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炒年糕的做法大全

01

炒年糕的10种家常做法有:韩式炒年糕、番茄炒年糕、梭子蟹炒年糕、白菜肉丝炒年糕、泡菜牛肉炒年糕、腊肉炒年糕、年糕烩排骨、火腿玉米年糕、青椒肉丝炒年糕、八宝炒年糕。

炒年糕的10种家常详细做法如下:

1、韩式炒年糕

准备材料:年糕片(或年糕条,自己个人口味准备),辣白菜(宗家府牌,本人认为这个牌子的味道正宗),圆白菜,韩式辣酱,洋葱,蒜。做法:洋葱半颗切好备用,圆白菜小半颗切丝(不要太细),蒜四瓣切片;热锅倒入色拉油少许,油温八成热时放入洋葱和蒜爆香,洋葱变软后放入辣酱翻炒,之后倒入一碗清水,煮沸后倒入年糕片继续煮,煮沸后继续加入圆白菜,待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮(小火);大概五分钟后尝一下年糕片,如果口感很Q的话就OK了,这时可以调成大火让菜开始收汁,收汁后即可出锅装盘了。

2、番茄炒年糕

原料:番茄2个,年糕少许,番茄酱少许。做法:番茄1~2只,年糕、番茄酱少许;先煮开一锅水,把年糕稍微焯一下至软身即可(也可以煎熟);番茄切小块,热锅下油,把番茄炒一下;加入番茄酱继续炒;加入年糕,炒匀;加一点点盐和酱油调味,番茄酱本身有咸味的,所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的,还可以加一小勺白糖。

3、梭子蟹炒年糕

原料:梭子蟹一只,年糕若干。做法:年糕买回来先撕开(我买的条状的),泡在水里(这样不会粘在一起);梭子蟹洗干净,去腮和胃还有肠,切成块;把年糕从水里捞出沥水;烧热油锅,放年糕煸炒至软身,盛出备用;用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,葱姜一起煸炒至蟹变色;把刚才的年糕倒进去一起翻炒,然后加少许水稍煮,至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了。

4、白菜肉丝炒年糕

原料:上海年糕一条半400克,红萝卜一小截30克,猪肉150克,白菜4片,葱两颗,姜丝少许,盐,酱油,料酒,生粉,胡椒粉,油。做法:

年糕切成小片,放水里浸泡备用,防止粘连;猪肉切丝,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒粉拌匀;红萝卜切成片,白菜切成小块,葱切段;把油烧热后,爆香蒜头,放肉丝炒到7成熟盛起来。锅里倒点油把姜丝爆香后,先把红萝卜放下炒两下,然后下白菜梗,接着把年糕捞起放进同炒,因为年糕很容易粘锅,这时一定不能偷懒,要不停的翻炒,途中还要时不时溜点水,年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒,接着把炒过的肉丝也放进同炒,等年糕变软后,下盐和一点酱油,拌匀后即可上碟。

5、泡菜牛肉炒年糕

原料:牛里脊半斤,杭椒一小把,水磨年糕片一碗,泡菜一袋,韩国原产辣椒酱三大勺,葱丝,姜丝适量,黄酒一小勺,糖一勺,生抽一勺,盐适量,香油适量。做法:牛里脊切薄薄片,加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀,腌10分钟;杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝,切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段备用;锅内油热后,倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白,再将剩下的腌料汁一起倒进去翻炒一分钟;倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒,将加入一点儿水以免粘锅;约四五分钟后看年糕片变软,加入杭椒快炒一分钟后关火,倒入香油拌匀,出锅。

6、腊肉炒年糕

原料:年糕,腊肉,豆瓣酱,青葱,蒜片。做法:把年糕焯下热水,然后过下凉水,备用;冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻,洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透,瘦肉变软一些,切片备用;锅内放油烧热,下蒜片至泛黄,加入豆瓣酱和少许糖、盐,加入年糕炒下,再放入腊肉,加入少许热水稍微炖下,最后加入葱段,淋点香油~翻炒出锅。

7、年糕烩排骨

原料:排骨,手指年糕,油,葱,姜,蒜,辣椒粉,香叶,八角,盐,糖,鸡精,料酒,番茄酱。做法:排骨冲洗净后漓水;锅中倒少许色拉油,将排骨放入多焙出油;放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉;炒匀后放糖、料酒和酱油;加水(淹没锅中的仔排),盖盖焖烧;先大火后小火,烧至排骨软烂;再放适量的盐,番茄酱,最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了,盛盘。

