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葱爆海参的做法

海参是海洋珍品的代表,它的特别之处在于,能够吸收其他食材的味道和营养,随着搭配不同的食材,可以创造出多姿多彩的味觉体验。下面就来分享葱烧(爆炒)海参的简单做法给大家。

葱烧(爆炒)海参是一道地方传统菜肴,属于鲁菜,以海参为主要原料,配以葱姜,烧制而成,口味咸鲜,清鲜适口,有浓郁的葱香味,富有营养。葱爆海参的做法有很多,这里简单介绍几种。

葱烧(爆炒)海参的做法一

汤勺坐在旺火上,放入猪油,烧到八成熟时,下入白糖炒呈金黄色,下入葱末、姜末、清汤,酱油和海参,放入料酒、姜汁、精盐。对好口,烧开,移微火火烤两三分钟,再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡,翻勺倒在盘里,勺再回到火上,放入糊葱油和葱段烧热,下入青蒜段,浇在海参上即成。

葱烧(爆炒)海参的做法二

海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟。上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。 葱爆海参的做法窍门提示:将干海参放凉水中浸泡2天,待参体回软后,掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,再行煮发20~30 分钟,用矿泉水在泡发2天,捞出即可。

好气色怎么补都不如食补,一日三餐,进嘴的不仅要好吃还要有营养。下面就来说说我自己一直坚持吃的海参。海参我最看重的是它性温,四季宜食,胶原蛋白丰富,增加免疫力,健身减脂期必备食材。市面上的海参一般有即食海参和干海参,相比较而言,干海参的整体质量高一些,所以我一直选择自己泡发干海参食用,我一般喜欢早上配着早餐一起吃,简单方便,直接塞入口,营养又健康!海参是我去网上买的,各种品牌我也都尝试过,其中最满意的还是意康德海参,质量挺好,价格也可以接受,他们家10几年老品牌了,经过多年沉淀,在质量和口碑方面都得到了市场的认可,树立了良好的品牌形象,是能让大家放心且以予信赖的品牌。当然,每个人的购物喜好不一样,选择哪一家还得是自己喜爱。

以上就是关于海参做法方面的相关介绍,希望能对大家有所帮助。 葱爆海参的家常做法 :

葱爆海参的家常做法,中医学认为,海参味咸性温,入心、肾、脾、肝四经,有补肾益精、养血润燥之功效。

现代医学认为,高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。

那么下面介绍海参的家常做法:

食材食谱热量:84.1(大卡)主料海参 20克大葱 10克

方法/步骤

1将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发。首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开。软浸的泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4~5小时即可使用。

2用坡刀将海参切成一字条,把大葱, 红辣椒切成3厘米的段。

3把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用。

4把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油,倒入盘内即成。

END海参的挑选望:刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。所以,颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔,也就是俗称的短、粗、胖,而劣质海参的刺长、尖细。”,野生海参要3年以后才能长成,而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺,才会具有丰富的营养价值。

从品牌来说,国内最好的两个海参品牌是北京同仁堂以及福临门。如果是商务送礼,选北京同仁堂是最合适的,包装漂亮又有档次。如果是家用,选福临门的最实惠,产地正宗,质量又好。闻:有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道,劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道,那就更不能买了,里面可能掺有添加剂。切:海参弹性很重要。

用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。”

END注意事项海参也不能和甘草一起吃海参也不适于与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分;感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参 葱烧海参
葱烧海参是山东省胶东半岛烟台和青岛市的一道特色名菜,属于鲁菜系,也是青岛十大特色名菜之一[1];该菜品从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。[2]
中文名
葱烧海参
分类
鲁菜
口味
咸鲜微甜
主要食材
海参,大葱
快速
导航
菜品特色菜品烹制历史传说菜品做法营养价值
材料选择
海参做为葱烧海参的核心食材,所以海参尽量选择肉质肥厚,参刺多的北方海参,像辽参,黑玉参,山东的刺参都可以。
菜品特色
葱烧海参
葱烧海参[3]以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,葱香味醇,营养丰富,食后无余汁。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种,山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵,还另有一个原因,就是海参生于浅海礁石的沙泥海底,喜在海草繁茂的地方生长,在采捞时需人工潜水逐个捕捞,费力而且得之很少,故物以稀为贵。
菜品烹制
烹制葱烧海参时,先将海参解冻后洗净,然后切条焯水,在锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参,再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收,加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽,味薄寡淡,让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。 海参泡发好洗净切丝,葱切丝,一起下锅爆炒。

主料:海参250克。

辅料:葱3克、大葱10克、姜5克、高汤和水3克、料酒4克、生抽2克、盐3克、鸡精3克。

葱爆海参的做法:

1、准备大海参,洗净。

2、切海参。

3、全部切好。

4、海参焯水。

5、热锅注油,葱姜炒香。

6、放入海参和大葱翻炒,再加高汤或水,生抽,料酒,盐和鸡精,焖煮片刻。

7、出锅装盘。