王品台塑牛排（完美复刻版）的做法2
王品台塑牛排（完美复刻版）的食材和调料
牛小排（尽量选肉厚的）、4块、#腌料、、生抽、100ml、高粱酒、100ml、鸡精、1茶匙、台湾辣豆瓣酱、1汤匙、砂糖、1茶匙、卤肉料或者分开的香料（桂皮，八角，香叶，百里香等）、10克、素高汤（胡萝卜，洋葱，西芹等）、500ml、生姜、2片、蒜、3颗剁碎、#撒料、、海盐、适量、辣椒粉、、黑胡椒、、#如果用平底锅煎脆表面的话、、黄油、适量、
王品台塑牛排（完美复刻版）的做法与步骤
第1步.准备牛小排。去大块油肉。保留背面筋膜。划刀以便入味（官方方式是用针刺）
第2步.准备腌料汤。将所有腌料的材料混合，加500ml水煮沸，再小火煮出香味。过滤（or不过滤也行，就是肉上可能有残渣）后晾凉。
第3步.把牛小排浸入腌料汤，保证汤水没过牛排。放入冰箱冷藏浸泡72小时。
4.取出牛小排，和汤料一起放入深烤盘或者耐烤箱的锅子，保证牛小排一半以上或者全部没入汤料。（我泡牛排的锅可以进烤箱，所以没有换锅）
5.盖上锡纸或者盖子防止烤干。放入烤炉250摄氏度 （480华氏）慢火烘烤90分钟。
6.90分钟到后取出，打开盖子，小心蒸汽。牛肉已经全熟了，肉缩到骨头的一半，盘子里的汤水也收到一半了。
7.取出牛小排。先给牛小排表面抹上所有撒料。然后将其表面弄酥脆，3种办法： 1.烤箱上火高温烤至酥脆 2.平底锅加黄油，高温煎至酥脆 3.喷枪处理表面
8.摆盘上菜！