食材用料
牛肉（瘦肉，无筋膜）500g
猪肉皮150g
香油几滴
生抽1汤匙
姜粉1/3茶匙
紫菜几片相克食物
清水1-2汤匙
米酒或料酒1汤匙
玉米淀粉4茶匙
八角1/2个
牛肉粉少许
葱1段相克食物
香菜适量相克食物
麻油几滴
盐适量
花椒20粒左右
葱花适量
盐适量
蛋清1个
桂皮1小片
西红柿1/2个相克食物
十三香少许
姜1小块相克食物
十三香1/3茶匙
撒尿牛丸的做法
1.猪肉皮浸泡清洗干净，先放在锅里加水煮开后，持续煮10分钟；
2.取出肉皮，浸泡过凉，进一步清除猪皮内部油脂，摘净残余猪毛，用刀刃反复刮去肉皮外面的残留物，处理干净的肉皮再一次清洗干净，切小条，锅里重新放水再煮；
3.葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮统一放入一个铁制料盒，投放在煮猪皮的锅里；
4.煮开后，小火慢慢煮至肉皮可以用筷子轻轻掐断的程度就可以关火了；
5.稍稍放凉后，放入料理机里面，搅打成浓稠的肉皮浆汁，放适量盐，感觉特浓稠就再加些清水，再一次倒入锅里煮开，倒入保鲜盒里，放凉后盖盖入冰箱冷藏至成冻；
6.牛肉在清水里浸泡洗净，去除表面筋膜，手工剁成细腻的肉馅；
7.肉馅装在一个容器里，里面放姜粉、十三香、玉米淀粉、生抽、米酒或料酒、一个蛋清；
8.顺一个方向搅打上劲儿，可视情况添加些清水调整黏度；
9.肉皮冻形成后，切成1厘米见方的小丁备用；
10.手上沾水，用汤匙挖一块肉馅，放在手指部位，轻拍成薄片状，中间放一小块肉皮冻；
11.用肉馅包裹肉皮冻，整理成丸子形状，双手反复轻轻摔打，把肉丸弄圆，弄实，摆放在盘子里，盘子底部要涂抹一层清水；
12.锅里放清水，取几片紫菜撕成小块，放在里面，西红柿去皮，切小丁放里面，煮至要开时水面有小水花翻出即可放入牛肉丸；
13.持续小火煮至肉丸熟透，调入精盐，牛肉粉和胡椒粉；
14.出锅趁热撒入葱花和香菜段，再淋入几滴香油、麻油，即可上桌食用；
15.真的可以爆浆哦！
16.美味好吃的撒尿牛丸汤，您有木有特别动心呢？
1.牛肉丸用加了料酒和姜的水煮10分钟至熟，捞也备用（煮肉丸的水也可用来调汁）2.西兰花用加了盐、油的水飞过，捞也过凉
3.净锅入少许油，下入咖喱块，小火化开并炒香，加开水适量，下入牛肉西兰花，烧开后中小火煮3至5分钟收汁即可
撒尿牛肉丸是牛肉做出来的。撒尿牛肉丸是具有深厚底蕴的著名小吃，始于清朝顺治年间的江南古城松江，由王氏家族通过新工艺和秘方用心研发成的，时因李家后代奔走到香港，逐步形成港岛特色小吃。广为流传近二百年，盛行港台东南亚，乱倒成千上万顾客。
提前准备濑尿虾100g，大骨汤20g，味精20g，盐20g，糖20g，牛肉200g。濑尿虾剥壳剁成泥，牛肉锤捣烂，濑尿虾里加入盐、糖、味精、大骨汤，拌匀。牛肉泥中添加濑尿虾泥，团成肉丸子，锅里放水，放进肉丸子，烧沸后煮10min就可以出锅了。
清蒸牛肉丸
原料：
牛肉丸400克，生菜叶100克，骨汤1500克。
调味品：
海鲜酱油、尖椒酱各50克。
做法：
（1）油麦菜清洗沥干水分。
（2）锅容易上火添骨汤，添加牛肉丸，煮透摆入垫有油麦菜的盘里。
（3）将海鲜酱油、尖椒酱分盛在味碟中，一起上菜就可以。
山菌牛丸汤
原料：
牛肉丸300克，牛链球菌30克，滑菇30克，茶树菇30克，平菇30克，姬菇30克。
调味品：
小香葱末、食盐各5克，鸡精、味精、蘑菇精各3克，老鸡汤1干克。
做法：
（1）把各种菌类泡清洗干净，打花刀备用。
