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绿豆疙渣(俗称粉疙渣)的做法

绿豆疙渣(俗称粉疙渣) 主料:绿豆 80克
辅料:蜂蜜 20克 淡奶油 30克 细砂糖 10克
道具:蒸锅、网筛、勺子、模型载具
做法:
将绿豆洗净,放入适量水中浸泡过夜
第二天可以看到绿豆已经有些发涨,部分皮已经被胀破
抓起一把绿豆,用双手轻轻揉搓
在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落,过水冲洗脱落的绿豆皮,可以看到部分绿豆已经脱皮干净
将绿豆继续揉搓,过水,如此揉搓几遍之后,多数绿豆都脱落了豆皮,剩余少许未脱落的可以手动摘除掉
将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟
蒸熟后晾凉
取网筛置于小盆上,放适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛
过筛好的绿豆蓉非常细腻
向绿豆蓉中加入蜂蜜
加入淡奶油
加入糖
搅匀后捏成团
称取60克绿豆蓉揉成圆球状
装入载具
倒扣在盘子中,按压出形状后提起模具即可 守发亮俳胶家当驮 饹馇其实是唐山的名食之一,因为我家离唐山很近,所以也可以经常吃到。人们把精选的绿豆磨成豆瓣,用水发泡,漂去豆皮,然后上水磨成汁,再加水过箩去渣,经过三次去毛浆,待成洁白的淀粉后,再兑好汁,搅成浆糊状,用尖锅缓火摊制成圆形薄片,一张饹馇就做成了。这样做的饹馇清香诱人,富有韧性,拎起来不坏,折上也不会裂纹。 常见的吃法有糖醋饹馇,溜饹馇,以后有机会再慢慢展示给大家哈。今天先教大家一道炒饹馇。

主料

饹馇
300g

韭菜
200g

辅料
盐适量
味精适量
食用油适量
醋适量
韭菜炒饹馇的做法
1饹馇切成菱形块,我分解一下切法哈,先把圆形的饹馇对折一下,横着切成细条

2再把细条摞在一起

3再斜着切成菱形块,这样方便又快速

4切好的饹馇要摊开放在蒸屉上晾晒一会儿,防止粘连

5韭菜洗净,切成小段

6锅里放油,比平时略多一些,然后把饹馇片儿放到油锅里煎炸一下,稍微过一下油即可。

7再把把韭菜倒入锅里,和炸好的饹馇片儿一起翻炒一下,出锅前加入盐,味精,再淋少许香醋调味即可。

绿豆疙渣(俗称粉疙渣)的食材和调料

绿豆、200g、水、140g-160g、

绿豆疙渣(俗称粉疙渣)的做法与步骤

第1步.绿豆泡12小时以上,把皮剥掉(图片是剥好的)

第2步.放入料理机或破壁机➕水打成糊状,不要太稀哦

第3步.这个程度就可以了!然后不沾锅预热,温度不要太高,倒入不粘锅旋转,感觉有一点变色翻面加热一下就可以了

第4步.出锅,比外面买的纯正,不添加任何东西,略微有点硬,不知道外面添加了什么,但不影响口感,可搭配白菜、韭菜,豆芽菜➕入调味料炒熟,出锅前喷醋特别好吃