了,成品如下

主料:草鱼段800克、糯米粉50克

辅料:花椒2克、姜蒜20克、料酒20毫升、干辣椒10克、香葱20克

步骤:

1.鱼肉切成块,加入料酒腌制一下

2.加入糯米粉,充分拌匀让每个鱼块都均匀的包裹上糯米粉

3.用不粘锅将鱼块煎至金黄

4.锅中放油,下花椒粒炒香

5.加入姜蒜炒香, 加入干辣椒

6.加入鱼块炒匀,洒入葱花即可

步骤

1.大鲢鱼2条,去头,切块

2.去掉头部,切块

3.切好的鱼块,放入辣椒,花椒,八角,葱,姜,盐,老抽,鸡精,白酒搅拌均匀腌制5小时以上

4.放入调料后,搅拌均匀

5.打入2个鸡蛋,倒入适量面粉和淀粉搅拌均匀

6.锅里放油,油热后放入鱼块炸,炸好后在复炸一次既可

7.两条大鱼,炸了一大盆

是什么鱼?整条还是鱼块?煎整条或大块鱼的话,1、鱼用盐腌一会,不要用酱油腌。煎鱼前要沥干水份,2、油要烧的很热,鱼下油锅时有很大的油爆声,鱼皮可以在短时间内马上煎熟,就不粘底了。3、鱼下锅后,要滑动煎锅,让鱼在锅内不要停在一处,滑一会儿,直到鱼皮结牢4、单面煎的时间要长些,不要翻来翻去,一边煎好了再翻身煎另一边,只翻一次5、有时候,不小心粘了,干脆不要动,让它煎老了,鱼和锅也会分开(不保证有些肉质松散或不太新鲜的海鱼)。鱼块、鱼片:1、可用盐和酱油料酒等先腌,煎之前要粘干粉2、锅要烧热后才放油,热锅冷油,3、下鱼块后还是要滑动滑动。4、中高火煎暂时只能记得起这些了,请大家补充。煎整条鱼油烟太厉害,强烈建议用高质量的不粘锅煎鱼,不需要大火热油,油烟少。记得要用软木镬铲做工具呀,一个好的不粘锅很贵地哟