芙蓉鸡片是一道徽菜特色美食，出名后淮阳菜、四川菜、京菜等特色菜都是有该菜肴。一般是以无骨鸡柳肉、生鸡蛋等材料制做成的。炒鸡丝后，小肉颜色雪白，软嫩滑香，形同玉兰。用料：鸡胸脯，一块200克，鸡蛋清一个，红薯粉，三勺，凉水一小碗150克，葱姜水三勺，黑胡椒粉1/3勺，小葱一根，番茄（红柿椒）大半个，大蒜一瓣。
芙蓉鸡片的做法：甄选鸡胸脯去除肌肉筋膜及猪里脊肉，鸡胸脯剁碎，放碎肉机再度搅拌成鸡茸状。此时加少许五香粉，勺子盐，一碗凉水，一碗调整的红薯粉，三勺葱姜水，一起再拌匀。搅拌好一点的鸡茸，最后一步，把鸡茸倒入一个大碗中，鸡茸用和面机消遣，肌肉筋膜会缠上在和面机上，祛除肌肉筋膜再度消遣，持续几次，一直到并没肌肉筋膜了，鸡茸制作才算开展。
准备充分调味品：番茄切割成硬粒，葱根和大蒜切沫，起锅烧开水，不用等水沸腾，用大勺子把鸡胸脯一个个贴近水面摊成鸡小块，无须水沸腾（汉语火）。摊好的鸡肉成型凝固，用漏勺缓缓的捞起来。分批盛入盘里，倒去不必要水分，起菜锅滚油，加葱蒜炒嫩，火无须大，防止把料炒褪色。葱蒜炒嫩后，把鸡肉缓缓的送进锅中，无需爆锅，从锅的边沿加上开水，汉语火煮三分钟。
三分钟后，加上番茄粒，冬茹，水淀粉勾芡起锅。全过程姿态要轻，因为鸡肉嫩嫩的，很容易碎掉，伤害品像。成品通道就化，鲜嫩极为，全过程需有十足的仔细。
其精华在片要大而薄、薄且不碎、熟且不焦”制作过程简单，但是在生熟上恰到好处则见时长，它，就是时长鲁菜——芙蓉鸡片。
芙蓉肉芙蓉肉是一道以里脊肉、虾仁为主要原料的菜品。
中文名
芙蓉肉
主要食材
里脊肉，虾仁
分类
浙江菜系
口味
香鲜可口
快速
导航
做法材料营养价值
菜品特色
芙蓉肉属浙江菜系，色泽美观，香鲜可口，但是制作起来颇费功夫，需要极大的耐心才行。这道菜不仅卖相美，而且具有气血双补，补虚养身的作用，可以治疗营养不良。但是不宜与一些水果同吃，可能会引起人体不适等症状。[1]
做法
芙蓉肉的做法：
1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；
2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；
3. 将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；
4. 把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；
5. 在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；
6. 甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；
7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；
8. 将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；
9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根；
10. 将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；
11. 将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；
12. 下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；
13. 取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片。第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。
芙蓉肉的食材和调料
肥肉、适量、面粉、一斤、鸡蛋、十到十五个、料酒、、盐、、
芙蓉肉的做法与步骤
1.把面粉倒入大盆里加水搅拌。
2.肥肉切成四方小块倒入面粉里。
3.再把鸡蛋加入到面粉里，加点料酒，盐，一起搅拌均匀成面糊糊样，不要太稠也不要太稀。
4.把油烧到七成热就用小勺把面浆一勺勺倒入油锅里炸到呈金黄色浮起来即可。