8、火腿玉米年糕

原料:玉米粒适量,火腿4小片,圆青椒一个,洋葱半个,年糕100G,油适量,甜辣酱一大勺。做法:玉米粒过水煮熟,圆青椒洋葱火腿切丁,锅烧热,倒油适量;放入两颗干辣椒炸出香味,倒入洋葱请教丁爆出香味,倒入火腿玉米粒翻炒;倒入年糕,加水,没过年糕,放入甜辣酱,盖锅盖;等水收干就好了,香喷喷的年糕,甜甜辣辣,很好吃。

9、青椒肉丝炒年糕

原料:新鲜肉丝,料酒少许,老抽少许,姜汁,淀粉,青椒丝,盐少量,圆白菜丝,水磨年糕。做法:新鲜肉丝(肉丝先用少许料酒,老抽少许,姜汁,淀粉,搅拌后淹制15分钟)青椒丝,(一个大青椒的量)切好后撒少量的盐,作用是青椒丝炒完后比较脆。还有一些圆白菜丝。水磨年糕(要用清水先炮半个小时,软了就可以了);锅中放油,把肉丝先煸炒,肉丝熟了以后把青椒丝,圆白菜丝放入炒;3分钟后在放入一些老抽和一些水,水的作用就是不粘锅这时候把年糕放入,不停的翻炒,最后在放些盐和鸡精就可以出锅了。

10、八宝炒年糕

原料:火腿20g,鸡肫20g,冬笋20g,香菇20g,虾仁20g,青豆20g,豆腐干20g,胡萝卜20g,年糕200g,海鲜酱1茶匙(15g),白砂糖1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),油30ml。做法:火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净,切成0.5cm的小丁,年糕切成0.5cm厚的片,备用;将汤锅置于电磁炉上,倒入清水,按烧水键烧开,分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟,盛出泡入冷水中浸凉,捞出沥净水分;另起一炒锅置于电磁炉上,倒入油,按煎炒键,将油烧至六成熟,放入年糕片稍煎,待两面煎至金黄色盛出,待用;锅中留底油烧热,放入汆烫好的八宝料煸炒至香,倒入煎好的年糕片拌炒均匀,调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。


炒年糕的做法有多种多样,下面分别介绍辣炒年糕和梭子蟹炒年糕的做法:

辣炒年糕的做法一:

材料:年糕150克,洋葱1/4个,白菜3小片,小葱3根,胡萝卜1/2根,食盐少许,辣椒酱1/2大勺,白砂糖1小勺,植物油适量

做法:

1、将年糕切长条,洋葱、胡萝卜、白菜切丝,小葱切段。

2、锅入油烧热,入洋葱炒香,加入胡萝卜丝继续翻炒。

3、加入200ML水。

4、水煮开后入白菜丝继续煮。

5、再待水开后加入调味料的主角--辣椒酱,将辣椒酱与汤菜拌匀。

6、煮开后下入原材料的主角--年糕,继续中小火煮。

7、等汤汁渐浓时可以尝尝咸淡,如果淡了加一点盐,喜欢吃甜口的加1小勺糖,然后加入葱段。

8、继续翻炒1分钟左右一盘香喷喷的年糕就做好了!

辣炒年糕的做法二:

材料:年糕500g,卷心菜200g,红辣椒100g,火腿片100g,油适量,盐适量,葱适量,韩式辣酱适量

步骤:

1、所有的原料均切成片状。

2、炒锅热油,放入卷心菜煸炒均匀。

3、放入火腿片煸炒一会。

4、放入一大勺韩式辣酱,翻拌均匀。

5、倒入年糕片,炒拌均匀。

6、倒入清水,以没过年糕一厘米为宜,等年糕快熟之时,放盐调味。

7、放入红椒块,炒至红椒断生即可关火盛出。

梭子蟹炒年糕的做法一:

材料:梭子蟹2只,年糕适量,色拉油适量,姜1小块,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖半勺,小葱5根

做法:

1、准备好葱和生姜。

2、生姜切成丝年糕切片。

3、水烧开后年糕下锅,煮两分钟左右后把年糕拿出放入凉水里,年糕冷却后再把水倒掉。

4、用刀在三角区下端向上掀开蟹盖就打开了,去除两边的腮须。

5、把螃蟹放在砧板上剁成两半,剁下两只钳子后用刀将其背敲碎。

6、把剁下的两半蟹肉再剁成两半,这样整只蟹就拆解完毕。

7、热锅后放入适量的色拉油,放入姜丝爆香。

8、放入螃蟹翻炒。

9、放入焯过水的年糕。

10、放料酒。

11、放入生抽和老抽。

12、加入半勺白糖,继续翻炒。

13、加适量水大火烧一分钟左右,最后再勾芡撒上葱就可以出锅了。

梭子蟹炒年糕的做法二:

材料:梭子蟹2只,年糕300g,鸡蛋3个,姜适量,生抽3ml,糖5g,淀粉适量,食用油适量

做法:

1、年糕片加入清水泡20分钟。

2、梭子蟹冲洗干净,把梭子蟹斩成大块。

3、鸡蛋打在碗中,注意不要打散。

4、梭子蟹的切面沾上淀粉。

5、锅中放油,烧热下入蟹块煎炸至变色。盛出。

6、再倒入蛋液搅拌均匀至凝固后盛出。

7、下入姜丝爆香。

8、加入煎炸好的蟹块翻炒均匀。

9、加入生抽 糖继续翻炒。

10、加入清水,没过蟹。

11、加入年糕片炒均。

12、再加入炒好的鸡蛋翻炒均匀。

13、转中火烧至汤汁浓缩,年糕软糯即可。


1、做法一。主料:螃蟹。辅料:水磨年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、葱、姜、蒜。调料:盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油。步骤:将螃蟹清洗干净后切成块,葱、姜、蒜分别切成末,坐水加入少许植物油和盐,待水开后放入年糕,煮熟捞出备用;坐锅点火倒入油,下葱姜蒜末炝锅,放入螃蟹,加酱油、白糖翻炒片刻,再放入西葫芦、芹菜、香菇煸炒,加入盐、胡椒粉、香油调味,放入年糕翻炒均匀出锅即可搅拌均匀。

2、做法二。配料:年糕、洋葱、小油菜、葱、白沙糖、油、辣肠。步骤:洋葱、小油菜、葱切寸段;加水将年糕煮半熟取出;放油半热加适量白沙糖上色,将洋葱、葱爆炒,放入年糕翻炒上色,加适量水煮开;加入洗干净的小油菜,放少量十三香、鸡精翻炒一下出锅。

3、做法三。主料:年糕12片,甜不辣或竹轮8个,开水240cc,白芝麻2小匙。酱料:辣椒酱4小匙,砂糖8小匙,洋葱1/4颗(切丝),葱1根(切段)。步骤:将开水240cc、调味料及年糕放入锅中;开火煮至水少掉1/3后,放入甜不辣再拌炒;待水减少到1/2时,熄火,放入洋葱、葱及菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。

4、做法四。材料:年糕、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。步骤:先用油把洋葱、胡萝卜爆香。洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟);倒入适量的水,(年糕的量是一人份约20小条)再把甜不辣、白菜一起放进锅中。煮至水开,加上适量的辣椒酱;放入年糕,一直煮到汤汁收开浓稠为止,最后加上葱段翻炒均匀起锅。

5、做法五。材料:年糕200克、西红柿一个、洋葱半个。步骤:将年糕从冰箱里拿出解冻,刚买的就不用了,用凉水泡洗下滤水;洋葱半个,番茄一个,切好待用;锅中油热后放洋葱,番茄翻炒;在倒入年糕和适量的番茄酱一起翻炒几下;加小半碗水和适量的盐,煮3-4分钟就可以了。

6、做法六。材料:年糕300克,白糖50克。步骤:年糕切成条备用;锅内放入适量的食油,开中火;锅热后倒入年糕条翻炒,年糕炒软后加入白糖继续翻炒;待年糕条熟后即可食用。

7、做法七。材料:年糕、青菜、香菇、猪肉、盐、生抽。步骤:准备好材料,将青菜切好,青菜梗与青菜叶分开装盘,年糕、香菇、猪肉切好备用;锅热油下入葱花和肉丝翻炒至变色;下入香菇和青菜梗翻炒;下入年糕翻炒至软;调入生抽和盐;下入青菜叶翻炒半分钟关火即可。

8、做法八。材料:葱姜各10克、水发香菇20克、笋片20克、肉30克、年糕100克。步骤:炒锅放油,油热后放肉片;肉片炒香后,放葱和姜片;把香菇、笋片放到锅里炒出香味后,放年糕片,加适量的清水,把年糕闷软;加入少许鸡精、盐调味,即可出锅。

9、做法九。材料:腊肠、年糕片、青椒、胡萝卜、葱。步骤:各种原料切片;锅放少许油,加葱段炸香;加腊肠;加年糕,可以加少许水,将年糕炒软;加青椒和胡萝卜,炒熟出锅。

10、做法十。材料:泡菜、白芝麻、年糕、辣椒酱、蘑菇精。步骤:泡菜改刀成小块待用;白芝麻放入微波炉中加热至熟待用;锅中加水,待水开之后倒入年糕氽一下倒出;锅内加入少许精制油,放入泡菜、辣椒酱煸炒,煸香后加少许水,放入氽过水的年糕,略微煮一会儿。加蘑菇精收卤汁不勾芡,出锅装盘撒少许熟白芝麻即可。