（2）将陶罐置火上，添加老鸡汤、牛肉丸、山菌煲20min。
（3）将调味品加入陶罐中，撒少量小香葱末就可以。
技术性重要：
1、制做潮州牛肉丸最好是选择牛后腿肉，这里肉质地弹性最好是。牛肉越新颖就越好，最好是在牛屠宰后2小时之内上料制做。这时牛肉温度一般在10℃前后，黏性最牛。假如肉放久了弹性会变弱，危害肉丸子的延性口感。
2、搅泥的时候一定要控制住时间和速率，牛肉泥温度不得超过150度，搅至牛肉泥蹿滑、不粘手，有弹性中为佳。
3、牛肉丸在升温前，先用凉水泡一下，可提高其滑爽度；煮熟，再倒入凉水中急缩，以加强其弹性。
不成功点：
1、选牛肉应选舒爽的鲜牛肉，肉中不可以灌水，不然肉质地散，难作出有弹性的牛肉丸。
2、牛从屠宰到制成牛肉丸时长不得超过4h，不然肉丸子将丧失弹性，造成制做不成功。
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撒尿牛丸是牛肉做的。撒尿牛丸是有着悠久历史的传统名菜，起源于清朝顺治年间的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。 撒尿牛丸其实是用新鲜的牛肉做成的，撒尿牛丸是在清朝顺治地的时候诞生的，在清朝的时候撒尿牛丸是一种皇族才可以吃的贵菜，很多人想吃撒尿牛丸都是不能吃的，后来撒尿牛丸流传到了很多地方。 牛肉搅碎，加入鱼露一勺，沙茶酱一勺，50克木薯淀粉，200克冰水分三次加入，一勺蒜茸酥，一小勺鸡粉，一勺盐，80克左右牛油， 冰水多次加入后，不停搅拌起浆后挤出丸子，倒入热水中，用大火煮熟即可。撒尿牛丸的食材和调料
牛前腿肉、1斤、葱姜水、1两、盐、1勺、胡椒粉、适量、陈皮粒、少量、生粉、3勺、生粉水、1勺、皮皮虾、半斤、
撒尿牛丸的做法与步骤
第1步.想要牛肉丸有韧劲又有弹性，选肉有讲究，最好用牛前腿肉，这部分运动比较多，脂肪、筋膜都比较少
第2步.提前把牛肉放入冰箱冷冻2-3小时，去掉筋膜，然后切成薄片
第3步.同上
第4步.用搅拌机把牛肉片搅成肉泥，牛肉韧劲比较大，搅拌过程中可以加一点水。以1斤牛肉为例，最多加1两葱姜水。
第5步.同上
第6步.小贴士 如果没有冷冻过，搅拌牛肉时会发热，破坏蛋白质口感，冰过以后就不用担心了。
第7步.同上
第8步.搅好以后，加1勺盐、适量胡椒粉、少量陈皮粒、3勺生粉和1勺生粉水，这样做出来肉泥才会更筋道。
第9步.同上
第10步.然后处理皮皮虾，1斤牛肉准备半斤皮皮虾就可以了。把皮皮虾洗净后放进开水里，加几片姜，煮2分钟
第11步.濑尿虾剥皮取肉，切成小丁，方便酿进肉丸里。
第12步.猪皮洗净后下锅焯水，切掉皮底下的油脂，放入高压锅里，加水、料酒和姜片，压30分钟，在放入冰箱冷藏2小时，做成猪皮冻，切成小丁。
第13步.准备一个勺子和一盆水，用水湿一下手防止肉粘在手上，取一块肉放在手心上，然后挤出一个丸子，在丸子中心抠一个洞，把肉冻和虾肉塞进去。
第14步.同上
第15步.封好口后用勺子刮一下，一个撒尿牛丸就做好了
第16步.将一锅水烧到大概90℃，把捏好的丸子立刻下锅，开小火煮，让它快速定型，捏一个放一个。注意不能用沸水，否则没成型就被水冲散了。
第17步.肉丸浮起来以后就可以捞出备用了~弹弹弹起来！
第18步.把做好的撒尿牛丸继续放入锅里，在汤里加调味料和青菜，新鲜爽口的撒尿牛丸就可以上桌开吃了
第19步.哇哦~原来自己做撒尿牛丸这么简单，再也不用担心在外面买到黑心肉丸啦~！你也快做来和家人一起分享吧！
