茄汁青鱼做法最正宗的做法如下：
用料：青鱼5条、蕃茄酱360g、姜2片、葱2段、蒜头4瓣、白酒少许、老抽半勺、生抽2勺、白糖50g、盐，鸡精适量、醋少许。
步骤：
1、鱼去头，去内脏，去黑膜，控干水分。
2、切成两段，如果买的青鱼小可以不用切。
3、在不粘锅里煎制两面金黄，倒入醋，白酒，料酒，老抽，生抽盖上锅盖焖2分钟后倒入电高压锅。
4、蒜切末，葱切段，姜切片。
5、三袋番茄酱准备调汁。每袋120g。
6、起锅倒入油，放入蒜末炒出香味，倒入番茄酱，加半碗水，白糖，烧开即可。
7、把茄汁倒入电高压锅的鱼上，末过鱼即可，可以加水。放入葱，姜，盐，鸡精，选择的是中压力，出来以后鱼刺是酥的。
8、好了以后汤汁有点多，再次倒入大勺里，大火收汁，预计10分钟，随时观察汤汁的情况，不要熬干锅了。
9、留点汤汁，喜欢吃热的可以马上吃，但是鱼没入味需要沾着汤汁。不着急的可以一直浸泡鱼直到入滋味，我喜欢晾凉了食用，全是记忆中小时候的味道。
茄汁青鱼的食材和调料
青鱼、3条、番茄酱、5勺、葱、10根、姜、2片、西红柿、3搁、花椒、5克、盐（腌鱼）、10克、盐、5克、
茄汁青鱼的做法与步骤
第1步.收拾青鱼剪掉腮，从腮往下开膛。掏出内脏。
第2步.冲洗干净瘀血和黑膜。
第3步.鱼背斜切开刀，不要切断。撒盐腌制一下。
第4步.腌制半小时。
第5步.切葱姜。
第6步.热锅冷油，下葱花姜片花椒炒香。下鱼。
第7步.小火煎2分钟左右，开始翻面。
第8步.煎另一面。
第9步.加番茄酱
第10步.倒入切好的西红柿
茄汁青鱼的做法如下：
主料：鱼一条。
辅料：油一勺、盐一撮、青辣椒2个、柠檬一个、西红柿一个、番茄酱一大勺、葡萄酒一勺、大蒜3颗、白醋一小勺、白糖一小勺、香油一小勺。
一、青辣椒切段，大蒜拍碎后切成末。
二、西红柿切丁，如图所示。
三、将番茄酱，酒，白醋，白糖，香油混合。
四、倒入西红柿和辣椒碎里，搅拌均匀，静置约半小时。
五、鱼去鳞去内脏，在尾部切一刀。
六、用左手托起尾部的骨头，将刀子沿着骨头用力切进去。
七、刀一直切向鱼头部，如下图所示。
八、直到将这片肉切下来，如图所示。
九、将肉里面的刺一根根取出来，吃的时候方便。
十、肉片切成块状，如图所示。
十一、将酱汁倒进去腌制片刻，如图所示。
十二、烧开一锅水，将腌制好的鱼片放入滚水中汆烫熟。
十三、将鱼肉捞出，沥干备用。
十四、将腌制鱼片的酱料放入油锅中炒香，加盐调味。
十五、淋入少许水，如图所示。
十六、炒好后挤入几滴柠檬汁。
十七、将鱼片放进去，轻轻拌匀即可。
十八、出锅盛出即可食用，如图所示。
